
Диета 15 по певзнеру
Таблица диет по Певзнеру
Диета |
Показания |
Стол № 1 |
Затихание обострения язвенной болезни, на протяжении 6-12 мес. после обострения, а также при гастритах с повышенной кислотностью |
Стол № 1а |
Обострения язвенной болезни, обострения хронического гастрита с повышенной кислотностью |
Стол № 1б |
Затихание обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью |
Стол №2 |
Хронические гастриты с пониженной кислотностью или при ее отсутствии, хронические колиты (вне обострения) |
Стол № 3 |
Атонические запоры |
Стол № 4 |
Острые заболевания кишечника и обострения в период продолжающегося поноса |
Стол № 4а |
Колиты с преобладанием процессов брожения |
Стол № 4б |
Хронические колиты в стадии затухающего обострения |
Стол № 4в |
Острые заболевания кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию; хронические заболевания кишечника в период затухания обострения, а также вне обострения |
Стол № 5 |
Заболевания печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей вне стадии обострения |
Стол № 5а |
Хронические панкреатиты |
Стол № 6 |
Подагра, почечнокаменная болезнь с отхождением камней, состоящих преимущественно из уратов |
Стол № 7 |
Хронические заболевания почек с отсутствием явлений хронической почечной недостаточности |
Стол № 7а |
Острые почечные заболевания (нефрит острый или его обострения) |
Стол № 7б |
Затихание острого воспалительного процесса в почках |
Стол № 8 |
Ожирение как основное заболевание или сопутствующие при других болезнях, не требующие специальных диет |
Стол № 9 |
Сахарный диабет средней и легкой тяжести |
Стол № 10 |
Заболевания сердечнососудистой системы с недостаточностью кровообращения степени I-IIA |
Стол № 11 |
Туберкулез легких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или затухании, истощение после инфекционных болезней, операций, травм |
Стол № 12 |
Функциональные заболевания нервной системы |
Стол № 13 |
Острые инфекционные заболевания |
Стол № 14 |
Мочекаменная болезнь (фосфатурия) |
Стол № 15 |
Различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет |
Диета № 1. Показания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки при нерезком обострении и в период выздоровления, острый гастрит в период выздоровления, нерезкое обострение хронического гастрита с сохранённой секрецией. Общая характеристика: физиологически полноценная диета с ограничением сильных возбудителей секреции желудка, раздражителей его слизистой оболочки, долго задерживающихся и трудно переваримых продуктов и блюд. Химический состав и энергоценность: белки —90—100 г (60 % животные), жиры —100 г (30 % растительные), углеводы—400—420 г; 2800— 3000 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб пшеничный вчерашней выпечки или подсушенный, сухое печенье, бисквит; супы из протёртых овощей, молочные супы из протёртых круп; нежирные мясо, птица, рыба, паровые или отварные блюда из них; молоко, сливки, некислые кефир, простокваша, творог; картофель, морковь, свёкла, цветная капуста; крупы манная, рисовая, гречневая, овсяная; сладкие ягоды и фрукты в протёртом, варёном и печёном виде.
Исключаемые продукты и блюда: ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного теста; мясные и рыбные бульоны, щи, борщи, крепкие овощные отвары; жирные сорта мяса, птицы, рыбы, солёная рыба, консервы; молочные продукты с высокой кислотностью; пшено, перловая, ячневая и кукурузная крупы, бобовые; белокочанная капуста, редька, щавель, лук, огурцы; солёные, квашеные и маринованные овощи, грибы; кислые и богатые клетчаткой фрукты и ягоды.
Диета № 2. Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью, острые гастриты в период выздоровления, хронические энтериты и колиты после обострения. Общая характеристика: физиологически полноценная диета с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией пищеварительных органов. Химический состав и энёргоценность: белки — 90 —100 г (60 % животные), жиры—90 —100 г (25 % растительные), углеводы—400—420 г; 2800—3000 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб пшеничный, несдобные булочные изделия и печения; супы на некрепком обезжиренном мясном и рыбном бульоне, на отварах из овощей, с протёртыми крупами, вермишелью, при переносимости — борщи, щи из свежей капусты; нежирные сорта мяса, птицы, рыбы, язык отварной, сосиски молочные; молоко, сливки, кисломолочные напитки, свежий творог, сыр, сметана, различные каши, кроме пшённой и перловой; картофель, морковь, свёкла, кабачки, капуста; мягкие зрелые фрукты и ягоды, мандарины, апельсины, арбуз, виноград без кожицы, ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мёд, джемы, варенье.
Исключаемые продукты и блюда: свежий хлеб и мучные изделия из сдобного теста; гороховый, фасолевый супы; жирные сорта мяса, птицы, копчёности, консервы, жирная, солёная, копчёная рыба; сырые непротёртые и маринованные овощи, соленья, лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, чеснок, грибы; грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, изделия из шоколада и с кремом.
Диета № 3. Показания: хронические заболевания кишечника с запорами. Общая характеристика: физиологически полноценная диета с включением продуктов и блюд, стимулирующих опорожнение кишечника. Химический состав и энергоценность: белки —90— 100 г (55% животные), жиры—100—120 г (30—40% растительные), углеводы—420— 450 г; 2800—3200 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб из муки грубого помола вчерашней выпечки; супы преимущественно овощные; нежирные сорта мяса, рыбы, птицы; кисломолочные напитки; крупы гречневая, пшённая, ячневая в виде рассыпчатых каш; свёкла, морковь, томаты, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста; сырые свежие сладкие фрукты и ягоды в повышенном количестве, мёд, варенье, мармелад, размоченные сухофрукты (чернослив, урюк, инжир); отвар шиповника и пшеничных отрубей, фруктовые и овощные соки.
Исключаемые продукты и блюда: хлеб из муки высших сортов, сдобные булочные изделия; жирные сорта мяса, рыбы, птицы; копчёности, консервы; рис, манная крупа, вермишель, бобовые; редька, редис, чеснок, лук, грибы; кисель, черника, айва, шоколад, изделия из крема, острые и жирные соусы, хрен, горчица, перец, какао, крепкий чай, животные и кулинарные жиры.
Диета № 4. Показания: острые заболевания и обострение хронических заболеваний кишечника с сильными поносами. Общая характеристика: диета пониженной за счёт жиров и углеводов энергоценности. Химический состав и энергоценность: белки — 90 г, жиры —70 г, углеводы —250 г; 2000 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: сухари пшеничные, супы на обезжиренном слабом мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров манной или рисовой круп; нежирные сорта мяса и рыбы в виде паровых котлет или фрикаделек; свежий пресный творог, протёртые каши — рисовая, овсяная, гречневая; овощные отвары в виде добавок к супам; кисели из черники, айвы, груш, протёртые сырые яблоки, зелёный чай, чёрный кофе, отвары шиповника, сушёной черники, чёрной смородины.
Исключаемые продукты и блюда: хлебобулочные и мучные изделия; супы с крупой и овощами, крепкие и жирные бульоны; жирные сорта мяса, рыбы, птицы; копчёности, консервы; молоко и молочные продукты; пшено, перловая и ячневая крупы, макаронные изделия, бобовые; овощи, фрукты и ягоды в натуральном виде; все сладости; кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки.
Диета № 5. Показания: острые гепатиты и холециститы в стадии выздоровления, хронический гепатит, холецистит и желчнокаменная болезнь вне обострения, цирроз печени без её недостаточности. Общая характеристика: физиологически нормальное содержание белков и углеводов при ограничении тугоплавких жиров, азотистых экстрактивных веществ и холестерина. Все блюда готовят в варёном виде или на пару. Химический состав и энергоценность: белки —100 г, жиры — 80—90 г (30 % растительные), углеводы — 400—450 г; 2800—3000 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб любой вчерашней выпечки; супы овощные, крупяные, молочные, борщи и щи вегетарианские; нежирные сорта мяса, рыбы, птицы; молочные продукты невысокой жирности; крупы любые; различные овощи, фрукты и ягоды.
Исключаемые продукты и блюда: свежий хлеб, сдобные булочные изделия; мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошки, щи зелёные; жирные сорта мяса, птицы, рыбы; копчёности, консервы; сливки, молоко 6-процентной жирности; бобовые, щазель, редис, лук зелёный, чеснок, маринованные овощи; шоколад, изделия с кремом, чёрный кофе, какао; свиное, говяжье и баранье сало, кулинарные жиры.
Диета № 6. Показания: подагра, мочекаменная болезнь (уратурия). Общая характеристика: исключение продуктов, содержащих много пуринов, щавелевой кислоты, некоторое ограничение белков, жиров и углеводов, хлористого натрия, увеличение количества ощела-чивающих продуктов и свободной жидкости.
Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб любой из муки 1-го и 2-го сорта; супы вегетарианские любые; нежирные сорта мяса, рыбы, птицы; молочные продукты, любые крупы; овощи, фрукты и ягоды в повышенном количестве сырые и любой кулинарной обработки, мармелад, пастила, варенье, мёд.
Исключаемые продукты и блюда: мясные, рыбные и грибные бульоны, супы из щавеля, бобовых; печень, почки, язык, колбасы, копчёности, солёная рыба; солёные сыры, бобовые, солёные и маринованные овощи; шоколад, малина, клюква, какао, крепкие чай и кофе; говяжий, бараний и кулинарные жиры.
Диета № 7. Показания: острый нефрит в период выздоровления, хронический нефрит вне обострения. Общая характеристика: ограничение белков и хлорида натрия, исключение экстрактивных веществ. Химический состав и энергоценность: белки —70 г, жиры — 80 г, углеводы 350—400 г; 2500—7.700 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: бессолевой хлеб; супы вегетарианские любые; нежирные сорта мяса, птицы и рыбы, молочные продукты; различные крупы; картофель и овощи; фрукты и ягоды; отвар шиповника.
Исключаемые продукты и блюда: хлеб обычной выпечки, мясные, рыбные и грибные бульоны; жирные сорта мяса, рыбы, птицы; колбасы, копчёности, консервы, солёная рыба, сыры; бобовые, лук, чеснок, редис, щавель, грибы; солёные, маринованные и квашеные овощи; шоколад, крепкий кофе, какао.
Д и е т а № 9. Показания: сахарный диабет лёгкой и средней тяжести. Общая характеристика: диета с умеренно сниженной за счёт легкоусвояемых углеводов и животных жиров энергоценностью с исключением сахара и сладостей и применением ксилита и сорбита. Химический состав и энергоценность: белки — 90—100 г, жиры —75—80 г (30 % растительные), углеводы 300—350 г (полисахариды); 2300—2500 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: ржаной, пшеничный, белково-отрубяной, белково-пше-ничный хлеб, несдобные мучные изделия; любые овощные супы, нежирные мясные и рыбные бульоны; нежирные сорта мяса, рыбы, птицы; молоко, кисломолочные продукты, нежирные творог и сыры; крупы гречневая, ячневая, пшённая, овсяная, перловая; бобовые, картофель и овощи; свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов.
Исключаемые продукты и блюда: изделия из сдобного теста; крепкие и жирные бульоны; молочные сыры; жирные сорта мяса, рыбы, птицы, колбасы, солёная рыба; солёные сыры, сливки, сладкие творожные сырки; рис, манная крупа, макаронные изделия; солёные и маринованные овощи; виноград, изюм, сахар, варенье, конфеты, сладкие соки, лимонады на сахаре; мясные и кулинарные жиры.
Диета № 10. Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения. Общая характеристика: небольшое снижение энергоценности за счёт жиров и углеводов, ограничение хлорида натрия и веществ, возбуждающих сердечнососудистую и нервную системы. Химический состав и энергоценность: белки —90 г (55— 60% животные), жиры—70 г (25—30% растительные), углеводы —350—400 г; 2500— 2600 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб вчерашней выпечки, несдобные печенье и бисквит; любые вегетарианские супы; нежирные сорта мяса, рыбы, птицы; молоко, кисломолочные напитки и творог; блюда из различных круп, отварные макаронные изделия; овощи в отваренном и запечённом виде, мягкие спелые фрукты и ягоды, мёд, варенье.
Исключаемые продукты и блюда: свежий хлеб, изделия из сдобного теста; супы из бобовых, мясные, рыбные и грибные бульоны; жирные сорта мяса, рыбы, птицы; печень, почки, копчёности, колбасы; солёная рыба, солёные и жирные сыры; бобовые, солёные, маринованные и квашеные овощи, плоды с грубой клетчаткой; шоколад, крепкий чай, кофе и какао.
Диета № 11. Показания: туберкулёз лёгких, костей, лимфатических узлов, суставов при нерезком обострении или затухании; истощение после инфекционных болезней, операций, травм. Общая характеристика: диета повышенной энергоценности с преимущественным увеличением белков, особенно молочных, витаминов и минеральных веществ. Химический состав и энергоценность: белки — 110—130 г (60 % животные), жиры—100— 120 г, углеводы 400—450 г; 3200—3500 ккал.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: используются практически любые пищевые продукты и блюда, за исключением очень жирных сортов мяса и птицы, бараньего, говяжьего и кулинарного жиров, а также тортов и пирожных с большим количеством крема.
Д и е т а № 13. Показания: острые инфекционные заболевания. Общая характеристика: снижение энергоценности преимущественно за счёт жиров и углеводов с повышением содержания витаминов. Химический состав и энергоценность: белки—75—80 г (60—70% животные), жиры —60—70 г, углеводы 300— 350 г; 2200—2300 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: хлеб пшеничный подсушенный; обезжиренные мясные и рыбные бульоны, супы на овощном отваре, слизистые отвары из круп; нежирные сорта мяса, птицы, рыбы; молочнокислые напитки, творог; протёртые каши из риса, манной и гречневой круп, картофель; морковь, свёкла, цветная капуста, спелые томаты; спелые мягкие фрукты и ягоды; отвар шиповника, сахар, мёд, варенье, джем, мармелад.
Исключаемые продукты и блюда: ржаной и любой свежий хлеб, сдоба; жирные бульоны, щи, борщи; жирные сорта мяса, птицы, рыбы, колбасы, копчёности, солёная рыба, консервы; цельное молоко и сливки, жирная сметана, сыры, пшено, перловая и ячневая крупы, макароны; белокочанная капуста, редис, редька, лук, чеснок, огурцы, бобовые; плоды, богатые клетчаткой; шоколад, пирожные, какао.
Диета № 14. Показания: мочекаменная болезнь (фосфатурия). Общая характеристика: физиологически полноценное питание с ограничением ощелачивающих и богатых кальцием продуктов. Химический состав и энергоценность: белки—90 г, жиры—100 г, углеводы —400 г; 2800—3000 ккал.
Рекомендуемые продукты и блюда: различные виды хлеба и мучных изделий; супы и бульоны (мясные, рыбные, крупяные); мясо и рыба; любые крупы; зелёный горошек, тыква, грибы; кислые сорта яблок и ягод; сахар, мёд, кондитерские изделия.
Исключаемые продукты и блюда: молочные, овощные и фруктовые супы; копчёности, солёная рыба; молочные продукты; картофель, овощи и плоды, кроме названных выше; фруктовые, ягодные и овощные соки, мясные и кулинарные жиры.
Д и е т а № 15. Показания: различные заболевания, не требующие специальных лечебных диет. Общая характеристика: физиологически полноценное питание с исключением трудно-переваримых и острых продуктов и введением витаминов в повышенных количествах. Химический состав и энергоценность: белки — 90—95 г, жиры—100—105 г, углеводы — 400 г; 2800—2900 ккал.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда: используются практически любые продукты и блюда за исключением жирных сортов мяса и птицы, тугоплавких животных жиров, перца и горчицы.
studfiles.net
Особенности стола №15

Диета 15 по Певзнеру разработана с учетом физиологических потребностей организма. Это здоровая и полезная еда, которая помогает организму постепенно привыкнуть к обычной пище и вернуться к нормальному рациону после лечебной диеты.
Основные принципы диетического стола 15:
- физиологически полноценное и сбалансированное питание;
- предпочтение отдается домашней еде, приготовленной из свежих качественных продуктов;
- обычный питьевой режим (рекомендуется употреблять 8 стаканов воды в день);
- употребление фруктов и овощей не менее 2-х раз в день;
- суточное количество соли — не более 12 г;
- разрешены все способы приготовления пищи;
- исключается употребление острой пищи и продуктов, которые трудно перевариваются;
- рекомендуется дополнительно употреблять витамины;
- диетический рацион рассчитан на 3-6 недель.
Когда назначают диету №15

Диета номер 15 назначается в период восстановления после истощения организма. Рацион используют в качестве плавного перехода к обычному питанию после лечебных диет. Показаниями к столу №15 также служат различные заболевание, которые не требует специального лечебного режима питания.
Назначение лечебной диеты 15 возможно после перенесения инфекционных заболеваний, после операции, в восстановительный период после депрессий и неврозов. Полезно использовать стол 15 во время стационарного и санаторного лечения пациентов, которым не нужны строгие ограничения в пище. Рацион подходит для периода ремиссии хронических болезней.
Подобный рацион подходит также тем, кто сбросил лишние килограммы. Если придерживаться правил диеты, можно поддерживать тело в хорошей форме и не переживать, что придется худеть заново.
Противопоказанием к использованию диеты №15 служат заболевания желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Главная цель диетического стола 15

Главная цель лечебной диеты 15 — восстановить организм, вернуть утраченную энергию, силы и жизненный тонус. В восстановительный период после болезней диета обеспечивает организм необходимым количеством витаминов и полезных веществ. Стол 15 также помогает поддерживать вес после применения диет для похудения.
Диета направлена на:
- восстановление работоспособности;
- повышение иммунитета;
- очищение организма от токсинов и шлаков;
- устранение нарушений в работе внутренних органов и систем;
- нормализацию обмена веществ;
- улучшение работы кишечника и ЖКТ;
- адаптацию к нормальному режиму питания.
Основные характеристики диеты №15

По составу диета №15 соответствует здоровому питанию человека. Калорийность рациона составляет 2900 кКал в день. Химический состав включает:
- 90 г белков (45% растительные);
- 100 г жиров (30% растительного происхождения);
- 400 г углеводов.
Особенности режима питания:
- кушать 4-5 раз в день;
- употреблять пищу небольшими порциями (250-300 г);
- кушать регулярно через 2-3 часа, примерно в одно и то же время;
- последний прием пищи — не позднее чем, за 2 часа до сна;
- блюда лучше готовить непосредственно перед подачей на стол;
- ограничить употребление продуктов с химическими добавками, фастфуда, полуфабрикатов;
- выпивать не менее 1,5-2 л воды.
Продукты диетического стола №15

Диета стол 15 не имеет строгих ограничений. Под запрет попадает вредная, чрезмерно острая, пряная, копченая, трудноперевариваемая пища. Рекомендуется также ограничить количество жареной пищи и колбасных изделий.
Составить диетическое меню поможет таблица разрешенных и запрещенных продуктов:
Продукт | Что можно употреблять | Что нельзя употреблять |
Мясо | Говядина, телятина, мясо кролика, курица, индейка | Жирные сорта мяса (свинина, гусь, утка), сало, колбасные изделия |
Хлебобулочные изделия | Ржаной, пшеничный хлеб, сушки, булочки, бублики, мучные изделия | Ограничивается выпечка с маргарином |
Рыба и морепродукты | Все виды | Копченая рыба, жирные сорта |
Молочная продукция | Молоко, кефир, йогурт, сливки, простокваша, сметана, сыр творог | Ограничивают употребление творога, сметаны, сыра с высоким процентом жирности |
Овощи | Все виды в свежем или приготовленном виде | Ограниченно употребляют редис, редьку, консервированные и пряные овощи |
Фрукты и ягоды | Все виды в свежем виде или после термической обработки | |
Масло | Сливочное, подсолнечное, кукурузное, оливковое | Маргарин, животный и кулинарный жир |
Сладости | Мед, варенье, джем, зефир, желе, пастила, выпечка, мармелад, овсяное печенье | Покупные сладости с синтетическими добавками |
Приправы | Молочный и сметанный соус, домашний майонез | Покупные горчица, кетчуп, майонез |
Напитки | Зеленый и черный чай, кофе, минеральная вода, кисель, овощные и фруктовые соки, морсы, травяной чай |
Примерное меню

В меню на каждый день рекомендуется включать больше овощей и фруктов в сыром виде. Количество жареных блюд лучше ограничить. Чтобы разнообразить рацион, можно заменять ингредиенты стандартных блюд, чередовать пищу и использовать новые рецепты. Чтобы улучшить пищеварение, перед сном разрешается выпивать стакан кефира.
Во время диеты 15 меню может быть таким | ||
Завтрак | 7:30 | Овсянка на молоке, чай, печенье |
Второй завтрак | 10:00 | Фруктовый салат (яблоки, орехи, банан, семена льна) |
Обед | 13:00 | Овощной суп, тушеная курица с кабачком и капустой, отвар шиповника |
Полдник | 15:00 | Салат из свежих овощей, омлет, приготовленный на пару |
Ужин | 18:00 | Творог с ягодами, стакан кефира |
Рецепты блюд для диетического стола №15

Благодаря широкому списку разрешенных продуктов, меню на неделю можно разнообразить большим количеством блюд. Например, на обед можно приготовить простое и полезное блюдо — гречневую кашу с яйцами и зеленью. Для этого нужно взять:
- полстакана гречки;
- два яйца;
- 30 г сливочного масла;
- пучок укропа и зеленого лука.
Гречку тщательно промывают, заливают стаканом воды и ставят на плиту вариться. После закипания, убавляют огонь и продолжают варить под крышкой до готовности (это займет 25-30 минут). Тем временем кипятят воду, помещают в нее яйца и варят 10 минут. В готовую кашу добавляют сливочное масло и соль по вкусу. Яйца, сваренные вкрутую, нарезают кубиками. Измельчают зеленый лук и укроп. Гречку подают вместе с яйцами и зеленью.
Чтобы приготовить пшенную кашу с творогом необходимо взять:
- пшено — 200 г;
- молоко — 350 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- творог — 200;
- соль по вкусу.
Пшено тщательно промывают в холодной и горячей воде. После этого крупу заливают водой в соотношении 1:2,5 и варят в течение 7 минут. Воду сливают, в кашу добавляют молоко, масло, сахар и варят еще минуты три. Тем временем тщательно протирают творог через сито. Готовую творожную массу добавляют в кашу. Смесь солят и хорошо перемешивают. Кашу с творогом помещают в микроволновую печь и доводят до готовности в течение 3-х минут, используя мощность 50%.
На ужин можно приготовить запеканку из брокколи и цветной капусты. Этот рецепт включает такие ингредиенты:
- брокколи — 200 г;
- цветная капуста — 300 г;
- яйца — 3 шт.;
- нежирный сыр — 50-60 г;
- молоко — 1 стакан;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль по вкусу.
Цветную капусту и брокколи отваривают в течение 4-5 минут. Морковь с луком обжаривают на оливковом масле. Яйца взбивают с молоком и солят. Берут форму для выпечки и смазывают маслом. В нее помещают овощи, заливают их взбитым яйцом с молоком и посыпают сверху тертым сыром. Блюдо запекаются 40-45 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.
Отзывы специалистов и пациентов о диете №15

Медицинская диета №15 зарекомендовала себя как полезная и сбалансированная система питания, обеспечивающая скорейшее выздоровления пациента и восстановление работоспособности организма. Пациенты указывают на то, что диета легко переносится, быстро восстанавливает организм после перенесенных заболеваний и не прибавляет лишний вес.
Некоторые отзывы указывают на то, что используя диету №15 удалось похудеть. При этом ограничивалось употребление жареной, вредной пищи и сладостей. По мнению специалистов, диета №15 быстро налаживает пищеварение, улучшает общее самочувствие и значительно ускоряет процесс выздоровления.
Диетический стол №15 назначается в период восстановления после болезней. Его используют для перехода от лечебных диет к обычному питанию. Диетический рацион не содержит строгих ограничений. Под запрет попадает вредная, тяжелая пища, которая трудно усваивается организмом.
Совет диетолога. Несмотря на все преимущества, у данной системы есть и свои минусы:
- непредвиденная реакция организма на отсутствие привычных продуктов в меню;
- аллергические реакции и личная непереносимость;
- несовместимость медикаментозных препаратов с отдельными продуктами.
Если заболевание сопровождается расстройством нервной системы, из рациона исключают продукты с возбуждающим и стимулирующим действием — кофе, крепкий чай, специи и пряности.
При гипертонической болезни ограничивают потребление соли до 4-6 г, пищу нужно солить непосредственно перед употреблением (готовят без соли). При воспалении слизистой ЖКТ исключают продукты с травмирующим действием на пищеварительную систему (свежие грубые фрукты и овощи, трудноразвариваемые крупы).
Подробнее о питании по Певзнеру можно узнать в видео ниже.
hudey.net
Основные правила
Правилами стола №15 предусмотрено:
- Дробное питание, с максимальным объемом пищи в обеденный прием и минимальным – перед сном. При шестиразовом питании объем пищи в обед равно 35% от суточного, все остальные: завтраки, полдник и ужин по объему не превышают 20%.
- При практически полном отсутствии ограничений по процессу приготовления блюд, не рекомендуется большое количество жареных блюд.
- Полное отсутствие алкогольных напитков и ограничение в употреблении соли. Обычно количество соли в сутки не должно превышать 7 граммов, причем в процессе готовки пищу не солят, подсаливая уже готовые блюда.
- Калорийность суточного рациона достигает 3000 калорий, количество углеводов в три раза превышает количество белков и жиров. Почти 70% жиров должны быть животного происхождения, 50% белков – растительного.
- Температура готовой пищи не играет роли, можно употреблять и холодные, и горячие блюда.
- Жидкость предлагается в объеме до 2 литров.
Диетический стол №15 обладает несомненным преимуществом перед обычным питанием, он содержит много овощей и фруктов, разнообразен по составу и полностью соответствует правилам здорового питания.
Разрешенные и запрещенные продукты
В перечне продуктов, разрешенных в диете №15, присутствуют:
- Красное мясо (телятина или говядина);
- Мясо индейки и курицы, дичь;
- Рыба морская и речная;
- Рисовая, гречневая и овсяная крупы;
- Кисломолочные продукты, сливки;
- Твердые и молодые сыры;
- Масло сливочное в небольшом количестве;
- Растительные масла;
- Макаронные изделия;
- Яйца;
- Овощи (кроме бобовых);
- Овощные соки;
- Фрукты в любом виде, свежие или в блюдах, ягоды;
- Зеленые листовые овощи, пряная зелень;
- Квашеную капусту, огурцы, моченые яблоки.
Все продукты можно употреблять как в составе различных блюд, так и самостоятельно. Диетическое питание номер пятнадцать – это прекрасная база для любой диеты, предполагающей употребление большинства доступных продуктов. Принципы раздельного питания, диета для беременных и молодых мам, детское меню – все это можно ввести в традиционный 15-й стол.
Запрещенные продукты:
- Алкоголь в любом виде;
- Свинину и свиное сало;
- Баранину;
- Жирное мясо гуся и утки;
- Молоко в пастеризованном виде;
- Свежевыжатые фруктовые соки в чистом виде;
- Бобовые, продукты из сои;
- Острые специи;
- Маринады.
Кроме запрещенных продуктов, не рекомендуется включать в ежедневный рацион магазинные полуфабрикаты, консервированные мясо и овощи, чипсы.
Магазинное пастеризованное молоко вредно для организма взрослого человека, так как казеин (основной белок молока) тяжело переваривается, а кальций и фосфор при нагревании превращаются в нерастворимое соединение. На переработку и переваривание этих веществ организм тратит собственный кальций, именно поэтому у взрослых женщин, ежедневно пьющих молоко, обнаруживается повышенная хрупкость костной ткани.
Свежевыжатые фруктовые соки не рекомендуется пить натощак, в не разбавленном виде, так как они содержат фруктовые кислоты, раздражающие слизистую желудка. В свежем соке нет клетчатки, которая замедляет всасывание фруктозы, и стакан сока, выпитый натощак, вызывает резкий подъем содержания инсулина в крови. Согласно статистике, ежедневное употребление свежевыжатого сока значительно повышает риск заболевания сахарным диабетом.
Примерное меню
Меню на каждый день для человека, придерживающегося диеты №15 может быть разнообразным. Обилие овощей, фруктов, белковых блюд и даже сладостей позволяет делать каждый прием пищи праздником.
Меню на неделю, с примерным расписанием рациона каждого дня.
Понедельник:
- Первый завтрак должен состоять из омлета, приготовленного на пару, кусочка подсушенного хлеба со сливочным маслом и чашки черного чая.
- Второй завтрак – это сэндвич из тоста или хлебца со свежим помидором, листиком салата и кусочком ветчины. Чашка отвара шиповника с ложкой меда наполнит витаминами и энергией.
- Обед состоит из трех блюд, но первое можно приготовить куриный суп с овощами, на второе подать отварную курицу с гарниром из тушеных овощей. Десерт в жаркое время года – это мороженое, зимой – творожный крем.
- Полдник должен быть легким, поэтому печеное яблоко с ягодным киселем отлично освежит.
- Ужинать после тяжелого первого дня работы следует запеченной в фольге телятиной с гарниром из картофеля и свежих листьев салата. Несколько кусочков черного шоколада и чашка травяного чая настроят на отдых.
- Перед сном следует выпить чашку кефира.
Вторник:
- Первый завтрак – овсяная каша на воде с кусочками фруктов и медовым соусом. Чай или кофе с подсушенным хлебцем.
- Второй завтрак – два сочных сырника с ложкой сметаны и чашкой травяного чая настроят на рабочий лад.
- Обед – красный свекольник со сметаной на первое, отварная говядина с гречневой кашей на второе и фрукты на десерт.
- Полдник – стакан тыквенного сока прекрасно сочетается с горсткой орехов и сухофруктов.
- Ужин после легкого полдника начинается с овощного салата со сметанной заправкой, отварного картофеля со слабосоленой сельдью. Десерт – фруктовый кисель.
- Перед сном – чашка травяного чая с клюквенным джемом и небольшим тостом.
Среда:
- Первый завтрак – бутерброд с сыром и сливочным маслом, чашка чая или кофе с сахаром.
- Второй завтрак – шоколадный кекс и чашка ряженки.
- Обед – вермишелевый суп на курином бульоне, домашние пельмени с говяжьим фаршем и стаканчик сладкого йогурта.
- Полдник – творожная запеканка и стакан тыквенного сока.
- Ужин – каша из смеси рисовой и пшенной крупы с изюмом, запеченная в горшочке с морковным соком и сливками. Отвар шиповника с медом.
- Перед сном – стаканчик не сладкого йогурта.
Четверг:
- Первый завтрак – два отварных яйца с ложечкой красной икры, свежим помидором и кусочком хлеба со сливочным маслом.
- Второй завтрак – бутерброд с малосольной семгой и чашка овощного сока.
- Обед – уха с пирожками из слоеного теста, запеченная фаршированная зеленью рыба с гарниром из отварных овощей. На десерт – фруктовый салат с заправкой из взбитых сливок.
- Полдник – свежий мягкий сыр и джем, чашка зеленого чая.
- Ужин – бефстроганов со сметанным соусом, картофельное пюре и свежий салат. Фруктовый салат с йогуртовой заправкой на десерт.
- Перед сном – любой кисломолочный напиток.
Пятница:
- Первый завтрак – горячий бутерброд с вареной колбасой, чай или кофе с сахаром.
- Второй завтрак – яблоко или апельсин.
- Обед – окрошка на кефире, паровые биточки с овощным салатом из запеченных овощей и оливкового масла. Компот из сушеных фруктов.
- Полдник – стакан овощного сока, творог.
- Ужин – вареники с творогом, сметана. Отвар шиповника.
- Перед сном выпить кефир или ряженку.
Суббота:
- Первый завтрак – овсяная каша с тертым яблоком, кофе или чай.
- Второй завтрак – творожный сырок с йогуртом.
- Обед – суп-пюре из тыквы, картофельный пирог с говядиной, кусочек фруктового пирога.
- Полдник – кисель из ягод, галетное печенье.
- Ужин – рисовая запеканка с яблоками и изюмом, фруктовый мусс с шариком мороженого.
- Перед сном – стаканчик йогурта.
Воскресенье:
- Первый завтрак – омлет с ветчиной и помидорами, чай, кофе.
- Второй завтрак – заварное пирожное со сметанным кремом, зеленый чай.
- Обед – паровые манты из рубленой телятины, соус из сметаны и томатного сока с чесноком. На десерт – творожный пирог с орехами.
- Полдник – фруктовый салат.
- Ужин – курица, запеченная на гриле, либо на открытом огне, салат из свежих овощей.
- Перед сном – кефир.
Меню является примерным, можно включать в него многие блюда, которые традиционны, и любимы в семье, соблюдая правила их приготовления. 15-й стол можно брать за основу в повседневном питании, так как эта диета прекрасно подходит детям, работающим мужчинам и практически не имеет ограничений в выборе продуктов.
Читайте также:
diyetu.ru
Система диет по Певзнеру: суть и назначение лечебных столов
Несмотря на давность введения в лечебную практику, данные диеты все еще остаются крайне востребованными и успешно применяются в современной медицине. Выделяют следующие патологии, при которых рекомендовано использование системы диетических столов:
- заболевания кишечника;
- заболевания печени и желчевыводящих путей;
- патологии почек;
- сахарный диабет;
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- инфекционные заболевания;
- ожирение.
Использование системы диетических столов допускается не только в условиях стационара или санатория, но и при лечении больного на дому.
Основы и принципы лечебных диет
Суть лечебного питания заключается в том, чтобы за счет использования определенных видов пищи, не только ускорить восстановление нормальной функции организма, но и предотвратить последующее развитие осложнений.
Оптимальный подбор калорийности столов и состава продуктов в них позволяют больному не чувствовать голода и добиться следующих эффектов:
- Нормализация жизненных показателей;
- Усиление эффекта от медикаментозной терапии;
- Снижение риска развития осложнений;
- Улучшение состояния больного в период обострения основного заболевания;
- Удлинение периода ремиссии.
Существует несколько основных пунктов, которых должны строго придерживаться все больные, употребляющие пищу согласно диетическим столам:
- не употреблять в пищу жирные и жаренные блюда;
- снизить употребление сахара, а при некоторых патологиях употребление сладкого запрещается полностью;
- питаться дробно, то есть количество приемов пищи за день должно быть не меньше 5;
Лечебные столы: виды
Всего выделяют 15 типов столов, которые включают в себя как варианты для лечения обострений основного заболевания, так и для поддержания длительной ремиссии. Они используются в качестве дополнительной терапии и вкупе с медикаментозным лечением дают значимый эффект. Важно понимать, что четкое следование диеты поможет справиться не только с заболеваниями пищеварительного тракта, но даже с такими патологиями, как туберкулез.
Одним из важнейших факторов, в успешном применении данных диет является ответственность пациента. Только полное соблюдение всех правил и рекомендации позволит справиться с проявлениями основного заболевания.
Диетический стол | Предназначение |
---|---|
№1 | Язвы желудка и двенадцатиперстной кишки |
№2 | Хронический гастрит |
№3 | Поражения кишечника, сопровождающиеся запорами. |
№4 | Поражения кишечника, сопровождающиеся разжижением стула. Колиты. |
№5 | Болезни желчного пузыря, хроническое воспаление поджелудочной железы. |
№6 | Подагра |
№7 | Заболевания почек, как в стадии обострения, так и в стадии ремиссии. |
№8 | Диета для лечения избыточного веса. |
№9 | Некоторые гормональные нарушения. Сахарный диабет. |
№10 | Сердечно-сосудистые патологии. |
№11 | Заболевания дыхательной системы. В частности, туберкулез. |
№12 | Патологии нервной системы. |
№13 | Инфекционные заболевания в стадии обострения. |
№14 | Мочекаменная болезнь. |
№15 | Заболевания, для которых нет необходимости назначать специальный тип диетотерапии. |
Стол №1
Если у больного такая патология, как язвенная болезнь, нарушаются не только обменные процессы, но также и гормональные и даже нервные. Больные жалуются на периодические боли в эпигастральной области, появляющиеся после приема пищи или, если речь идет о наличии дефекта в двенадцатиперстной кишке, до приема. Также их беспокоит изжога и рвота.
Можно употреблять:
- белый пшеничный хлеб, не сдобные печенья;
- молочные супы из круп;
- пищу из нежирного мяса;
- нежирную рыбу;
- картофель, кабачки, морковь и свеклу в протертом виде;
- мягкие фрукты в вареном виде;
- свежий творог, молоко;
- ограниченное потребление оливкового и подсолнечного масел;
- овощные и ягодные соки, которые не должны быть кислыми.
Запрещается употреблять:
- черный хлеб и сдобную выпечку;
- жирное мясо;
- жирную рыбу;
- грибы;
- сырую растительную клетчатку;
- сладкие молочные продукты;
- колбасы, консервы;
- кофе и алкоголь.
Стол №2
При неправильном питании, а также частом употреблении алкоголя возможно развитие такого заболевания, как гастрит. Тяжесть в животе, изжога и общая слабость – далеко не единственные проявления, которые беспокоят больных.
Стол №2 – одно из основных терапевтических мероприятий, применяемых для лечения данного заболевания. Так, выделяют следующие принципы данного диетического стола:
- ограничение употребления в пищу жареного;
- снизить употребление фруктов и овощей без термической обработки;
- потребляемая пища не должна быть горячей или очень холодной;
- дробное питание.
Данная диета очень похожа на стол №1, за исключением того, что важно ограничить употребление бобовых, а также натурального молока. В остальном список продуктов такой же, как в диетическом столе №1.
Стол №3
Стол №3 – основной своей целью ставит восстановление нарушенных функций кишечника. Это достигается путем включения в дневной рацион продуктов, оказывающих стимулирующее воздействие на моторику кишечника. Основные принципы:
- исключение продуктов, усиливающих гниение и брожение;
- не измельчать ингредиенты перед приготовлением;
- предпочтение отдавать вареным или запеченным блюдам;
- стараться употреблять больше продуктов, стимулирующих моторику кишечника.
Так, разрешаются:
- пшеничный и ржаной хлеб, который должен быть не свежего приготовления;
- супы на бульоне из обезжиренного мяса;
- мясо и рыба нежирных сортов;
- любые молочные продукты;
- крупы, притом предпочтение следует отдавать гречневой и ячневой;
- овощи в вареном виде, картофель в ограниченном количестве;
- большинство ягод и фруктов;
- чай, отвары пшеничных отрубей и шиповника;
- сливочное и растительное масло в умеренном количестве.
Запрещено употребление следующих продуктов:
- сегодняшний хлеб;
- жирные мясо и рыба;
- яичница;
- бобовые
- грибы;
- рис;
- шоколад, пирожные с кремом;
Стол №4
В том случае, если у больного имеются проявления кишечной патологии в виде диареи, специалисты рекомендуют стол №4. Данный стол необходим для снижения возникшего воспаления, воздействия гнилостных процессов, а также нормализации нарушенных функций.
Основные принципы:
- снижение потребления углеводов и жиров;
- ограничение возможных химических и термических воздействий на кишечный тракт;
- запрет на употребление продуктов, стимулирующих секреторную функцию пищеварительных органов;
- исключение очень холодных или горячих блюд;
- отдавать предпочтение блюдам, приготовленным на пару.
Разрешаются:
- супы на бульоне из нежирных видов мяса;
- сухари;
- нежирные виды мяса и рыбы;
- рисовая и овсяная крупа;
- чай, черный кофе;
Исключаются:
- жирные супы;
- хлеб, сдоба, изделия из слоеного теста;
- жирные виды рыбы и мяса;
- молочные продукты;
- яйца в жареном виде;
- фрукты и ягоды без предварительной обработки
- кофе с молоком;
Стол №5
Хронические гепатиты и холециститы в стадии ремиссии, а также желчекаменная болезнь – вот основные патологии, при которых врачи назначают лечебную диету №5.
Ее цель состоит в химическом щажении печени, а также восстановлении нормальной деятельности желчных путей. Стол №5 характеризуется нормальным содержанием белковых и углеводных компонентов и незначительным ограничением поступающих в организм жиров. Предпочтение отдается тушеным и вареным блюдам.
Разрешено:
- супы на овощных бульонах или рисовом отваре;
- несдобная выпечка и вчерашний хлеб;
- нежирные виды мяса;
- молочные продукты, за исключением жирных;
- любые крупы, кроме бобовых;
- овощи в любом виде;
- чай, кофе, соки;
- сливочное и рафинированное масло.
Запрещены:
- бульоны на рыбе или мясе;
- свежие хлебобулочные изделия, сдоба;
- жирные виды мяса и рыбы;
- молоко высокой жирности, сливки, ряженка, сметана;
- жареные яйца;
- бобовые;
- шпинат, щавель;
- грибы;
- крепкий кофе;
- сало.
Стол №6
При подагре необходимо назначение стола №6, чтобы нормализовать обменные процессы. Также данная диета применяется для лечения мочекаменной болезни с уратами. Основные принципы:
- исключение пищи, содержащей щавелевую кислоту и пурины в большом количестве;
- снижение потребления солей;
- повышение потребления ощелачивающих продуктов;
- снижение потребления белков и жиров.
Запрещено:
- супы на рыбных и мясных бульонах.
- сдоба.
- внутренние органы, копченое мясо. Также важно ограничить потребление и нежирных типов мяса. Так разрешено только 3 раза в неделю потреблять их в количестве не более 150 грамм.
- бобовые.
- шпинат, щавель, капуста.
- шоколад, клюква, инжир.
В остальном, для точного следования диете №11, дополнительных данных не требуется. Важно только помнить, что мясо обязательно нужно отваривать.
Стол №7
При выявлении почечных патологий, больному назначается диета №7. Это позволяет оказывать щадящее воздействие на почки, снизить отечный синдром, а также повысить выделение продуктов белкового обмена.
Разрешены:
- овощные супы с добавлением круп;
- блюда из нежирных сортов мяса;
- любые молочные продукты, исключая сыр;
- любые крупы, исключая бобовые;
- большинство овощей;
- фрукты и ягоды;
- чай, соки.
Запрещены:
- бульоны на мясе;
- хлеб и другие хлебобулочные изделия, приготовленные с добавлением соли;
- жирные виды мяса и рыбы;
- сыр;
- бобовые;
- чеснок и лук, редис;
- грибы;
- минеральные воды с высоким содержанием натрия;
Стол №8
Ожирение требует нормализации обменных процессов в организме, чтобы снизить жировые отложения. Это достигается за счет уменьшения в рационе жиров, а также углеводов. Также важно ограничить поступление свободной жидкости и солей.
Предпочтение стоит отдавать тушеным и вареным блюдам. Калорийность за сутки не должна превышать 1800 ккал. Пищу нужно принимать 6 раз в день.
Запрещены:
- хлеб из первосортной муки, сдоба, слоеные изделия;
- жирные виды мяса и рыбы;
- молочные продукты с высоким уровнем жирности;
- бобовые;
- рис;
- картофель, зеленый горошек, ограничить потребление моркови;
- бананы, виноград;
- сахар;
- сладкие напитки;
Стол №9
При таком заболевании, как сахарный диабет, назначается стол №9. Основная цель данного стола заключается в приведении углеводного обмена в норму, а также предупреждении других обменных нарушений.
Разрешены:
- ограниченное количество хлеба;
- ограниченное потребление печени;
- нежирные виды рыбы и мяса;
- молоко, кефир;
- ограниченное количество бобовых;
- крупы в ограниченном количестве;
- кисло-сладкие фрукты.
Запрещены:
- слоеное тесто, сдоба;
- мясо и рыба жирных сортов;
- сладкие кисломолочные продукты;
- макаронные изделия;
- рис;
- виноград, бананы, финики, инжир;
- сладости и сахар;
- сладкие напитки
Стол №10
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы назначается стол №10. Главная его цель заключается в борьбе с атеросклеротическими изменениями. Помимо этого, он улучшает кровообращение.
Запрещены:
- сдоба и слоеные изделия;
- блюда из жирного мяса и рыбы;
- жирные молочные продукты;
- бобовые;
- грибы, щавель;
- шоколад, мороженое;
- крепкий кофе.
Стол №11
При таком серьезном заболевании как туберкулез, применяется стол №11. Его основная цель состоит в повышении качества питания, улучшении иммунитета, а также стимуляции восстановительных процессов.
Особенностей приготовления нет. Важно повысить в потребляемой пищи содержание белков, витаминов и минеральных веществ. Исключается потребление:
- блюд, приготовленных из жирного мяса;
- животных жиров, в частности бараньего и говяжьего;
- тортов.
Стол №12
При патологиях нервной системы назначают стол №12, позволяющий восстановить ее нормальную работу. Уменьшается потребление углеводов и жиров, соли и увеличивается потребление пищи, содержащей большое количество фосфорных солей.
Разрешены:
- сухари;
- блюда из нежирного отварного мяса;
- яйца всмятку (не более двух за день);
- молоко, кефир;
- любые крупы;
- овощи, исключая острые;
- сухофрукты;
- чаи на травах.
Запрещены:
- слоеное тесто, хлеб;
- блюда из жирных сортов мяса;
- сыры жирных сортов и сливки;
- сало;
- чеснок, лук;
- щавель, редис;
- крепкий чай и кофе, какао.
Стол №13
Цель стола №13 – поддержание организма для повышения сопротивляемости в условиях инфекции, снижение интоксикации, а также щажение пищеварительной системы. Продуктовый набор разнообразен, однако важно преобладание в рационе продуктов, не вызывающих метеоризм. Пищу рекомендуется готовить на пару или варить.
Запрещается:
- свежий хлеб, сдоба;
- жирные мясо и рыба;
- жареные яйца;
- молоко, сливки и жирная сметана;
- пшено, кукурузная крупа, бобовые;
- макаронные изделия;
- супы на жирных бульонах;
- фрукты богатые клетчаткой;
- какао.
Стол №14
При мочекаменной болезни с фосфатами, назначается стол №14. Его основная задача – восстановление нормальной реакции мочи. Пища не требует специальной обработки. Рекомендуется обильное питье, если отсутствуют противопоказания.
Запрещено:
- копченые мясо и рыба;
- желтки;
- молочные и кисломолочные продукты;
- сало;
- картофель, а также иные овощи кроме тыквы, грибов и зеленого горошка;
- фрукты и ягоды, кроме кислых яблок, клюквы, брусники;
- соки.
Общий стол
Общий стол применяется в тех случаях, когда лечение заболевания не требует специфического лечения и лишь позволяет обеспечить организм полноценным питанием. Исключить из питания необходимо лишь некоторые продукты:
- жирное мясо;
- тугоплавкие животные жиры;
- горчицу.
Подробный обзор всех 15-ти диетических столов вы можете посмотреть в следующем видео:
Система диет по Певзнеру – отличное дополнение для медикаментозной терапии. Но важно понимать, что только неукоснительное следование основным принципам, а также недопущение употребления запрещенных продуктов даст необходимый эффект.
hudelkin.ru