Лечебные диеты – залог быстрого выздоровления. Порой, правильное питание в том или ином случае, оказывает не меньший лечебный эффект, чем медикаментозная терапия. Диета: «Стол №2» по Певзнеру, о которой мы сегодня поговорим, может  значительно облегчить состояние при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.Диета 2 по певзнеру

Показания

Диету № 2 по Певзнеру предписывается соблюдать в следующих случаях:

  1. При легких обострениях хронического гастрита
  2. Во время выздоровления после сильных обострений хронического гастрита
  3. Для перехода к нормальному режиму питания после диет, которые назначаются во время сильных обострений хронических гастритов, колитов, энтеритов
  4. При первых проявлениях обострений хронических колитов, гастритов и энтеритов, а также заболеваний печени и желчного пузыря
  5. При гастрите, который характеризуется пониженной кислотностью
  6. Стол № 2 по Певзнеру также назначается при запорах, которые возникают на фоне вышеперечисленных заболеваний

Если эта диета вам не подходит, ознакомьтесь с другими столами по Певзнеру.

Общие рекомендации

Меню диеты «Стол № 2» по Певзнеру предполагает неукоснительное соблюдение следующих правил и предписаний:


  • Из дневного рациона должны быть исключены продукты, которые слишком долго перевариваются, а также могут раздражать слизистую желудочно-кишечного тракта и его рецепторы (например, любая еда, которую сложно прожевать, или имеющая жесткую корку)

Диета 2 по певзнеру

  • Поэтому пища, которую готовят больному, может быть отварной, запеченной, тушеной, приготовленной на пару, и даже слегка обжаренной, но в этом случае нельзя панировать ее в сухарях или в муке
  • Питание «2 стол» подразумевает суточную калорийность 2500-3100 Ккл, и массу не более трех килограмм
  • Температура, при которой подаются горячие блюда, не должна превышать 62 градуса, а холодные – 15 градусов
  • Использование поваренной соли – 12 грамм в сутки
  • Приемов пищи должно быть от четырех до пяти

Важно! Кроме питания, 2 стол предписывает отказаться от употребления алкоголя и табачной продукции. Если человек не может отказаться от курения, категорически запрещено дымить натощак.

Таблица продуктов



Разрешенные продукты Запрещенные продукты
«Серый»  хлеб из муки не высшего сорта, желательно, вчерашний или немного подсушенный, несдобная выпечка и печенье

 

Свежий белый хлеб, а также сдоба и любые изделия из слоеного теста

 

Любые овощные и мясные супы с условием, что бульон будет нежирным, не наваристым. Овощи и мясо в суп желательно измельчать. Отличным вариантом будет суп с фрикадельками

 

Супы из бобовых культур и пшена, молочные супы, окрошка

 

Мясо должно быть мягким и нежирным. Если кусок сложно прожевать – лучше предварительно его измельчить. Разрешены молочные сосиски и колбаса. Допускаются любые блюда из фарша – котлеты, тефтели, ежики, фрикадельки, суфле. Запрещена панировка

 

Жирное мясо, например, свинина и баранина. Это касается и птицы, нельзя утку и гуся. Копчености

 

Рыба тоже должна быть нежирной. Ее можно варить, тушить, запекать и жарить без панировки.

 

Рыба жирная, соленая, копченая, а также рыбные консервы и пресервы.

Консервы (исключение можно сделать для диетических вариантов)

Смело можно есть все молочные продукты, включая творог и сыр. Важно!

 

Молоко и сливки можно только добавлять в напитки
Яйца всмятку, омлет, яичница

 

Любые жирные или острые соусы (майонез – в первую очередь), а также хрен, горчицу. Яйца вкрутую

 

Каши на воде. Молоко можно только добавлять в готовое блюдо

 

Острые приправы

 

Из овощей: картофель, морковь, свекла, тыква, цветная капуста, и прочие, не раздражающие желудок разновидности.

 

Свежие овощи в не протертом виде, а также маринованные и соленые овощи. В любом виде запрещены лук, чеснок, редька и сладкий перец

 

Протертые ягоды, фрукты употребляем без опасения, предварительно срезая кожицу. Готовим из них кисели,  компоты, муссы и прочие десерты. Яблоки полезно запекать.

 

Ягоды с плотной кожицей и грубыми зернышками (малина, крыжовник, финики, смородина)

 

Из сладостей: ирис, мягкая карамель, зефир, мармелад, пастила, варенье, разные фруктовые и ягодные джемы, мед, сгущенное молоко

 

Из сладкого противопоказаны изделия с жирным кремом, шоколад, мороженое

 

Сок из винограда и квас, а также газированные напитки

 

 

Нельзя


  • Свежий белый хлеб, а также сдоба и любые изделия из слоеного теста
  • Супы из бобовых культур и пшена, молочные супы, окрошка
  • Жирное мясо, например, свинина и баранина. Это касается и птицы, нельзя утку и гуся
  • Копчености
  • Консервы (исключение можно сделать для диетических вариантов)
  • Любые жирные или острые соусы (майонез – в первую очередь), а также хрен, горчицу
  • Острые приправы
  • Рыба жирная, соленая, копченая, а также рыбные консервы и пресервы
  • Яйца вкрутую
  • Свежие овощи в не протертом виде, а также маринованные и соленые овощи. В любом виде запрещены лук, чеснок, редька и сладкий перец
  • Ягоды с плотной кожицей и грубыми зернышками (малина, крыжовник, финики, смородина)
  • Из сладкого противопоказаны изделия с жирным кремом, шоколад, мороженое
  • Сок из винограда и квас, а также газированные напитки

Можно

  • «Серый»  хлеб из муки не высшего сорта, желательно, вчерашний или немного подсушенный, несдобная выпечка и печенье
  • Любые овощные и мясные супы с условием, что бульон будет нежирным, не наваристым. Овощи и мясо в суп желательно измельчать. Отличным вариантом будет суп с фрикадельками

Диета 2 по певзнеру

  • Мясо должно быть мягким и нежирным. Если кусок сложно прожевать – лучше предварительно его измельчить. Разрешены молочные сосиски и колбаса. Допускаются любые блюда из фарша – котлеты, тефтели, ежики, фрикадельки, суфле. Запрещена панировка
  • Рыба тоже должна быть нежирной. Ее можно варить, тушить, запекать и жарить без панировки.
  • Смело можно есть все молочные продукты, включая творог и сыр

Важно! Молоко и сливки можно только добавлять в напитки.

  • Яйца всмятку, омлет, яичница
  • Каши на воде. Молоко можно только добавлять в готовое блюдо
  • Из овощей: картофель, морковь, свекла, тыква, цветная капуста, и прочие, не раздражающие желудок разновидности.
  • Протертые ягоды, фрукты употребляем без опасения, предварительно срезая кожицу. Готовим из них кисели,  компоты, муссы и прочие десерты. Яблоки полезно запекать.
  • Из сладостей: ирис, мягкая карамель, зефир, мармелад, пастила, варенье, разные фруктовые и ягодные джемы, мед, сгущенное молоко

Диета 2 по певзнеру

Меню

Представляем вашему вниманию меню на неделю, соответствующее диете «Стол № 2» по Певзнеру. Вы также можете скачать его к себе на компьютер в формате .doc.

 


Понедельник
Завтрак ·         овсяная каша с добавлением молока

·         яйцо всмятку

·         бутерброды из вчерашнего хлеба с сыром и сливочным маслом

Перекус ·         мусс из яблок и фруктов
Обед ·         суп с фрикадельками

·         запеченная курица с цветной капустой и белым соусом

Полдник ·         мармелад
Ужин ·         отварное мясо с рисом

·         шиповниковый отвар

Перед сном ·         простокваша

Вторник
Завтрак ·         манный пудинг

·         бутерброд с молочной колбасой

·         чай с лимоном

Перекус ·         стакан яблочного сока
Обед ·         суп пюре из цветной капусты и моркови

·         запеканка из отварного мяса и картофельного пюре

·         фруктовый компот

Полдник ·         чай с зефиром
Ужин ·         куриные котлеты на пару

·         картофельное пюре

·         ягодный кисель

Перед сном ·         стакан кефира
Среда
Завтрак ·         отварной рис

·         рыба нежирных сортов

·         тушеная в сметане

·         кофе с молоком

Перекус ·         яблоко
Обед ·         овощной суп на мясном бульоне

·         вермишель и мясные тефтели

·         тушеные в белом соусе

Полдник ·         апельсиновый сок
Ужин ·         гречневый крупеник со сметаной
Перед сном ·         ряженка

Четверг
Завтрак ·         Омлет

·         макароны с сыром

·         кофе с молоком

Перекус ·         запеченное яблоко
Обед ·         грибной суп пюре с гренками

·         гречневая каша и паровые котлеты

Полдник ·         кисель из шиповника
Ужин ·         картофельное пюре и жареная рыба
Перед сном ·         кефир

Пятница

Пятница
Завтрак ·         рисовый пудинг со сметаной

·         какао

Перекус ·         ягодный йогурт
Обед ·         картофельный суп на курином бульоне, биточки в сметане,

·         лапша, фруктовый компот

Полдник ·         запеченное яблоко
Ужин ·         рыба, тушеная с морковью,

·         отварной картофель,

·         стакан сока

Перед сном ·         простокваша

Суббота
Завтрак ·         любая каша на воде с добавлением молока или сливочного масла,

·         яйцо всмятку,

·         чай

Перекус ·         отвар из шиповника
Обед ·         свекольник с мясом,

·         картофельная запеканка с белым соусом, компот

Полдник ·         Йогурт
Ужин ·         вареники с творогом и сметаной,

·         чай с медом

Перед сном ·         кефир
Воскресенье
Завтрак ·         манный пудинг,

·         яйцо всмятку

·         кофе со сливками

Перекус ·         фруктовое желе
Обед ·         суп-лапша на мясном бульоне
Полдник ·         Кисель
Ужин ·         творог, заправленный сметаной и протертыми ягодами,

·         компот

Перед сном ·         запеченное яблоко

Рецепты

Меню 2 стола на неделю по Певзнеру предполагает довольно много рецептов, как приготовить некоторые блюда, читайте ниже.

Овсяная каша

  • 450 мл воды
  • 150 мг овсяных хлопьев «Экстра»
  • Соль по вкусу

Доведите воду до кипения, всыпьте подготовленные хлопья, и, не убавляя огонь, варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. После чего убавьте огонь и варите еще 7-10 минут, периодически размешивая кашу. Может вам подойдет диета 3 — рецепты блюд и ее описание в другой статье.Диета 2 по певзнеру

Манный пудинг

  • Стакан манной крупы
  • 450 мл молока
  • 4-5 яиц
  • Сахар и соль по вкусу
  • Сливочное масло

Сначала сварите манную кашу. Для этого доведите молоко до кипения и введите в него манную крупу, после чего варите, постоянно помешивая, до разбухания крупинок. Главное, чтобы не было комочков. После того, как каша будет готова, добавьте в нее сливочное масло и оставьте остывать до комнатной температуры.  Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки введите в манку. Достаньте охлажденные белки и взбейте их миксером до плотной пены, после чего также введите в манку. Используйте ложку. Переложите манку в форму и поставьте на водяную баню на 40-50 минут.Диета 2 по певзнеру

Гречневый крупеник

  • Стакан гречневой крупы
  • Стакан воды
  • Две пачки творога
  • Два яйца
  • 4 столовые ложки сахара
  • Соль по вкусу
  • 100 грамм сметаны
  • Масло для смазывания формы

Вскипятить воду, добавить соль и высыпать гречку. Варить пока не выпарится вода (около 15 минут), после чего остудить. Яйца взбить с сахаром, после чего растереть получившуюся смесь с творогом и добавить в остывшую гречневую кашу. Выложить в противень, смазать сметаной, отправить в духовку и запекать 15 минут.

Результаты

Соблюдение диеты  Стол номер 2 по Певзнеру улучшает работу всех органов желудочно-кишечного тракта, мягко стимулирует его секреторную функцию, и, конечно, обеспечивает организм полноценным питанием. О том, какие продукты предполагает диета Певзнера 4, узнайте по ссылке.

vnarkoze.ru

О медицинской диете стол 2

диета 2 стол

Вследствие исключения из меню пищи, длительно задерживающейся в организме, трудно перевариваемых, раздражающе влияющих на слизистую и рецепторный аппарат продуктов, происходит не только снижение нагрузки на органы пищеварения, но и активизация секреторной деятельности главного органа ЖКТ – желудка.

Благодаря стимуляции обменных процессов, наблюдается естественное снижение массы тела в случае накопленных излишков жира. Соблюдение диеты №2 – профилактика развития гастрита и болезней органов пищеварения, а также улучшение приспособительных и компенсаторных реакций ЖКТ.

Лечебная диета стол 2 прописывается при следующих патологических состояниях организма: гастрит, колит, энтерит без сопутствующих болезней печени и желчевыводящих путей.

Диетологи утверждают, что при обострении течения хронических заболеваний и в периоды ремиссий, остром гастрите, хроническом гастрите с секреторной недостаточностью полное исцеление наступает при строгом соблюдении лечебного питания на протяжении до полутора лет.

Основные правила

Энергоценность рациона диеты при гастрите стол 2 составляет от 2800 до 3100 ккал. Чтобы составить меню на каждый день диеты стол 2, следует придерживаться следующих химических характеристик пищи:

  • в сутки организм должен получать около 400 гр углеводов,
  • 100 гр жиров,
  • 100 гр белков животного и 100 гр белков растительного происхождения,
  • поваренную соль – до 10 гр,
  • питьевую воду – 1,5 л.

Общая масса суточного рациона составляет около 3 кг. Диета стол 2 для детей и взрослых нормализует перистальтику кишечника и стимулирует секрецию органов ЖКТ.

Что можно, а что нельзя кушать?

Что можно, а что нельзя кушать

Из меню полностью исключают жирную, кислую, копченую, острую, пряную, маринованную, трудно перевариваемую, чрезмерно горячую и ледяную еду. Температура подаваемых блюд должна варьироваться в пределах от 15°C до 60°C. Частота питания дробными порциями составляет от 4 до 6 раз, в периоды обострения величина порций уменьшается, а приемы пищи увеличиваются до 8 раз в день.

Продукты, содержащие грубые волокна, клетчатку и соединительные ткани подлежит перетиранию. Кулинарный способ приготовления блюд: тушение, на пару, запекание, отваривание, жарка (только без панировки в сухарях или муке и образования грубой корочки). Количество сырых плодов в рационе минимизируется.

Таблица продуктов — что можно и, что нельзя кушать

Пример меню на неделю диеты стол номер 2

Понедельник

  • Завтрак: крутое яйцо, овсяный пудинг, кофе на молоке.
  • Перекус: ягодное желе.
  • Обед: суп с фрикадельками, пюре из цветной капусты, отварная телятина, сливочный соус, кисель из фруктов.
  • Полдник: настой плодов шиповника с добавлением натурального меда.
  • Ужин: икра из баклажанов, творожная запеканка, сметана, чай зеленый.
  • Перед сном: стакан цельного теплого молока.

Вторник

  • Завтрак: каша из геркулесовых хлопьев с маслом, паровой омлет на молоке, каркаде.
  • Перекус: стакан сливового сока с мякотью.
  • Обед: суп-лапша куриный, пюре из отварного сельдерея, индюшиная грудка, запеченная в фольге с лимонным соком, компот.
  • Полдник: банан.
  • Ужин: тушеный с морковью и свеклой хек, молочный вермишелевый суп, чай мате.
  • Перед сном: простокваша.

Среда

  • Завтрак: рисовый пудинг, цельнозерновой хлеб, масло сливочное, сыр твердый, травяной чай.
  • Перекус: творог с персиковым пюре.
  • Обед: постный борщ, мясные тефтели, гречневая каша, кисель из черники.
  • Полдник: желе из фруктов.
  • Ужин: картофельная запеканка, отварной судак, какао.
  • Перед сном: ацидофилин.

Четверг

  • Завтрак: манная каша, бутерброд с сулугуни и маслом, напиток из цикория с молоком.
  • Перекус: творожный пудинг.
  • Обед: уха, паровые котлеты из индейки, макароны из твердых сортов пшеницы, кисель.
  • Полдник: сливовый сок, галетное печенье.
  • Ужин: запеченная с лимоном и петрушкой скумбрия, отварной картофель с укропом, чай с молоком.
  • Перед сном: био-ряженка.

Пятница

  • Завтрак: белковый омлет, салат из риса и языка говяжьего, кофе.
  • Перекус: запеченное яблоко.
  • Обед: бульон куриный с сухариками, вареная картошка, рыбные тефтели в сметанном соусе, компот из изюма и чернослива.
  • Полдник: творог с земляникой.
  • Ужин: запеканка из вермишели, сырники, мятный чай.
  • Перед сном: натуральный йогурт.

Суббота

  • Завтрак: рисовая каша (разваренная на молоке), яйцо, сыр, отрубной хлеб, облепиховый чай.
  • Перекус: творог с черникой.
  • Обед: гречневый суп на обезжиренном мясном бульоне с разваренными овощами, картофельная запеканка с курицей, кабачковая икра, компот.
  • Полдник: ягодный мусс.
  • Ужин: филе минтая, запеченное на гриле, рагу из тыквы и цветной капусты, настой шиповника.

Перед сном: кефир с пробиотиками.

Воскресенье

  • Завтрак: спагетти с сыром, омлет, кофе.
  • Перекус: хлебцы и курага.
  • Обед: классический овощной суп-пюре, кролик, тушеный в сметане, зразы с капустой, компот.
  • Полдник: морковно-яблочный сок.
  • Ужин: жареная речная рыба (окунь, карп, щука), винегрет (без горошка), заправленный кукурузным маслом, настой шиповника.
  • Перед сном: кумыс.

По отзывам опытных диетологов, пациенты, придерживающиеся длительное время диеты №2, постепенно теряли вес, гармонизируя формы тела за счет активизации процессов метаболизма и очищения кишечника от накопленных продуктов распада, шлаков, токсических соединений. Будьте здоровы!

medknsltant.com

Описание

Соблюдать данный режима питания нужно довольно продолжительное время. Хотя у пациентов это не вызывает особого дискомфорта, ведь разнообразия блюд и продуктов этого диетического стола довольно разнообразное.

Диета 2 исключает трудно перевариваемые и тяжёлые для желудка продукты. Она составлена таким образом, чтобы пища не раздражала слизистую оболочку ЖКТ, а напротив, стимулировала его секреторную деятельность.

Хорошо себя зарекомендовала диета номер 2 при гастрите и других заболеваниях пищеварительного тракта. Но нередко её назначают и людям с избыточным весом и ожирением.

Благодаря особенностям диетического стола № 2, в организме запускаются интенсивные обменные процессы, за счёт чего происходит природное снижение веса.

Диетический стол № 2 назначают при таких заболеваниях:

  • гастрит
  • секреторная недостаточность
  • энтерит
  • колит
  • ожирение

При обострении заболеваний ЖКТ, гастроэнтерологи рекомендуют соблюдать диету 2 не менее полугода.

Энергетическая ценность рациона диетического стола № 2 колеблется от 2500 до 3 тыс. ккал.

При составлении меню за основу берутся следующие биохимические показатели пищи:

  • углеводы – 500 грамм;
  • жиры – 120 грамм;
  • белки – 200 грамм;
  • соль – не больше 10 грамм;
  • очищенная вода – 1,5–2 л.

Что можно, что нельзя при диете № 2 в таблице

Диета № 2 исключает употребление: кислых, жаренных, копчёных, острых, излишне горячих или холодных блюд. Диетический стол № 2 предполагает дробный режим питания – от 4 до 8 раз в день.

Приветствуются перетёртые блюда, не имеющие в своём составе грубых волокон приготовленные на пару, отварные, тушёные, запечённые в собственном соку.

Таблица продуктов — что можно, что нельзя, диета № 2:

Допустимые продукты питания
  • любые сорта морской и речной нежирной рыбы (можно жаренной, но без панировки);
  • хлеб суточный, домашние сухари, галетный крекер, хлебцы;
  • мясо кролика, индейки, курицы, телёнка. Мясо желательно тушить, запекать или отваривать;
  • кисломолочные и молочные продукты. В небольших количествах можно употреблять сливки и цельное молоко;
  • все каши за исключением: кукурузной, пшеничной и перловой крупы;
  • все овощные культуры. За исключением: чеснока, свежего лука, хрена и бобовых;
  • бульоны из мяса, рыбы и овощей;
  • кисели;
  • сладости: джемы, варенья, натуральный мёд, пастила, леденцы, зефир, мармелад;
  • напитки: чай, слабые кофейные напитки, отвар шиповника, травяные сборы.
Недопустимые продукты питания
  • жгучие и кислые соусы и майонез;
  • жирные сорта мяса: свинина, гусятина, утятина;
  • кондитерские изделия: тортики, пирожные и т. д.;
  • любые копчёные блюда;
  • продукты, содержащие консерванты: квашенные, засоленные, замаринованные овощи;
  • консервы: рыбные, мясные;
  • сало, кулинарный жир;
  • ягоды и фрукты не прошедшие тепловую обработку;
  • инжир, сушёные бананы, финики;
  • сок из винограда;
  • шоколад и мороженое;
  • грибы и блюда с ними;
  • напитки: газированные, алкогольные, с излишним содержанием сахара.

Примерное меню на неделю

  1. Понедельник:
    • первый завтрак: сваренное вкрутую яйцо, пудинг творожный, слабый кофейный напиток с молоком.
    • второй завтрак: желе из ягод.
    • обед: куриный суп, картофельное пюре с фрикадельками, ягодный кисель.
    • перекус: отварная рыба, отвар шиповника с мёдом.
    • ужин: тушёные овощи, сырники на пару, чай.
    • перед сном: тёплое молоко.
  2. Вторник:
    • первый завтрак: овсяная каша со сливочным маслом, омлет на пару, чай с мёдом.
    • второй завтрак: абрикосовый сок с мякотью.
    • обед: куриный бульон с овощами, запечённая грудка индюшки, пюре из капусты брокколи, фруктовый компот.
    • перекус: банан.
    • ужин: рыба тушёная с овощами, молочный коктейль, чай.
    • перед сном: кефир.
  3. Среда:
    • первый завтрак: ломтик сыра, рисовая запеканка, хлебцы, чай.
    • второй завтрак: творожная запеканка с ягодным пюре.
    • обед: Вегетарианский борщ, пропаренные котлеты, гречневая каша, кисель.
    • перекус: фруктовое желе.
    • перед сном: йогурт.
  4. Четверг:
    • первый завтрак: каша овсяная на молоке, ломтик сыра сулугуни, кофейный напиток с молоко.
    • второй завтрак: рыбная запеканка.
    • обед: Некрепкий мясной бульон с овощами, пропаренные тефтельки из индейки, овощное пюре, кисель.
    • перекус: печенье галетное, сливовое желе.
    • ужин: отварной картофель, отварная куриная грудинка, зеленый чай.
    • перед сном: кефир.
  5. Пятница:
    • первый завтрак: яйцо, сваренное в крутую, овощной салат с курицей, слабый кофейный напиток с молоком.
    • второй завтрак: запечённые с мёдом яблоки.
    • обед: вегетарианский борщ с суточным хлебом или сухариками, отварной картофель, рыбная запеканка, кисель.
    • перекус: нежирный творог с ягодным джемом.
    • ужин: рисовая запеканка, шиповник с мёдом.
    • перед сном: ряженка.
  6. Суббота:
    • первый завтрак: гречневая каша на молоке, омлет, хлеб с отрубями, чай.
    • второй завтрак: супчик с куриными фрикадельками и овощами, кисель.
    • обед: творожная запеканка, отварная рыба, овощное пюре, компот.
    • перекус: желе из персика.
    • ужин: тыквенный суп, запечённая рыба, чай.
    • перед сном: простокваша.
  7. Воскресенье:
    • первый завтрак: макароны твёрдых сортов с сыром, тушёные овощи, кофейный напиток с молоком.
    • второй завтрак: ягодное желе.
    • обед: вегетарианский борщ, тушеный кролик в овощах, отвар шиповника.
    • перекус: морковный фреш с сухариками.
    • ужин: запечённая рыба, овощной салатик, чай.
    • перед сном: йогурт.

Здесь указано приблизительное меню на неделю диетического стола № 2. При желании, вы запросто можете менять местами блюда. Но, при составлении своего меню сначала желательно проконсультироваться со своим лечащим врачом!

Диета 8 Про диету 8 при ожирении, меню на неделю с рецептами рассказывается в статье: диета 8.

Характеристику диеты 7 читайте здесь.

Рецепты блюд

Несмотря на некоторые ограничения продуктов питания, диета № 2 по Певзнеру достаточно сбалансированная, и имеет в своём арсенале массу полезных и вкусных блюд. Мы предлагаем вашему вниманию рецепты блюд диетического стола № 2:

Мясные фрикадельки

 

Ингредиенты:

  • молоко;
  • белый хлеб;
  • нежирный фарш;
  • сливочное масло.
  • желток.

Способ приготовления блюда:

  1. В молоке размочить примерно 200 грамм хлебного мякиша.
  2. Смешать мякиш с 400 граммами фарша.
  3. Добавить 20 грамм сливочного масла и один желток, посолить и всё тщательно перемешать.
  4. Сформированные фрикадельки можно сварить, а можно приготовить на пару.

Печёночный паштет

Ингредиенты:

  • корень петрушки и сельдерея;
  • куриная печень;
  • постное масло;
  • сливочное масло;
  • желток.

Способ приготовления блюда:

  1. Отварить корни сельдерея и петрушки и измельчить с помощью блендера.
  2. Варёную печёнку также измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  3. Смешать измельчённые продукты, добавить к ним оставшиеся ингредиенты, подсолить и перемешать.
  4. Хранить блюдо в холодильнике не более трёх суток.
  5. Доставать из холодильника за полчаса до употребления.

Помните: блюда не должны быть излишне холодными или горячими!

Бутербродное рыбное масло

Ингредиенты:

  • сельдь слабосолёная;
  • молоко;
  • лук, зелень;
  • сливочное масло.

Способ приготовления блюда:

  1. Разделать селёдку на филе и вымачивать в молоке в течение часа.
  2. Отдельно пропассеровать лук с зеленью и измельчить в блендере.
  3. Селёдку также пропустить через блендер, соединить с овощной пассировкой и смешать 1/1 со сливочным маслом.

Рыбный паштет

Ингредиенты:

  • филе нежирной рыбы;
  • морковь;
  • зелень.

Способ приготовления блюда:

  1. К отварному рыбному филе добавить пассированную зелень и отваренную морковь.
  2. Смешать все ингредиенты в блендере, подсалить.

Хрустящий картофель

Ингредиенты:

  • Картофель;
  • Салат;
  • Сметана.

Способ приготовления блюда:

  1. Отварить несколько картофелин и размять со сливочным маслом.
  2. Пару сочных листьев салата измельчить и потушить в сметане, на половину смешанной с водой.
  3. Соединить пюре из картофеля и припущенный салат.
  4. Сформировать небольшие тоненькие картофельные слайсы.
  5. Выложить их на противень и залить сметанным соусом. Запекать на медленном огне 10 минут.
  6. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.

Морковно-рисовые зразы

Ингредиенты:

  • рис;
  • молоко;
  • морковь;
  • манка;
  • яйцо;
  • сливочное масло.

Способ приготовления блюда:

  1. Развести 200 мл молока таким же количеством воды и сварить в этой смеси стакан риса.
  2. Среднюю морковь натереть на мелкой тёрке и припустить в небольшом количестве молока.
  3. Когда морковь начнёт размягчаться, добавить к ней чайную ложку манки и довести состав до густого состояния.
  4. В остывшую рисовую кашу ввести 1 яйцо и пюре из моркови. Массу перемешать, посолить и сформировать зразы.
  5. Готовятся такие зразы не более 10 минут в духовом шкафу или на пару.
  6. Непосредственно перед подачей зразы можно сдобрить небольшим кусочком сливочного масла.

Сырники морковно-яблочные

Ингредиенты:

  • творог;
  • яблоко;
  • морковь;
  • яйцо;
  • мука.

Способ приготовления блюда:

  1. Отварить очищенное яблоко и морковь в подсахаренной воде.
  2. Остудить и размягчить.
  3. Взбить блендером 1 яйцо, добавить полстакана воды, морковно-яблочное пюре, 250 грамм творога, немного муки.
  4. Вымесить тесто и сформировать сырники.
  5. Запекать сырники в духовке, к столу подавать с джемом, вареньем или сметаной.

Диета № 2 способна достаточно быстро улучшить состояния больного с острыми, подострыми и хроническими заболеваниями ЖКТ с пониженной кислотностью.

Но, тем не менее, существуют некоторые противопоказания. Например, при гастрите с повышенной секрецией, рацион должен быть несколько иной.

В таких случаях рекомендована диета по Певзнеру № 1. А также помните: любая лечебная диета, должна быть согласованна с вашим лечащим врачом!

Диета 6 Какое подходит меню на неделю при диете стола 6, показано в статье: диета 6.

Про дополнение к диете 4 — «в» смотрите на странице.

Таблица продуктов: что можно, что нельзя для детей при диете стола 3 есть по ссылке.

otveta.com

ovosznoi sup

Если диета по Певзнеру № 1 известна многим, то о диете № 2 знают обычно только специалисты-медики. И назначают её при проблемах с пищеварительным трактом (нарушении перистальтики). Стол № 2 — сбалансированная диета, разработанная Певзнером в начале 30-х годов и с той поры используемая без изменений в профильных отделениях стационаров нашей страны.

Суть диеты № 2

Использование щадящего питания. Вся грубая пища перетирается, отваривается, тушится.  Исключаются продукты, которые с трудом перевариваются желудком и те, что раздражают его слизистую оболочку. Готовое блюдо должно иметь температуру от 15 до 60 градусов по Цельсию. Режим питания — дробный: 4-6 раз в сутки. Продолжительность диеты № 2 может быть от 1-2 недель до нескольких лет.

Разрешённые и запрещённые продукты диеты № 2

группа продуктов

разрешены

запрещены

хлеб

пшеничный 1, 2 и высшего сортов вчерашний и подсушенный, несдобные печенье и выпечка, изредка холодные пирожки и творожные несдобные ватрушки

свежий хлеб, сдоба

супы

на овощном или грибном отваре, втором бульоне, протёртые, с крупами, макаронными изделиями, фрикадельками, щи, борщи, свекольники

молочные, фасолевые, гороховые, пшённые, окрошка

мясо, птица и рыба

молочные сосиски, отварной язык, крольчатина, говядина, телятина, курятина, индюшатина, нежирная свинина и баранина, нежирная рыба

гусятина, утятина, жирное мясо, жирные породы рыб, консервы, копчёности и соленья

молоко и молочные продукты

Кисломолочные продукты, сыр, творог

сливки, натуральное молоко

яйца

приготовленные всмятку и в виде омлетов

вкрутую

крупы и бобовые

каши на воде, забеленные молоком, на мясном бульоне, хорошо разваренные, пудинги, плов с фруктами

бобовые, при плохой переносимости: перловая, ячневая, пшеничная

овощи

Без ограничений тыквб, кабачки, цветную капусту, картофель, свёклу, морковь, помидоры, овощи запечённые, тушёные и отварные, в виде овощных котлет, зелень для украшения

нельзя редьку, редиску, огурцы, лук, чеснок, болгарский перец, грибы, брюкву, шпинат, все солёные, квашенные, маринованные и сырые

фрукты и ягоды

только спелые сладкие ягоды и фрукты в приготовленном виде, лимон в чай, виноградинки без кожицы, арбузы, мандарины

все твёрдые, неспелые плоды и те, что имеют грубую кожицу и много жёстких (даже мелких) косточек

сладости

мёд, варенье, сахар, зефир, мармелад, пастила, ирис

шоколад, взбитые сливки

жиры и масла

растительное, топлёное, сливочное

кулинарный и все жиры животного происхождения

напитки

кофе, какао, соки разбавленные водой, чай с лимоном, отвар шиповника, компоты, кисели, морсы

Алкогольные, виноградный сок, квас

Рекомендуемое меню на неделю: диета № 2

день недели

завтрак

2-й завтрак

обед

полдник

ужин

понедельник

пудинг из манки, яйцо сваренное всмятку, кофе с добавлением молока

ягодное желе

суп на говяжьем бульоне с лапшой, мясо отварное с картофельным пюре, ягодный компот

отвар из ягод шиповника

творожок заправленный нежирной сметаной, кисель

вторник

отварной картофель в виде пюре, сдобренный сливочным маслом, сельдь, чай

отвар из ягод шиповника

овощной суп с мелкими фрикадельками, запеканка картофельно-мясная, сок овощной

яблоко запечённое с сахаром

ленивые вареники с протёртым творогом, заправленные сметаной, чай с добавлением мёда

среда

рисовый пудинг со сметаной, какао

фруктово-ягодный кисель

суп картофельный на втором курином бульоне, биточки мясные протёртые запечённые в сметане, с лапшой, компот

яблоко запечённое с мёдом

картофель отварной с отварной рыбой, чай с ягодами

четверг

омлет паровой, макароны присыпанные сыром с нежирной ветчиной, кофе молочный

яблоко запечённое с сахаром

рисово-морковный суп, протёртый и приправленный гренками, каша-размазня гречневая с паровыми мясными котлетами, кисель из сладких ягод

отвар из ягод шиповника

отварная рыба, картофельная запеканка, сдобренная сметаной, компот из яблок

пятница

рисовая каша с маслом, рыба, тушённая в сметане, кофе молочный

запечённое яблоко с мёдом

рассольник, приготовленный на втором мясном отваре, котлеты из курятины, вермишель, чай ягодный

напиток апельсиновый

крупеник гречневый с протёртым творогом и сметаной, кисель ягодный

суббота

пудинг из риса с маслом и молоком, сосиски отварные, чай с апельсином

яблочный напиток

суп-пюре из замороженной цветной капусты и моркови, картофельно-мясная запеканка, компот

чай цветочныйс зефиром

язык отварной, макароны, ягодный кисель

воскресенье

овсяная кашка на разведённом молоке, яйцо сваренное всмятку, небольшой кусочек сыра, какао

фруктовый мусс с пастилой

суп фрикадельковый с картофелем и вермишелью, цыплёнок запечённый с цветной капустой, кисель

мармелад и лимонный чай

мясо отварное, гречка, масло, компот ягодный

ежедневно

на ночь — 200 граммов кисломолочного напитка

 

Рекомендации по соблюдению диеты по Певзнеру № 2

1.    Придерживайтесь диеты столько, сколько нужно, а затем ещё полгода.
2.    Кушайте часто, но маленькими порциями.
3.    Исключите чересчур горячую и холодную пищу.

Ожидаемые результаты второй диеты

1.    Нормализация работы пищеварительного тракта.
2.    Исчезновение болевых ощущений в области желудка.
3.    Нормализация веса (чаще — набор до возрастной нормы).

Плюсы диеты два

— Используется несколько десятилетий в стационарах страны — проверена на тысячах пациентов.
— Действительно помогает справиться с проблемой.

Минусы диеты № 2

— Разработана слишком давно и не пересматривалась, поэтому не учитывает современных открытий диетологии, рекомендуя к ежедневному употреблению сливочное масло и молочные продукты.

Кому показана вторая диета?

Диета по Певзнеру № 2 разработана специально для пациентов, имеющих нарушения моторной функции пищеварительного тракта, то есть:
— хронические гастриты;
— острые энтериты;
— колиты.

Кому противопоказана диета № 2?

Стол № 2 по Певзнеру является лечебным, а потому назначить его может только врач при соответствующих показаниях. Всем остальным диета № 2 не подходит. «Просто так» назначать её себе не следует.

Диета № 2: отзывы современных диетологов

Диета по Певзнеру № 2 — лечебная и применяется под контролем врача в стационаре. Сейчас принципы питания пересматриваются в сторону уменьшения продуктов животного происхождения, в том числе молока, масла и других жиров, мяса. Прогрессивные стационары пользуются современными рекомендациями Минздрава России.

foodnews-press.ru

Главная > Здоровое питание > Лечебная диета № 2 — рекомендации М. И. Певзнера

лечебная диета № 2 - продукты

  Профессором М. И. Певзнеров лечебная диета № 2 была рекомендована при диагнозах: острые гастриты и хронические гастриты с секреторной недостаточностью, энтериты и колиты в период обострения и при хронической форме заболеваний.

   Основные требования к употребляемой пищи: продукты должны быть измельчены, теплой или умеренно горячей температуры. Технология приготовления блюд: рекомендуется отваривать продукты, запекать, жарить, но без образования корочки, исключить панирование в сухарях. При использовании муки избегать толстого слоя, только слегка посыпать сформированные котлеты или тефтели, например, рыбное филе или сырники.

Рекомендованный режим приема пищи – не менее 4 раз в день, в строго определенное время.

Список разрешенных продуктов:

— из напитков предпочтительны чай и некрепкий кофе с молоком или сливками, чай с лимоном, какао. Из соков – разбавленные наполовину водой, овощные и фруктовые, настой шиповника.

— хлеб как белый, так и серый, вчерашней выпечки, несдобное печенье и булочки, сухой бисквит.

— закуски: несоленые и неострые сорта сыра, но натереть на крупной терке. Сельдь рекомендуется вымачивать, а блюда из рыбы готовить на пару или запекать. Полезны будут салаты из отварных овощей и мяса или рыбы, диетической колбасой или яйцами, овощная икра, паштет из печени, осетровая икра, нежирный студень и заливные блюда из языка, мяса или рыбы. Из свежих овощей можно готовить салат только из томатов.

—  молочные и кисломолочные продукты: молоко и каши на воде и молоке, молочные супы, молоко и сливки, сгущенное молоко можно добавлять в чай. Творог, сладкие сырки, сметана, кефир и простокваша – несколько раз в неделю.

   Можно готовить пудинги, творожные суфле, вареники и сырники.

— из растительных и животных жиров выбирайте сливочное масло, нерафинированное подсолнечное или оливковое.

— яйца варить «всмятку», омлет из яиц и молока, 2-3 раза в неделю.

— из супов предпочтительно готовить супы-пюре на некрепком и нежирном мясном или рыбном бульоне, на овощном отваре или грибном, уха. Можно использовать крупы: перловую, гречневую, рисовую, ячневую. Допускаются в меню свекольники и борщи из измельченных или мелко порезанных овощей, щи из свежей капусты. В супы полезно добавлять зелень: петрушку и укроп, измельченные.

— выбор мясных и рыбных блюд практически не ограничен в ассортименте: нежирная говядина, телятина, баранина, птица, даже – свинина. Рыбное филе можно обжаривать, но без образования корочки, это  правило так же относится и к способу приготовления мясных котлет. Полезно крупные куски мяса или рыбы просто отваривать и использовать как гарнир.

— рассыпчатые и хорошо проваренные каши из круп, особенно полезна овсяная каша. Готовить на воде или на смеси молока и воды, в готовые каши добавляется кубик сливочного масла. Макароны и вермишель отваривают до мягкого состояния.

— из овощей: картофель, тыква и молодые кабачки, свекла, морковь и белокочанная капуста, зеленый горошек и томаты, зелень. Из овощей можно готовить овощные рагу и котлеты, запекать, тушить, отваривать.

— из свежих овощей и фруктов рекомендуются апельсины и мандарины, виноград без кожицы, арбузы. Другие спелые ягоды и фрукты можно включать в меню в виде компотов, киселей и желе, муссов. Из сладостей разрешены мед и конфеты, печеные яблоки, варенье.

— допускаются соусы к гарнирам, приготовленные на овощных, мясных и рыбных бульонах, в меру соленые.

Список запрещенных продуктов:

— холодные напитки и мороженое, квас

— изделия из свежего, тем более, из теплого сдобного теста

— жареные до корочки или в панировочных сухарях, мясо или рыба

— жирные сорта мяса и рыбы, сало, копчености, кулинарные жиры

— соленья и маринады, любые консервы

— острые приправы: хрен и горчица, овощи с острым вкусом: лук, редька и редис, чеснок

— из овощей: огурцы, сладкий перец и бобовые

— из фруктов: финики и инжир, малина и красная смородина, крыжовник, виноградный сок

— грибы так же исключаются из меню, используется только грибной бульон.

lana-web.ru