Диета по ПевзнеруОбычно стол № 1 диеты по Певзнеру применяется для лечения заболеваний ЖКТ. Он используется для питания больных язвой желудка, либо гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока. Особенность стола в том, что он назначается только больным не в остром периоде. Для питания во время обострения существуют так называемые столы 1а и 1б. Первый стол следует начинать, когда с момента обострения прошло достаточно времени, и пациент вступил уже на путь выздоровления. Важно то, что момент перехода со стола 1б к общему первому должен определить исключительно гастроэнтеролог. При достижении стойкой ремиссии самостоятельно сходить с диеты на обычное питание не следует. Обычно врач отменяет лечебный рацион через 3-5 месяцев, но консультироваться все-таки стоит.

Статьи по теме:

Стол №1а
Стол №1б

Разрешенные продукты и принципы

Разрешенные продукты диеты по Певзнеру «Стол № 1» отвечают обычно трем требованиям:


  • продукты типичны для питания человека в вашей местности;
  • выбирается пища, не раздражающая слизистые оболочки органов пищеварения, в том числе и посредством слишком высокой/низкой температуры блюда;
  • это не низкокалорийная диета для похудения. М.И. Певзнер считал, что взрослому физически активному выздоравливающему человеку надо порядка 2800 ккал/сут. «Зашкаливают» за современные представления и цифры по макронутриентам. При довольно низком количестве белков – порядка 90-100 г, рекомендуется есть добрых 100 г чистых жиров, не исключая и молочные, а также… 400 г углеводов. Солидное количество еды вам предстоит разделить на 5-6 приемов.

Важно: перед применением стола № 1 в первозданном виде, следует проконсультироваться с диетологом, если вы пытаетесь снизить вес. Резкая прибавка энергетической ценности может обернуться набором веса, а последний – еще большим стрессом и повышением риска по основному заболеванию. Понятно, что 2800 ккал будет многовато для миниатюрной женщины без физической активности, в клинической практике количество пищи – величина адаптивная, получите грамотную помощь в составлении рациона.

Разрешенные продукты диеты № 1:

  • пшеничный хлеб вчерашней выпечки, бисквит и сухое печенье;
  • мягкие каши типа рисовой и манной, в том числе и каши для детского питания, гречку и овсянку можно есть, но исключительно в протертом виде (сначала варят в количестве воды, превышающем обычное в 0,5 раза, затем протирают через сито деревянной ложкой или ступкой, можно попробовать измельчить блендером);

  • все овощные протертые супы, кроме кислых щей и жирных борщей;
  • цветная капуста, свекла, морковка, желательно, отварные;
  • сладкие яблоки, груши, бананы, ягоды в протертом виде, в желе, компоте, с добавление сахара, последний не исключается;
  • любые соусы на основе молочных продуктов без добавления «сильных» пряностей;
  • ванилин, черный некрепкий чай, в том числе с молоком;
  • некислые, то есть не старше 2 суток кефир, бифидок, ряженка и варенец, творог;
  • отварная или пюрированная с молочными продуктами картошка;
  • нежирная рыба или мясо, фрикадельки и котлеты, приготовленные на пару.

Примерный рацион:

  • Завтрак: 2 яйца всмятку, протертая овсяная каша, какао или чай с молоком.
  • Второй завтрак: яблоко или груша.
  • Обед: любой крупяной или картофельный гарнир, овощной суп, нежирное мясо или рыба.
  • Полдник: стакан молока, отвар шиповника.
  • Ужин: отварная рыба и картофельное пюре.

Допускается употребление сахара в чай, не более 30 г, сливочного масла на хлеб, не более 20 г, и собственно хлеба порядка 400 г вдобавок к этому меню.


К запрещенным продуктам относится все кислое, маринованное, острое, а также жирные мясопродукты, и даже жирная рыба. Не рекомендуются кофе, алкоголь, консервы, фасоль, свежий черный (ржаной) хлеб, цитрусовые, белокочанная капуста, редька, дайкон и лук.

Важно: прежде чем сесть на диету по Певзнеру — стол № 1 проконсультируйтесь с врачом.

Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова

your-diet.ru

Диета №1 и ее разновидности

Диета после операции на кишечнике — это стол №1 (фото: infopechen.ru)
Диета после операции на кишечнике — это стол №1 (фото: infopechen.ru)

Стол №1 назначается во время выздоровления пациента или при невыраженном обострении хронических болезней органов пищеварения. Лечебное питание способствует уменьшению воспалений слизистых желудка и кишечника, снимает болевые ощущения, приводит в норму органы пищеварения, помогает в процессе затягивания язв.

Существует две разновидности диеты — столы 1а и 1б.

Диета 1 стол 1а. Питание назначается в первые 6-8 дней обострения язвенной болезни, во время приступов острого (на 2-3 дня) или обострения хронического гастрита (на 4-5 дней) при дуодените. Полезно питание по диете стол 1а по Певзнеру пациентам с ожогами пищевода. Энергетическая ценность рациона диетического стола 1а составляет 1850 кКал в сутки. Блюда имеют жидкую или протертую консистенцию. Продукты готовят на пару либо отваривают. Питание 6-7 разовое при соблюдении постельного режима.


Стол 1б. После завершения питания по столу 1а вводится стол 1б. Питание назначается на стадии выздоровления или затухания острых проявлений заболеваний ЖКТ. Калорийность блюд повышается до 2600 кКал, питаться необходимо 5-6 раз в день. Список разрешенных блюд немного шире, чем в диете номер 1а, но методы приготовления продуктов остаются такими же — обработка паром и варка. Блюда употребляют теплыми, в жидком и пюреобразном виде. Придерживаться диеты необходимо 8-12 дней в полупостельном режиме, затем пациента переводят на лечебный стол 1 основной.

Больным после операций и при раке ЖКТ через 3-4 дня диетического питания №0а назначают диету 1 хирургическую. В таком случае пациентам необходимо употреблять некрепкие бульоны, протертые супы с крупами, рыбное или мясное суфле на пару.

Показания для назначения лечебного стола №1

При боли в животе, тошноте и рвоте необходимо срочно обратиться к врачу (фото: yaostrov.ru)
При боли в животе, тошноте и рвоте необходимо срочно обратиться к врачу (фото: yaostrov.ru)

Медицинская диета номер 1 назначается при:


  • язвенной болезни;
  • обострении хронического гастрита при нормальной или повышенной кислотности;
  • остром гастрите в стадии выздоровления;
  • при гастродуодените;
  • инфекционных заболеваниях ЖКТ (при отсутствии диареи);
  • грыже диафрагменного пищевого отверстия;
  • показанием к назначению стола №1 является онкология ЖКТ.

Основные симптомы заболеваний ЖКТ: боль в эпигастральной области, тошнота, рвота, отрыжка, потеря аппетита. Появление одного или более симптомов является поводом обязательного посещения врача

Цель диеты №1 по Певзнеру

Язвенная болезнь — очень опасна и требует срочного лечения (фото: monastic-chai.ru)
Язвенная болезнь — очень опасна и требует срочного лечения (фото: monastic-chai.ru)

Пациенты, придерживающиеся лечебной диеты стол 1 (1а, 1б или стол 1 хирургический), быстро ощущают облегчение, так как диетпитание направлено на уменьшение нагрузки на органы пищеварения и снижение раздражающего воздействия на воспаленные стенки желудка и кишечника.

Общие характеристики стола №1

При заболеваниях ЖКТ необходимо употреблять отварные, протертые блюда (фото: medfond.com)
При заболеваниях ЖКТ необходимо употреблять отварные, протертые блюда (фото: medfond.com)

Основные характеристики стола один:


  • ограничение продуктов, повышающих кислотность и раздражающих стенки ЖКТ;
  • запрет на употребление трудноперевариваемых продуктов;
  • пища готовится методом варки, на пару, затем перетирается;
  • иногда врач может разрешить употреблять выпечку (сдобная выпечка запрещена) и запеченные продукты;
  • при улучшении состояния пациенту разрешается есть непюрированные блюда, мясо и рыбу, порезанные небольшими кусочками;
  • запрещено есть слишком горячие или холодные блюда;
  • ограниченное употребление соли;
  • питание 5-6-7-разовое;
  • порции — умеренные;
  • питьевой режим — 1,6 л воды в сутки.

Стол 1 диета должен состоять из продуктов с общей энергетической ценностью: белки — 90-100 г, жиры — 100 г, углеводы — 400 г, калорийность — 1850-3000 кКал в сутки

Продукты и блюда диеты

Больным разрешено употребление несдобных пирогов (фото: i.ytimg.com)
Больным разрешено употребление несдобных пирогов (фото: i.ytimg.com)

Меню для диеты с номером 1 должно состоять только из разрешенных продуктов и блюд.

Таблица, что можно и нельзя кушать:



Категория продуктов Можно Нельзя
Овощи и зелень Кабачки, цветная капуста, картофель, морковь, свекла, тыква Бобовые, брюква, капуста свежая и квашеная.

Зеленый и репчатый лук, свежие и консервированные огурцы.

Белая редька, репа, консервированные помидоры.

Хрен, шпинат, щавель, грибы

Фрукты Абрикосы, арбуз, бананы, дыня, нектарин, персики и яблоки Кислые фрукты
Ягоды Клубника, малина Кислые ягоды
Крупы Гречневая крупа (ядрица), манная крупа, овсянка, белый рис Кукурузная, перловая, пшенная, ячневая крупы
Хлебобулочные изделия Сухари белого хлеба Любой свежий хлеб
Кондитерские изделия, сладости Варенье, желе, подсушенный зефир, безе.

Пастила, печенье «Мария», сухие бисквиты.

Пироги в запеченном виде, фруктовое пюре или кисель

Конфеты, мороженое, торты
Сырье и приправы Мед, сахар, молочный соус Горчица, имбирь, кетчуп, майонез.

Черный молотый перец, перец чили

Молокопродукты Нежирные молоко, кефир, сливки, сметана.

Йогурт, простокваша, творог, сгущенка

Молочные продукты с высокой жирностью
Мясо и птица Мясо без кожи, сухожилий.

Отварная говядина, говяжья печень, отварной говяжий язык.

Отварная телятина, кролик, отварное белое мясо птиц (курица, индейка).

Колбаса «Докторская», «Диетическая», «Молочная»

Свинина, ветчина, копченая курица, утка, гусь, копченая колбаса, сардели, сосиски
Яйца Куриные Яйца вкрутую, жареные
Рыба и морепродукты Нежирная рыба, вымоченная в молоке сельдь, черная икра, зернистая лососевая икра Жирная рыба, копченая и вяленая рыба, рыбные консервы
Масло и жир Сливочное и топленое масло Животный и кулинарный жиры
Напитки Минеральная вода, кофе или черный чай с молоком и сахаром.

Абрикосовый, морковный, тыквенный соки.

Компот, отвар шиповника

Хлебный квас и газированные напитки, крепкий чай и кофе, алкоголь

Меню на каждый день можно составить из следующих блюд:

  • из мяса и рыбы: паровые биточки, тефтели, котлеты, суфле, заливное, печеночный паштет;
  • из овощей: пюре, пудинг, салат из отварных овощей;
  • из круп: слабовязкие или протертые каши на воде;
  • из яиц: омлет на пару;
  • из фруктов и ягод: компот, желе, пюре, кисель, сок, мусс;
  • супы: на овощном бульоне (овощи протирать, макароны или крупы сильно разваривать), молочный суп.

Совет диетолога. При повышенной кислотности особенно хорошими антацидными свойствами обладают белковые и жировые продукты. Жиры подавляют желудочную секрецию, особенно принятые натощак, и способствуют медленной эвакуации пищи из полости желудка. При этом жиры должны быть природного происхождения и не подвергаться термической обработке.

При обострении язвенной болезни следует рекомендовать добавлять сливки в чай, кофе, пюре, каши. Хорошие антацидные свойства имеет яичный омлет, овсяный молочный кисель, отвар семян льна с добавлением сливок или молока. Можно рекомендовать употребление масла облепихи, шиповника, рыбьего жира, гранулированного лецитина. Применение указанных жиров должно быть в пределах потребностей в жирах. Они должны быть высокого качества.

При пониженной желудочной секреции рекомендуется во время приема пищи запивать блюда небольшим количеством разбавленного лимонного сока, а при приготовлении блюд использовать зелень, пряные травы. В питание больных включают блюда из продуктов, богатых витаминами А, Е и железом — блюда из куриной, телячьей печени, печень трески, икру, куриные и перепелиные яйца. А также фрукты и овощи, богатые каротиноидами и витамином Е:

  •  плоды облепихи, тыква, красная морковь, шпинат, черемша;
  •  щавель, салат, корень и зелень петрушки, красный и зеленый сладкий перец;
  • абрикосы, томаты, яблоки, черная смородина;
  • рябина черноплодная, хурма, мандарины, зеленый горошек.

При выраженом дефиците витаминов А и Е рекомендуются витаминные добавки. Нужно помнить, что длительный прием витамина А, особенно в больших дозах, может привести к гипервитаминозу.

Примерное дневное меню

При диете стол №1 запрещено употреблять жирную, жареную и острую пищу (фото: fitohome.ru)
При диете стол №1 запрещено употреблять жирную, жареную и острую пищу (фото: fitohome.ru)

Грамотно составленное для диеты 1 меню на неделю способствует более быстрому выздоровлению.

Примерное меню на день
Завтрак
  • омлет на пару из 1-2 яиц, молока или воды;
  • творог с медом;
  • зеленый чай
Перекус
  • пюре из абрикосов и персиков
Обед
  • овощной суп-пюре;
  • паровые рыбные тефтели с протертым рисом;
  • компот из сухих груш и чернослива
Полдник
  • запеченное яблоко, фаршированное медом и клубникой
Ужин
  • молочный суп с клубникой и овсяными хлопьями;
  • морковно-яблочный рулет;
  • простокваша
На ночь
  • стакан кипяченого цельного молока

Рецепты некоторых блюд диеты №1

Куриные котлеты на пару — прекрасное блюдо к обеду (фото: polar.ru)
Куриные котлеты на пару — прекрасное блюдо к обеду (фото: polar.ru)

Питание при диете стол 1 по Певзнеру должно быть разнообразным и питательным (но не калорийным).

Суп-пюре с рисовой мукой, кабачками и морковью.

Ингредиенты:

  • рисовая мука — 50 г;
  • кабачки — 200 г;
  • морковь — 150 г;
  • половина яйца;
  • молоко — 150 г;
  • сливочное масло;
  • соль.

Приготовление. Очищенные морковь, кабачки нарезать небольшими кусочками. Сварить в воде. Протереть через сито. Пюре смешать с рисовой мукой. Добавить воду. Отдельно взбить яйцо с молоком и добавить к супу. Заправить маслом, солью. Довести до кипения.

Паровые куриные котлеты с укропом.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г;
  • белый хлеб — 150 г;
  • молоко — 100 мл;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • укроп.

Приготовление. Филе курицы измельчить в мясорубке. Добавить размягченный в молоке хлебный мякиш, растопленное сливочное масло, мелко порезанный укроп, соль. Перемешать. Добавить соль. Сформировать котлеты. Положить в пароварку. Готовить 10-12 минут. Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом.

Суфле из моркови с творогом и медом.

Ингредиенты:

  • морковь — 500 г;
  • творог — 250 г;
  • молоко — 150 г;
  • сахар — 1 десертная ложка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • манная крупа — 50 г;
  • сливочное масло;
  • мед.

Приготовление. Очищенную морковь порезать кружочками. Отварить в молоке до полной готовности и протереть через сито вместе с творогом. Отделить желток от белка. Добавить к моркови сахар, желток и манную крупу. Взбить белок. Перемешать массу и постепенно ввести взбитый белок. Приготовить емкость для приготовления на пару. Дно смазать маслом. Выложить в емкость массу. Готовить на пару до готовности. Подавать с медом.

Диета №1 для детей

Неправильное питание у детей приводит к заболеваниям ЖКТ (фото: n1s2.parents.ru)
Неправильное питание у детей приводит к заболеваниям ЖКТ (фото: n1s2.parents.ru)

Гастрит у детей встречается довольно часто. При таком заболевании важно организовать ребенку правильное питание (стол №1).

Список продуктов и методы приготовления блюд не отличаются от взрослого меню. Питание назначается пятиразовое через одинаковые промежутки времени. Блюда подаются только свежие.

Отсутствие в меню продуктов с клетчаткой, уменьшение объема порций приводят к быстрому облегчению состояния.

Врачи рекомендуют детям при остром гастрите придерживаться диеты не менее 2-3 недели, а при хроническом — несколько месяцев.

Выход из диеты №1 предусматривает «зигзагообразное» питание. Необходимо на короткое время расширять рацион ребенка, а затем снова переходить на стол №1. Такой режим тренирует и подготавливает организм к нормальному питанию.

Плюсы и минусы диеты, отзывы о ней

Соблюдение рекомендаций врача по питанию способствует быстрому выздоровлению (фото: moipochki.ru)
Соблюдение рекомендаций врача по питанию способствует быстрому выздоровлению (фото: moipochki.ru)

Преимущества диеты номер 1:

  • полноценное питание, придерживаться которого можно длительное время;
  • щадящее питание, которое снимает нагрузку с органов ЖКТ;
  • устраняются воспаления слизистой, боль, заживают язвы.

Недостатки диеты:

  • приготовление блюд занимает время и требует некоторых навыков;
  • диеты тяжело придерживаться на работе, во время поездок и командировок;
  • быстро надоедают однообразные блюда.

Отзывы о диете №1 положительные. Если придерживаться правил и рекомендаций, то облегчение наступает быстро (через неделю снижается боль, исчезают отрыжка, тошнота и изжога). Рецептов, подходящих под требования диеты, большое количество. При желании, стол может быть разнообразным и нескучным.

Отзывы пациентов поданы ниже.

«… При язвенной болезни назначена диета стол номер 1, и я полностью ее соблюдал пять месяцев! Признаюсь, что первое время было мучительно, и я часто «нарушал», но язва сразу начинала напоминать о себе. Через месяц стало в разы лучше, а через пять уже ничего не беспокоило и стал есть все подряд. В лечебном питании есть смысл».

«… Очень жалею, что не придерживался диеты в свое время, когда были обострения язвы до трех раз в году. Теперь после прободения и операции просто вынужден правильно питаться. Да, трудно и хлопотно, но жена мне все организовала: лоточки с кашей, тушеными овощами и отварной курицей или диетическими колетами беру на работу…».

Без строгого соблюдения диеты вылечить такие болезни как гастрит и язва практически невозможно. Питание по диете стол №1 помогает быстрее привести в норму ЖКТ.

Рецепт диетического творожного суфле с печеньем можно посмотреть в видео ниже.

hudey.net

Продукты и блюда диеты №1 по Певзнеру

 

Примерное меню диеты стол №1

1-й завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная, чай с молоком.

2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром.

Обед: Суп-пюре из цветной капусты, курица отварная с вареным картофелем и укропом, мусс фруктовый.

Полдник: отвар шиповника, сухарики.

Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком.

На ночь: некислый йогурт.

 

Рецепты некоторых блюд при диете №1

(масса продуктов указана из расчета на одну порцию)

  • Каша рисовая молочная. Рис (50г) засыпать в кипящую воду (85 мл). При загустении добавить горячее молоко (100 мл), соль и сахар (5г), размешать. Довести до готовности, не допуская сильного кипения. Подать к столу с кусочком сливочного масла (5г)
  • Суп-пюре из цветной капусты. Цветную капусту (100 г) промыть, отварить (400 мл воды) и протереть. Приготовить лезьон: тщательно перемешать куриное яйцо (10 г), постепенно добавляя к нему горячее молоко (75 мл). Приготовить белый молочный соус: смешать 5 г подсушенной пшеничной муки и 75 мл молока, нагревают при постоянном помешивании, не доводя до кипения, охлаждают. Добавляют молочный соус и немного соли в овощной отвар и, доведя до кипения, снимают с плиты. Заправляют лезьоном и сливочным маслом (5 г)
  • Курица отварная. Сырую курицу (100 г), нарезанные морковь (10 г) и корень петрушки (5 г) залить холодной водой, довести до кипения, после чего пену снять и бульон посолить. Продолжительность варки 1 час. Мясо охладить, нарезать на куски, добавить зелень петрушки
  • Картофель отварной с укропом. Очищенный картофель (250 г) положить в кипящую воду, подсолить и варить до готовности. Воду слить. Подать к столу, посыпав зеленью укропа (10 г) и полив сливочным маслом (10 г)
  • Треска отварная. Промытую рыбу (120 г) разделать на куски, положить в сотейник (кастрюлю, сковороду с высокими стенками), залить холодной водой. При закипании воды снять образующуюся пену. Добавить мелко нарезанные морковь (5 г) и зелень петрушки (5 г), подсолить. Варить 15 минут. Подавая к столу, полить сливочным маслом (5 г).

Стол N 1А по Певзнеру — Диета при обострениях язвенной болезни, обострениях хронического гастрита с повышенной кислотностью

Состав: молоко (4-5 стаканов), слизистые крупяные, например манные, молочные или из пшеничных отрубей супы с маслом; каши жидкие, протертые, молочные; яйца всмятку (2-3 раза в день) или в виде паровых омлетов; паровые суфле из тощих сортов рыбы, мяса; сливочное несоленое (70-80 г в день) или оливковое масло (добавлять к блюдам), сливки; кисели ягодные, фруктовые (некислые) и молочные, морковный, фруктовый соки, отвар шиповника, слабый чай с молоком (сахар до 50 г в день).

Соль ограничить до 5-8 г, свободной жидкости не более 1,5 л. Дополнительно витамины А, С, группы В (тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту).

Прием пищи при постельном режиме через каждые 2-3 часа в жидком и полужидком виде, теплом виде. При плохой переносимости молока (пучение живота, понос) его рекомендуют давать малыми количествами, разбавляя слабым чаем.

Меню на один день при диете №1А

Завтрак: омлет, приготовленный на пару, сливочное масло 15 г, молоко 2.5% 1 стакан

Второй завтрак: желе из фруктов

Обед: рисовый суп, паровое мясное суфле, кисель или молоко — 1 стакан

Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника 1 стакан

Ужин: манная или геркулесовая (овсяная) каша на молоке, молочный или фруктовый кисель

Перед сном разрешается дополнительно 1 стакан 2.5% молока.

 

Стол N 1Б по Певзнеру — Диета при затихании обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью

Состав: помимо блюд, перечисленных выше, разрешается паровые мясные, рыбные блюда в виде кнелей, паровых котлет, протертые молочные супы из рисовой, ячневой, перловой крупы с протертыми овощами; каши в протертом виде на молоке; пшеничные сухари до 100 г.

Соль ограничивают до 8 г, дополнительно — витамин A, аскорбиновая кислота, витамины группы B.

Питание шестикратное в полужидком и пюреобразном виде. 

 

Меню на один день при диете №1б

Завтрак: мясные паровые котлеты или паровой омлет, гарнир — гречневая или рисовая протертая каша. Чай с молоком.

Второй завтрак: кисель или молоко 2.5% 1 стакан, один сухарь или несдобное печенье.

Обед: рисовый или молочный суп из ячневой крупы, мясные фрикадельки или паровое куриное суфле, 1 стакан молока или фруктовое желе.

Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника 1 стакан.

Ужин: рыбное суфле, протертая гречневая каша, можно на молоке, фруктовый кисель.

Перед сном разрешается дополнительно 1 стакан 2.5% молока.

 

Рецепты некоторых блюд при диете №1а, №1б

(масса продуктов указана из расчета на одну порцию)

  • Суп рисовый молочный. Рис (35г) промыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовности. Протереть. Для удобства, можно непосредственно перед варкой смолоть рис на кухонной мельнице. Добавить горячее молоко (200 мл), соль, сахар (5 г) и довести до кипения. Можно сдобрить кусочком сливочного масла (5 г).
  • Суп овсяный молочный. В кипящую воду (350 мл) засыпать овсяные хлопья (30 г), варить при помешивании до полной готовности. Процедить через сито. Полученный отвар довести до кипения и снять с плиты. Добавить соль, сахар (2 г). Затем размешать сырое куриное яйцо (≈14 шт.), постепенно добавляя горячее молоко (150 мл). На водяной бане, не доводя до кипения и постоянно помешивая, варят до загустения. Смешивают все ингредиенты. Перед едой добавляют кусочек сливочного масла (5 г).
  • Мясное паровое суфле. Куриное мясо или говядину (100 г) отваривают, проворачивают через мясорубку. В молоко (50 мл) добавляют 5 г муки, нагревают при постоянном помешивании не доводя до кипения, охлаждают. Полученный белый соус, один куриный желток и немного растительного масла добавляют к мясу, немного подсолив и хорошо размешав до получения однородной массы. Белок одного куриного яйца хорошенько взбить и также смешать с полученной мясной смесью. Выложить в смазанную растительным маслом формочку и сварить на пару.
  • Пюре мясное. Отварное мясо (55) г дважды пропустить через мясорубку, добавить 45 мл воды или молока. Подсолить и перемешать. В посуде, смазанной растительным маслом, довести до кипения. Охладить. Перед едой полить небольшим количеством масла.
  • Яйцо всмятку. Залить холодной водой. Довести до кипения и варить около 3 минут. Сразу после варки положить в холодную воду на 1 минуту.
  • Омлет на пару. Два куриных яйца, 50 мл молока и немного соли тщательно перемешать и взбить. Варить на пару до готовности, предварительно смазав форму растительным маслом. При подаче добавить сливочное масло (7 г).
  • Фрикадельки мясные паровые. Мясной фарш (90 г) смешать с размоченным белым хлебом (15 г), подсолить. Дополнительно пропустить через мясорубку. Разделить на несколько частей, скатав в шарики (4-5 штук на порцию). Варить на пару 10-15 минут.

medlibera.ru

 

medlibera.ru

Стол № 1. Эта диета преследует своей целью умеренное щажение желудка от механической, химической и температурной агрессии и применяется при компенсированных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в 3-й декаде курсового лечения язвенной болезни. Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затихающего обострения и в стадии ремиссии, хронический гастрит с сохранённой и повышенной секрецией в стадии затихающего обострения, острый гастрит в стадии затихания.

 

Общая характеристика: физиологическое содержание белков, жиров и углеводов, ограничение поваренной соли, умеренное ограничение механических и химических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата ЖКТ, стимуляторов желудочной секреции, веществ, длительно задерживающихся в желудке.

 

Стол № 1 представляет собой практически полноценную диету калорийностью 3200 ккал.

Состав: белков 90-100 г, жиров 90 г (из них 25 г растительного происхождения), углеводов 300-400 г, свободной жидкости 1,5 л, поваренной соли 6-8 г. Масса суточного рациона 2,5-3 кг.Запрещаются грубая растительная пища, концентрированные мясные и рыбные бульоны, все жареные блюда, свежий хлеб. Разрешены нежирное мясо, паровая рыба, мясо и рыба в отварном виде, овощи в виде пюре, молоко, омлеты, молочные сосиски, творог, черствый белый хлеб. 

Кулинарная обработка: все блюда готовят в отварном, протёртом виде или на пару, допускают отдельные блюда в запечённом виде. Энергетическая ценность: 2 600-2 800 ккал (10 886-11 723 кДж).

 Режим питания: дробный (5-6 р/сут). Температура пищи, горячих блюд — 57-62 °С, холодных — не ниже 15 °С. 

опубликовано 05/11/2008 02:18
обновлено 06/06/2011
— Характеристика лечебных столов по Певзнеру М.И.

spravka.komarovskiy.net

Рекомендованные блюда

Примерное меню при диете №1 должно состоять из супов, каш, овощных пюре, нежирных сортов мяска и рыбки. Из закусок рекомендуют салатики из отваренных овощей, с мяском или рыбкой, паштет печеночный или мясной, язык. Можно есть диетические сорта колбасы, например, докторскую, молочные сосиски. В колбасных изделиях не должно быть пряностей и острых приправ, они не могут быть копчеными. Также разрешено есть заливную рыбку, нежирную селедку или салатики из нее, сыр не острый. Запрещены копчености, все закуски со слишком острыми приправами, любые консервы.

Сладости есть можно, но не все. Ягодки и фрукты лучше отварить, запечь и потом протереть.

Разные фруктовые пюре, кисели, компоты, желе разрешено есть сколько угодно. Только фрукты и ягодки не должны быть слишком кислыми, особенно при повышенной кислотности. Также рекомендуют сливочные кремы, молочные сладкие коктейли, мед, пастилу. Запрещает стол есть шоколад, мороженое, фрукты кислые, неспелые, с большим содержанием клетчатки.

Соусы можно потреблять только на молочной основе (типа бешамель), но без муки. Также советуют сметанные соусы, с добавлением масла сливочного, подливки на фруктовой основе. Из пряностей разрешены в малых количествах укроп с петрушкой, корица, ванилин. Исключить из меню диета советует все подливы на основе мясных или рыбных бульонов, острые приправы типа черного перца, паприки, горчицу, корень хрена.

Пить можно воду, чай, желательно зеленый либо травяной, какао и кофе с молочком. Нельзя потреблять любые газированные воды, черный крепкий кофе. Из животных жиров стол 1 разрешает масло только сливочное. Растительные – любые рафинированные, их можно добавлять в салатики или другие блюда.

Примерное меню для протертой и не протертой диеты

Если больной выздоравливает от острого гастрита, либо у него чуть обострился хронический, ему можно есть пищу, которая не является механически щадящей. Принцип защиты слизистой от химических раздражителей стол сохраняет. Также еда не должна слишком сильно стимулировать выделение желудочного сока. Вот пример меню, которые предлагает диета №1 при гастрите:

  • Первый утренний прием пищи. Гречка с молочком, два яичка сваренные всмятку, чашечка чая с молочком
  • Второй утренний прием пищи. Творожок
  • Обед. Рисовый супчик, котлетки на пару, пюре из картошки, желе из ягодок
  • Полдник. Стаканчик шиповникового отвара, сухарик
  • Вечерний прием пищи. Рыбка вареная, со сметанной подливой, рулет из морковки и яблок, чай с молочком. Перед сном также можно выпить немного молочка.

Следует заметить, что молоко взрослыми людьми переносится по-разному. У некоторых оно может вызывать проблемы с кишечником. Если человек не любит или плохо переваривает этот продукт, молоко стол №1 разрешает заменить натуральными, не слишком кислыми, и не жирными йогуртами, свеженьким однодневным кефиром.

При язвенной болезни пища должна быть не только химически, но и механически щадящей. Поэтому часто диета по Певзнеру 1 или стол №1 предлагает в таких случаях всю еду протирать. Вот пример такого меню:

  • Первый утренний прием пищи. Яичко всмятку, кашка из риса аккуратно протертая, чай с молочком
  • Второй утренний прием пищи. Яблочко печеное сладкое, с сахаром
  • Обед. Супчик овсяный на молочке, протертый, пюре из морковки, фрикадельки паровые, мусс плодовый
  • Полдник. Йогурт
  • Ужин. Вареная рыбка под соусом бешамель, пюре из картошки, чай с молочком. Перед тем, как идти спать, желательно выпить стаканчик теплого молочка.

Диета № 1 разрешает съедать на протяжении дня около 400 грамм белого хлебушка, не слишком свежего (можно сухарики). Также разрешено около пятидесяти грамм сахара и двадцать грамм масла чистого сливочного, без растительных добавок. Блюда на стол следует подавать теплыми.

Примерное меню на неделю

Стол №1, как протертый, так и не протертый, предлагает приблизительно одинаковый набор блюд. Так что можно расписать меню на неделю для пациентов с разными заболеваниями. При необходимости механически щадить слизистую, блюда просто протирают. Вот приблизительное недельное меню для больного, которому приписана диета №1 по Певзнеру.

  1. Понедельник:
    • Первый утренний завтрак. Чай с молочком, кашка из риса, кусочек сыра
    • Второй утренний завтрак. Яблочко, нафаршированное клубничкой, печеное
    • Обед. Запеканка из картофеля, котлетка из рыбки (готовиться на пару), супчик из гречки, компот из груш
    • Полдник. Тщательно протертый компот из ягодок
    • Ужин вечером. Омлет, сделанный на пару, пудинг из творожка и ягодок, чай из шиповника
  2. Вторник:
    • Завтрак утренний первый. Вермишель вареная и запеченная в духовом шкафу вместе со сметаной, а также с твердым сыром, потертым, молочко
    • Завтрак утренний второй. Пюре из свежей морковки и персика
    • Обед. Супчик из тертой капусты, кусочек вареной говядины, морс из клубнички
    • Перед ужином – кисель из клубнички
    • Ужин. Супчик из гречки (рассыпной либо тертой), рулет из морковки и яблочка, сок из персиков
  3. Среда:
    • Первый утренний завтрак. Кашка из риса с добавлением тертого чернослива и меда, вареное яичко, простокваша
    • Стаканчик молочка либо сливок с низким процентом жирности
    • Супчик из овощей с небольшим сухариком из белого хлебушка, кусочек вареной рыбки, салатик на десерт из банана и морковки, тоже вареный, сок
    • Перед ужином – суфле из творожка
    • Вечером. Пюре из картошки с молочком, стаканчик кефира
  4. Четверг:
    • Первый утренний завтрак. Пюре из картошки с протертым мяском, политые сметанной подливой, коктейль из молочка
    • Второй утренний завтрак. Пюре из банана с яблочком тертым
    • Обед. Супчик из тертых овощей, курочка с кашкой овсяной, вареной на молочке с маслом
    • Перед ужином – кусочек дыни, хорошо размятой
    • Ужин. Паровая котлетка из говядины, вермишель, салатик из морковки и свеклы отваренных
  5. Пятница:
    • Завтрак утренний первый. Кашка манная с молочком и маслом, творожок, чай с молочком
    • Завтрак утренний второй. Отвар из ромашки, небольшой сухарик
    • Обед. Супчик из риса с молочком, фрикадельки паровые, кашка гречневая под любым белым соусом, яблоко печеное
    • Полдник. Кисель из молочка с ягодками
    • Вечер. Вареники ленивые, отвар шиповниковый
  6. Суббота:
    • Завтрак утренний №1. Мюсли с коктейлем из молочка и банана, омлет морковный на пару
    • Завтрак утренний №2. Творожок с ягодками
    • Обед. Супчик из картофеля, курочка вареная, кашка гречневая, напиток из морковки
    • Перед ужином — желе из яблочек
    • Ужин. Супчик из риса клейкого, салатик из фруктов и ягодок, заправленный кефиром, морс
  7. Воскресенье:
    • Утренний завтрак первый. Кашка из гречки, хлебушек с кусочком сыра, чай с травами
    • Утренний завтрак второй. Творожок, стаканчик сливок либо молочка
    • Обед. Супчик овсяный, тефтельки из мяска говядины, пюре из кабачка, протертый компот
    • Полдник. Манник и ягодный кисель
    • Вечер. Рыбка фаршированная, приготовленная на пару, пюре из картошки, заправленное маслом, кефир

Перед сном стол 1 рекомендует выпивать стаканчик свежего молока, либо чай с молочком, либо стаканчик сливок. Диета по Певзнеру призвана удовлетворять все потребности пациента, блюда должны быть вкусными, даже в протертом виде.

vselady.ru