Лечебный стол №8 — пожалуй, самая щадящая из диет, разработанных М.И. Певзнером. Многие вообще не относятся к ней, как к лечебной, а воспринимают просто как диету для снижения веса. Возможно, это потому, что до сих пор многие путают лишний вес с ожирением, которое является серьезным заболеванием. Стол 8 не сводится к простому снижению количества потребляемой пищи, а представляет собой идеально сбалансированную систему питания, которой людям, страдающим ожирением, рекомендуется строго придерживаться.

Особенности диеты №8

Стол №8 будет полезен не только людям, страдающим ожирением, но и любящим переедать — в качестве профилактики. Диета подходит почти всем, однако тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и проблемами с печенью, необходимо подобрать другое лечебное питание.

Важно помнить, что для снижения веса ни в коем случае нельзя голодать и просто бездумно уменьшать количество пищи. Полное меню должно включать необходимое организму количество полезных элементов.


Диетический стол 8 подразумевает снижение ежедневной калорийности до 1600-1800 в день. Это происходит за счет меньшего количества жиров, а также быстрых углеводов. Кроме того, уменьшается потребление сахара. Увеличивается количество грубой клетчатки и витаминов — это активизирует метаболизм и перистальтику кишечника. Дробное питание и полноценный рацион позволяют не чувствовать себя голодным и переносить диету при ожирении довольно легко.

Диета предполагает снижение количества соли в еде. Конечно не так жестко, как, например, в почечном столе, но не более 10 г в день.

Помните, что самостоятельно составлять для себя диету могут люди с 1-3 степенью ожирения. При 4 и 5 степени калорийность пищи в день сокращается до 1200 ккал, но такие случаи уже должны лечиться стационарно. Сам Певзнер при стандартной диете №8 рекомендовал раз в неделю устраивать разгрузочные дни — употреблять не более 1000 ккал в день.

Диета обязательно должна сопровождаться адекватной физической нагрузкой. Для людей с поставленным диагнозом физические упражнения должен подбирать лечащий врач.

Зелёный борщ

Разрешенные и запрещенные продукты

Полностью запрещаются:

  • изделия из пшеничной муки, особенно свежие;
  • сладкие фрукты — виноград, персики, абрикосы и т.д.;
  • квашеные, маринованные овощи, соленья, включая маринованный имбирь;
  • острые овощи;
  • жирные калорийные десерты, молочный шоколад;
  • газировка, какао, алкоголь.

Разрешенные продукты:

  • любые крупы, кроме белого риса и манки (но если в прием пищи входит крупа, то нужно исключить из него хлеб);
  • кисло-сладкие фрукты;
  • овощи, кроме запрещенных;
  • обезжиренные молочные продукты;
  • сыр – с ограничениями (немного и не каждый день);
  • мясо и рыба — разрешаются все нежирные сорта, но не более 150 г в день;
  • жиры — только растительные.

Второе блюдо

Примерное меню для стола №8

Ниже представлено меню на неделю для данной диеты, а также рецепты некоторых низкокалорийных блюд.

1-й день

  1. Омлет с брокколи, ржаной бутерброд с сыром, кофе без сахара.
  2. Творог с чайной ложкой меда, ягоды.
  3. Овощной суп с фрикадельками, запеченная рыба, крупная запеченная картофелина, несладкий компот.
  4. Морковная запеканка, говяжий язык, зеленый чай.

2-й день

  1. Винегрет с лимонным соком, паровая котлетка, травяной чай.
  2. Кисель, хлебцы с отрубями.
  3. Свекольник с зеленью и сметаной, рыбная котлета, гречка, яблочный сок.
  4. Творожная запеканка с яблоком, яйцо вкрутую, несладкий компот.

3-й день

  1. Салат из огурцов, нежирной ветчины и сыра, вареное яйцо, кофе.
  2. Две груши.
  3. Овощные постные голубцы, рыбная котлета, минеральная вода.
  4. Суп-пюре из тыквы со сметаной, вареная курица, чай.

4-й день

  1. Творог с апельсинами и корицей, омлет на пару, кофе.
  2. Кефир.
  3. Зеленые щи, гречка с говядиной, компот.
  4. Борщ на курице, бутерброд из ржаного хлеба с сыром, чай.

5-й день

  1. Сырники со сметаной, кофе.
  2. Творог с малиной.
  3. Морковно-творожная запеканка, запеченная в фольге рыба, сыр, чай.
  4. Суп-пюре из брокколи, куриные котлеты на пару, компот.

6-й день

  1. Омлет с зеленью и сыром, горсть миндаля, яблочный сок.
  2. Йогурт с фруктами.
  3. Овощной суп, индейка, запеченная в фольге с травами, ржаной хлеб, чай.
  4. Овощное рагу, бутерброд с сыром, компот.

7-й день

  1. Гречневая каша с кусочком масла, вареное яйцо, апельсиновый сок.
  2. Два любых фрукта.
  3. Овощные голубцы, мясной рулет, сыр, чай.
  4. Запеканка картофельная с куриным фаршем, овощной бульон, чай.

Не забывайте вести жесткий подсчет калорийности пищи, количества белков, жиров и углеводов, пользуясь специальными таблицами. Для удобства приобретите специальные кухонные весы и взвешивайте каждый ингредиент — лишь в этом случае диета окажется по-настоящему действенной. Помните, что вес не должен снижаться резко — всего на 2,5-3 кг в месяц. Именно такой темп полностью безопасен для здоровья. Для удобства заранее составляйте меню на каждый день.

Вкусное блюдо

Рецепты для стола №8

Рецепт овощного супа


Вам понадобится: 300 г сельдерея, небольшой кабачок, лук-порей, 1 стакан обезжиренного молока, ½ ч.л мускатного ореха, соль, перец.

Все овощи мелко нарежьте, отварите в чуть подсоленной воде с лавровым листом до готовности. Достаньте лавровый лист, овощи переложите в блендер и взбейте до состояния пюре. Верните смесь в кастрюлю, добавьте молоко, перемешайте и доведите до кипения.

Рецепт овощных голубцов

Вам понадобится: 500 мл воды, 1 большой томат, 2 сладких перца, 1 морковь, 4 ст.л томатной пасты, ½ цукини, 6 крупных капустных листов, немного соли, укроп.

Капустные листья залейте кипящей водой и бланшируйте до полуготовности. Отвар не выливайте. Промойте и очистите все овощи, томат очистите от кожицы, все мелко порежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, морковь натрите на терке. Затем добавляйте овощи в такой последовательности: цукини, через 3 минуты перец, через 3 минуты морковь и томаты. Тушите еще 7 минут, затем слегка остудите овощи, а затем разложите по капустным листьям и заверните в голубцы. Разведите томатную пасту в капустном отваре, залейте голубцы и тушите еще 30 минут. Посыпьте укропом. Подавайте с нежирной сметаной.

Рецепт говяжьего языка

Вам понадобится: 500 г говяжьего языка, 350 г зеленой фасоли, 2 ч.л горчицы, немного соли.


Крупно нарежьте фасоль и варите в чуть подсоленной воде 4 минуты. Отварите говяжий язык на пару до готовности.

Рецепт бефстроганова

Вам понадобится: 200 г говядины, 1 стакан молока, 1 ст.л овсяной муки, 1 ст.л оливкового масла, зелень.

Подогрейте молоко. Помешивая, добавьте овсяную муку, слегка посолите. Нарежьте мясо тонкими полосками. Смажьте форму для выпечки маслом, положите туда мясо и отправьте в духовку при температуре 200 градусов. Запекайте в течение 10 минут, затем достаньте мясо и переложите его в кастрюльку с молочным соусом. Перемешайте, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Подавайте с зеленью.

Рецепт морковно-творожной запеканки

Вам понадобится: 300 г творога, 1 отваренная морковь, 2 яйца, 1 ч.л сахара, ванилин по вкусу, сода на кончике ножа.

Натрите морковь на терке и тщательно перемешайте с творогом. В кастрюльке взбейте яйца до пены, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Добавьте соду, перемешайте массу и оставьте на время, чтоб она поднялась. Вылейте массу в форму, выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.

Читайте также:

diyetu.ru

Что можно есть на диете №8 при ожирении детям и взрослым?


Основные принципы диеты №8: ограничивают свободную жидкость в течение суток, продукты, возбуждающие аппетит, натрия хлорид.

Форма приготовления продуктов: в запеченном виде, потушенными, отварными. Блюда подают нормальной обычной температуры, а сахар заменяют на ксилит/сорбит, также учитываемые в дневнике калорий (рационе).

Кушать следует 5-6 р/день.

Примерное меню по Певзнеру при ожирении на неделю

Понедельник

  • Диетический стол №8Завтрак №1 – стакан кефира + яйцо.
  • Завтрак №2 – кусочек отварной говядины (около 100г) + зеленый горошек + чашка кофе + яблоко.
  • На обед — овощной суп + свежий огурец + кусочек отварного мяса + компот.
  • Полдник — яблоко.
  • На ужин – 100 г трески (отварить) + картофель (отварить) + салат из капусты + чай.
  • Перед сном – кефир.

Вторник

  • Завтрак №1 – кефир + кусочек отварной говядины.
  • Завтрак №2 – яблоко + чашка кофе + яйцо.
  • На обед – борщ (без мяса, овощной бульон) + картофель (пюре на воде) + кусочек отварной говядины (100г) + компот.
  • На полдник – яблочко.
  • Ужин – 100 г отварной курицы + 20 г зеленого горошка + чай.
  • Перед сном – кефир.

Среда

  • Диетический стол №8Завтрак №1 – 100 г отварного мяса + кефир.
  • Завтрак №2 – суфле (морковь) на пару + чашка кофе + яблочко.
  • В обед – щи (без мяса, овощной бульон) + картофель (отварить) + компот + кусочек отварной трески.
  • В полдник – яблочко запеченное.
  • На ужин – 100 г отварной птицы + чай (можно добавить молока, сахар запрещен).
  • Перед сном – кефир.

Четверг

  • Завтрак №1 – кефир + яйцо.
  • Завтрак №2 – кусочек отварного мяса + тост + чашка кофе (сахар запрещен).
  • В обед – овощной суп + огурец свежий + 100 г отварной говядины + компот.
  • На полдник – яблочко.
  • Ужин – картофель (отварить) + 200 г отварной трески + салат (капуста свежая) + чай.
  • Перед сном – кефир.

Пятница

  • Диетический стол №8Завтрак №1 – яйцо + заливное (рыба) + чай.
  • Завтрак №2 – яблочко + кефир.
  • В обед – овощной суп + рагу (овощи, мясо) + компот.
  • Полдник – яблочко.
  • Ужин – яйцо.
  • Перед сном – простокваша.

Суббота

  • Завтрак №1 – яйцо + кофе (сахар запрещен) + котлеты (рыба) на пару.
  • Завтрак №2 – стакан молока.
  • В обед – овощной суп с перловкой + квашеная капуста + бефстроганов (отварное мясо) + компот.
  • Полдник – ягоды.
  • Ужин – 50 г отварного мяса + чай (несладкий, с молоком) + яйцо.
  • Перед сном – простокваша.

Воскресенье

  • Диетический стол №8Завтрак №1 – картофель (отварить) + кусочек отварной трески + салат (капуста свежая) + кофе несладкий.
  • Завтрак №2 – кефир.
  • В обед – овощной суп + 100 г отварной птицы + огурцы + компот.
  • Полдник – 200 г ягод + отвар шиповника.
  • Ужин – яйцо + отварное мясо (около 100 г) + чай.
  • Перед сном – простокваша.

Отзывы врачей

Диета номер 8 – это лечебный стол, рекомендуемый пациентам при ожирении, возникающем из-за нарушенного обмена веществ или от постоянного переедания. Диета уже практически «древняя», но своей актуальности не теряет. Потому что лучше способа, чем специальная диета, для лечения ожирения пока не придумали (про кардинальные методы не говорим). Снижение веса, это всем известно, начинается тогда, когда затраченных калорий больше, чем «съеденных». То есть, в сочетании с диетой показаны и физические нагрузки – в индивидуальном порядке. Самостоятельно назначать себе такую диету не рекомендуется, потому как отдельные заболевания (которые нередко присутствуют «спутниками» при ожирении) требуют корректировки меню.

Диета номер 8 – это схема питания по Певзнеру, и по сей день используемая врачами для лечения пациентов с ожирением. Действенная и эффективная диета. Для многих будет психологически сложной – тортиков и мяса в кляре с вкусной корочкой она не предполагает.


актически одни ограничения и запреты. Но и результат того стоит. Стоит сказать отдельно о приправах, которыми многие пытаются улучшить скудное меню: Певзнер не рекомендовал их употреблять, по причине их особого свойства – пробуждать аппетит. Исключение – укроп с петрушкой, базилик. Однозначно исключить из рациона – куркуму с карри и жгучий перец. В остальном, если заранее продумать меню и разнообразить его, то диета может стать даже приятной. Золотое правило диеты: на ужин и на ночь углеводы запрещены. Всем здоровья.

specialfood.ru

Диета номер 8: общая характеристика

Цель данной диеты — усилить метаболизм и «сжечь» лишние жировые запасы. Питательный рацион ориентируется на калорийность 1600-1800 ккал, но при этом остается объемным и сытным. Энергетическая ценность падает за счет уменьшения быстрых углеводов и жиров.

Питание должно быть многосторонним и пополнять организм полным спектром витаминов, пищевых волокон и липотропных веществ, которые окисляют жиры. К последним относятся молочнокислые продукты, яйца, дары моря и соевая мука.

Пищу можно готовить на пару, запекать, отваривать. Строго ограничивается употребление жидкости и поваренной соли, хлебобулочных изделий, десертов на основе крема, а также исключаются острые, жаренные, жирные блюда. Допустимое количество соли в день — 8-10 г, сладких блюд — 35-50 г, питьевой жидкости — 1-1.5 л.

Совет врачей! Еду нужно употреблять не менее 4-6 раз в день, тщательно ее пережевывать и не переедать.

Стол 8 по певзнеру

Химический состав нутриентов диеты 8:

  • Белки — 105-120 г;
  • Углеводы — 110-160 г;
  • Жиры — 70-80 г;
  • Калорийность — 1400-1800 ккал для женщин и 2100-2700 для мужчин.

Важно! Общая калорийность дня устанавливается в зависимости от степени ожирения — чем больше вес, тем строже диета.

Диета стол 8: рекомендуемые продукты и напитки

Перечень продуктов для похудения по этой диете достаточно широкий и можно легко составить интересное и вкусное меню.

Что можно есть:

  • Хлеб (250 г) — ржаной и серый (только вчерашней выпечки).
  • Жиры животные (до 15 г) — масло сливочное, топленое масло.
  • Растительные масла (20 г)— соевое, подсолнечное масло, льняное, оливковое масло и др.
  • Напитки (1-1.

    2 л)— некрепкий черный и зеленый чай (молоко или лимон приветствуются), фруктово-овощные разбавленные фрешы, ягодные морсы (без сахара), напиток из отрубей или шиповника, травяные отвары.

  • Первые блюда (300 г) — овощные супы (без мяса), борщи, крем-супы на вторичном бульоне, сладкие ягодные супы с заменителями сахара.
  • Вторые блюда (150 г) — разнообразные блюда из нежирного мяса, рыбы, птицы.
  • Блюда из яиц (3-4 шт./неделю) — паровые омлеты с молоком, яйца-пашот, сваренные всмятку.
  • Молочные продукты (300-400 г) — молоко, свежий творог, творожные запеканки, сыр, кефир, йогурт, сметана (10%), молочные супы.
  • Крупяные блюда (150-200 г)— гречневая каша с маслом и овсяная каша на молоке. Также можно есть перловую и ячную каши.
  • Овощи (600 г) — рагу, свежие микс-салаты, рататуй, винегрет, запеканки, суфле и др. Картофель, горошек, свекла ограничиваются до  200 г в день из-за высокого гликемического индекса.
  • Закуски (50-75 г)— вымоченная сельдь в молоке, икра, вареная колбаса, овощные консервы, крабы, сычужный сыр, маринованная и заливная рыба, морская и квашеная капуста.
  • Сладкие блюда (100 г)— сырые или запеченные фрукты и ягоды, желе, компоты из несладких сухофруктов.

На заметку! Диетологи и врачи рекомендуют устраивать разгрузочные дни 1-2 раза в неделю с дневным рационом на 1000 ккал. Продукты можно подобрать на свой вкус. Это может быть яблочно-творожный и фруктово-овощной день.

Диета 8: строго запрещенные продукты

В перечень продуктов, которые не разрешено употреблять при ожирении входят:

  • Мука высшего и первого сорта и хлебобулочные изделия на ее основе, манная крупа.
  • Слоеная и дрожжевая выпечка.
  • Молочные продукты с жирностью более 10%.
  • Наваристые мясные и овощные бульоны.
  • Колбасы, свиные сосиски, мясные рулеты, паштеты, шпик, жирное мясо.
  • Макаронные изделия (за исключением пасты из сортов «дурум»).
  • Шлифованный рис.
  • Бобовые.
  • Сливки, мороженое, сырные десерты.
  • Сладкие сухофрукты (финики, курага, инжир, изюм).
  • Бананы, виноград, хурма.
  • Сладкие соки и газированные воды.
  • Маринады и соусы, в т.ч. майонез и кетчуп.
  • Кондитерские изделия, спред, маргарин.
  • Мед, кисель, мармелад, зефир, рахат-лукум.
  • Какао, шоколад и крепкий кофе.
  • Специи и пряности.

Стол 8 по певзнеру

Вес при строгом соблюдении диета 8 при ожирении уходит постепенно. Если медленное движение стрелки на весах вас расстраивает, можно прибегнуть к легким физическим нагрузкам в спортзале или просто делать ежедневно гимнастику. Так процесс похудения будет идти значительно быстрее.

Использование специй в меню диеты считается очень спорным вопросом. Певзнер был уверен, что они стимулируют и без того усиленный аппетит, и способствуют лишним перекусам. Мнение современных диетологов сводится к тому, что специи в сочетании с животными белками наоборот усиливают метаболизм. Поэтому для улучшения вкусовых качеств блюд, все же разрешается добавлять укроп, базилик и петушку в качестве специй.

 

Диета стол 8: меню на неделю

Понедельник

  • 200 г кефира + яйцо-пашот.
  • 100 г запеченной говядины с горошком + чашечка кофе + апельсин.
  • Крем-суп из тыквы + салат с огурца + компот (через час после еды).
  • Запеченное яблоко.
  • 100 хека (отварного) + 1 вареная картофелина + капустный салат
  • Кефир или биойогурт (200 г).

 

Стол 8 по певзнеру

Вторник

  • Кефир + 100 куриной грудки.
  • Паровой омлет с брокколи + зеленый чай.
  • Борщ + картофельное пюре на воде + 100 г тушеного мяса + отвар шиповника.
  • Апельсин.
  • Зеленый горошек (25 г) + 2 фрикадельки + чай.
  • Кефир.

 

Стол 8 по певзнеру

Среда

  • Творог (200 г) + ржаной хлеб (150 г).
  • Морковно-яблочное суфле + компот.
  • Вегетарианское щи (200 г) + гречневая каша (150 г) + запеченная треска (100г).
  • Запеченная груша.
  • Мясо курицы (100 Г) + салат из морской капусты (150 г).
  • Кефир (200 г).

 

Стол 8 по певзнеру

Четверг

  • Кефир + яйцо, сваренное вкрутую.
  • Вареная говядина (150 г) + микс из огурцов и помидор (250 г) + некрепкий кофе.
  • Суп из цветной капусты + морковный салат + паровая котлета + компот.
  • Яблочко.
  • Перловая крупа (150 г) + тушеная говядина (150 г) + капустный салат + травяной чай.
  • Кефир.

 

Стол 8 по певзнеру

Пятница

  • Творожная запеканка без муки и сахара (200 г) + апельсин.
  • Кефир + яблоко.
  • Овощной суп (250 г) + рагу с мясом (300 г) + компот.
  • Грейпфрут.
  • Омлет + 2 зерновых хлебца.
  • Простокваша.

Стол 8 по певзнеру

Суббота

  • 2 рыбные котлеты + кофе.
  • Молоко (200 г).
  • Крем-суп из овощей (250 г) + бефстроганов (150 г) + салат из квашеной капусты (150г).
  • Ягоды свежие или замороженные (200 г).
  • Отварное мясо (50 г) + салат из свежих овощей (200 г).
  • Биойогурт.

Стол 8 по певзнеру

Воскресенье

  • Отварной картофель (100 г) + свежий салат (огурцы, помидоры, редис) + чай.
  • Кефир.
  • Суп из перловки и овощей (200 г) + отварная рыба (150 г) + чай.
  • Ягоды (200 г) + настой шиповника.
  • Овощная запеканка (250 г) + тушеное мясо курицы (100 г).
  • Простокваша.

Несколько правил правильного похудения согласно диете номер 8:

  1. Питайтесь регулярно на протяжении для, избегая чувство голода.
  2. Не запивайте еду напитками. Пить можно за час до или после трапезы.
  3. Мясные и крупные блюда старайтесь есть в первую половину дня.
  4. На ужин выбирайте кефир и несладкие фрукты (апельсин, мандарин).
  5. Во время еды наслаждайтесь ее вкусом и ароматом. Выключите телевизор и отложите в сторону книги, журналы или то, что обычно читаете за обедом.
  6. Откажитесь от дружеских походов в кафе. Там вы точно выпьете лишний кофе или проглотите пирожное за компанию.
  7. Тушеные и приготовленные на пару овощи самые полезные. Избегайте жареных продуктов.
  8. Не отказывайтесь от пешей прогулки или подъема на этаж без лифта.
  9. И самое главное — настройтесь на победу над жирами!

dom-eda.com

Что можно и чего нельзя есть

  1. Свиное, баранье, утиное, гусиное мясо. Одним словом, под запрет попадает любое жирное мясо, т.к. оно провоцирует холестериновую болезнь и содержит много лишних калорий.
  2. Любые деликатесные продукты из мяса и рыбы: сардельки, сосиски, колбасы, соленая сельдь, всяческие копчености, крабовые палочки и т.д. Эти совершенно не диетические продукты содержат слишком много консервантов, соли, жира, возбуждают желание съесть больше, чем нужно для организма.
  3. Выпечные изделия из белой муки, а также белые макароны и белый рис. Одним словом, запрещены не несущие пользы организму крахмалсодержащие продукты, которые быстро повышают уровень сахара в крови, возбуждают аппетит и богаты избыточными калориями.
  4. Любые домашние или магазинные сладости. В этих лакомствах содержится главный враг худеющего человека – простые легкоусвояемые углеводы. По этой же причине под запретом находятся некоторые фрукты: бананы, виноград, инжир, манго, финики, изюм. (Эти фрукты, в принципе, полезны, но порекомендовать их можно разве что спортсменам, но никак не пациентам, страдающим ожирением).
  5. Консервированная пища и фастфуд, в том числе сладкие пакетированные соки, газированная вода. Наверное, нет смысла объяснять, почему фастфуд и сладкие напитки – под запретом.
  6. Крепкий чай также нежелателен, разрешается только слабоокрашенный чайный напиток. Категорически не рекомендуется кофе, так как этот напиток не считается Певзнером пригодным для здорового диетического питания.

Возникает резонный вопрос: «А что же тогда вообще можно есть?».

А вот и рациональный ответ. Диета «Номер 8» при ожирении подразумевает ежедневное употребление таких продуктов:

  1. Нежирное мясо, рыба, морепродукты – в общей сложности около 150 г в день. Можно съесть как одну большую порцию какого-то определенного продукта раз в день, так и несколько меньших порций в течение дня. Точное количество необходимой белковой пищи рассчитывается индивидуально, исходя из веса.
  2. Мясную или рыбную дневную порцию продуктов разрешается заменить молочной продукцией в том же объеме: нежирным творогом, молоком, кефиром.
  3. Полезные углеводы организм должен получать из круп (гречки, пшёнки или коричневого риса), сваренных на воде или добавленных в суп, и черного хлеба. Дневная норма этих продуктов не должна превышать 100-150 г.
  4. Разрешены вареные яйца (не более двух штук в день) или омлеты.
  5. На десерт отлично подойдут несладкие фрукты или сезонные ягоды.
  6. Недостающий объем порций компенсируется свежими, отварными или приготовленными на пару овощами.

Составляем меню

Индивидуальный расчет достаточного количества и необходимой калорийности продуктов вы можете сделать в любом онлайн-калькуляторе самостоятельно, исходя из вашего образа жизни и потребностей организма.

В качестве примера рассмотрим диету «8» меню на неделю:

  • Диета «Стол номер 8» на понедельник

1-й завтрак: омлет из двух яиц, овощной салат, чай.
2-й завтрак: творог, ряженка.
Обед: свекольный суп, тушеная говядина с овощами на пару. Стакан томатного сока.
Ужин: отварная рыба, потушенная на воде капуста, несладкий компот.
На ночь можно выпить стакан кефира.

  • Диета «Стол номер 8» на вторник.

1-й завтрак: мясной салат (отварное мясо, овощи). Чай с молоком.
2-й завтрак: пару ломтиков сыра
Обед: окрошка на кефире, запеченное филе курицы со свекольной икрой. Отвар шиповника.
Ужин: болгарский перец, кабачки, помидоры, фаршированные овощами (или овощные голубцы). Холодец. Несладкий компот.
На ночь: простокваша.

  • Диета «Стол номер 8» на среду.

1-й завтрак: винегрет с кусочком нежирной ветчины. Несладкий зеленый чай.
2-й завтрак: обезжиренный творог.
Обед: овощной суп, говядина тушеная на воде с капустой. Натуральный яблочный сок без добавления сахара.
Ужин: рыба в домашнем маринаде, отварной картофель. Травяной чай.
На ночь. Ряженка.

  • Диета «Стол номер 8» меню на четверг.

1-й завтрак: заливной язык, огурец, пюре из свеклы. Чай с молоком.
2-й завтрак: сыр.
Обед: суп с гречкой на овощном бульоне, морковное пюре, куриные крылышки на гриле. Домашнее желе из фруктов.
Ужин: запеченная рыба, капуста тушеная на воде. Томатный сок.
На ночь: кефир

  • Диета «Стол номер 8» меню на пятницу.

1-й завтрак: селедка, картофель в мундирах. Чай.
2-й завтрак: брынза.
Обед: постный борщ, тушеный кролик, рисовая каша (из коричневого или пропаренного риса). Несладкий компот.
Ужин: омлет с овощами. Отвар шиповника.
На ночь: простокваша.

  • Диета «Стол номер 8» меню на субботу.

1-й завтра: салат из лука, огурцов, помидоров, болгарского перца с капелькой растительного масла. Пару кусочков обезжиренной колбасы. Зеленый чай.
2-й завтрак: творог, молоко.
Обед: зеленый борщ с добавлением вареного яйца. Отварная курица со спаржевой фасолью, приготовленной на пару. Запеченные в духовке яблоки.
Ужин: рыба, приготовленная на гриле, квашеная капуста. Компот.
На ночь: кефир

  • Диета «Стол номер 8» меню на воскресенье.

1-й завтрак: запеканка из овощей, отварная говядина. Чай с молоком.
2-й завтрак: постный сыр.
Обед: грибной борщ, рулет из мяса, кабачковая икра. Домашнее фруктовое желе.
Ужин: творожная запеканка с морковью или яблоками. Отвар шиповника.
На ночь: кефир.

Диетический рацион №8 предназначен для лечения ожирения, он ускоряет обменные процессы в организме. При соблюдении всех рекомендаций Певзнера, нормальная потеря веса составляет около 3-4 кг в месяц. Придерживаться диеты №8 легко и приятно, так как в рационе используются простые и доступные продукты, а блюда, предлагаемые советским диетологом знакомы каждому еще с детства и нехитры в приготовлении.

delaina.ru

Особенности диеты  стола 8 по Певзнеру

Так как ожирение – это проблема мировая, а не только Америки, профилактических мероприятий явно недостаточно, необходимо лечить тех больных, кто уже страдает серьёзными формами ожирения. Думаю, вам будет интересна статья на моем блоге о том, как определить есть у вас ожирение или нет. Читайте вот здесь.

В нашей стране есть система рационального лечебного питания, созданная известным учёным советской эпохи М.И.Певзнером. Она называется диета или лечебный стол №8 и направлена на уменьшение лишнего веса и поддержание его на нормальном уровне путём снижения калорийности пищи.

Достигается это благодаря уменьшению количества жиров и углеводов в пище практически без уменьшения доли белков.

Назначение диетического стола по Певзнеру 8

Основная цель применения этого типа питания – лечение ожирения как основного заболевания либо сопровождающего другие проблемы со здоровьем, не требующие применения особых диет или ограничений в пище.

Диета стол 8 по Певзнеру

Характеристики стола №8 по Певзнеру при ожирении

  1. Сниженная калорийность за счёт сокращения количества легкоусвояемых углеводов, а также удаления из меню части жиров, в основном трудно усваивающихся организмом.
  2. Количество белка сохраняется на нормальном физиологическом уровне.
  3. Потребление соли и воды (кроме других жидкостей типа супа, чая и других напитков) также существенно уменьшается.
  4. Удаление из рациона блюд, обладающих сокогонным действием и возбуждающим аппетит. Из всех отваров в обязательном порядке удаляется жир перед приготовлением супов и других блюд, даже если бульон варился на говядине или достаточно постном мясе птицы. Для этого бульон охлаждают, а с его поверхности тщательно снимают застывший жир. Использование для получения отваров костей, ребер, головизны, мозгов запрещено, так как бульон получится не просто очень жирным, но и обогащенным экстрактивными веществами, которые стимулируют аппетит, а также вредны для пищеварения.
  5. Обязательное введение в меню рыбы и морепродуктов, так как они содержат незаменимые аминокислоты, йод, селен и многие другие крайне важные микроэлементы.

Основная цель такого лечебного питания является плавное уменьшение жировых прослоек в организме, в частности избавление от крайне опасного так называемого висцерального жира. Он располагается в брюшной полости между внутренними органами и становится причиной нарушения их нормального функционирования.

Диетический стол по Певзнеру 8

Диетический стол по Певзнеру 8  имеет несколько вариантов, которые отличаются своим применением и калорийностью.

Стол №8 считается базовым при энергетической ценности в 1600 – 1850 ккал, №8а считается умеренно редуцированной и применяется при различных заболеваниях желудка. Его энергетическая ценность составляет 1100 – 1270 ккал. Наиболее строгой может быть диета №8о – она используется для больных, соблюдающих постельный режим. Её калорийность всего 630 – 840 ккал.

Вариацией диетического стола №8 является №8б, используемый при ожирении, сопровождающемся проблемами со здоровьем сердца.

Каждое из этих типов лечебного питания имеет множество общих черт, но и обладает спецификой, которая учитывает особенности имеющихся дополнительных проблем со здоровьем пациента.

Продукты, разрешенные при столе №8 по Певзнеру

  1. Хлеб из неотбеленной муки грубого помола, ржаной или пшеничный, в ограниченном объёме (не более 150 г в сутки).
  2. Постное мясо и птица в варёном, тушёном или запечённом виде.
  3. Постная рыба и морепродукты разных видах, кроме жареного и копчёного.
  4. Супы овощные, изредка на рыбном, мясном или грибном бульоне, но обязательное условие – все отвары должны быть слабыми, неконцентрированными.
  5. Яйца куриные отварные или в омлетах.
  6. Молочные и кисломолочные продукты нежирные.
  7. Овощи кроме картофеля без ограничения, с преобладанием сырых продуктов.
  8. Фрукты и ягоды несладких сортов.
  9. Крупы: гречневая, перловая и ячневая изредка, в рассыпчатом виде.
  10. Масло сливочное и растительное в минимальном количестве.
  11. Напитки (чай, кофе, компоты, морсы и прочее) без сахара.

Запрещенные продукты диеты стола 8 по Певзнеру

Запрещенные продукты диеты 8 по Певзнеру

  1. Все виды выпечки, в том числе и сладкие, из белой муки высших сортов, макароны, сдоба.
  2. Наваристые супы с картофелем, макаронными изделиями и бобовыми культурами.
  3. Жирное мясо, птица и рыба.
  4. Икра.
  5. Копчёности, соленья, консервированные продукты.
  6. Жирные, острые и соленые молочные продукты.
  7. Сало свиное и говяжье, различные жиры и масла.
  8. Сахар, мёд, варенье, джемы и прочие продукты, содержащие мёд или сахар.
  9. Сладкие напитки.
  10. Шоколад, какао и мороженое.
  11. Пряности.
  12. Соусы, особенно майонез.
  13. Все сладкие фрукты и ягоды.

Рекомендовано дробное питание – до 6 раз в день. Жареная пища категорически запрещена, только варёная, тушёная или запечённая без жира или масла.

Стол №8 а по Певзнеру – ожирение, осложнённое заболеваниями желудка

Ожирение - это беда

Большинство современных полноценных диет, направленных на лечение ожирения, включают в себя жирную морскую рыбу, орехи, оливковое масло, перец, куркуму, имбирь, перепелиные яйца и многие другие продукты. Однако, если ожирение сопровождается проблемами с желудком, лечебный стол по Певзнеру окажется не только более действенным, но и положительно повлияет на состояние пищеварительной системы.

За годы, прошедшие с момента создания этой диеты, в науке похудения произошли значительные изменения. Хотя по калорийности этот тип лечебного стола можно считать самым мягким, однозначно рекомендовать его как доступную для всех диету для снижения веса нельзя. В ней достаточно низкое содержание углеводов, что может вызвать нарушение работы щитовидной железы, к тому же такая диета скорее подходит людям с небольшим лишним весом, а не ожирением, поэтому использовать ее самостоятельно рискованно.

Диета отличается практически равным количеством жиров, белков и углеводов – примерно по 60 – 80 г в сутки. Такое питание в наши дни сочли бы низкоуглеводным и достаточно рискованным для длительного самостоятельного использования.

Рацион отличается отказом от  ржаного хлеба, практически всех каш за исключением мизерного количества круп в супах, а также картофеля во всех видах, даже отварного (кроме супов). Также несладкие фрукты и ягоды могут быть употреблены в небольшом количестве (1 порция в день).

Употребление постных супов на мясном или овощном отваре разрешено не более двух раз в неделю. Источником белка служит нежирное мясо (говядина, белое куриное мясо), рыба нежирных сортов типа трески, хека, сайды, морепродукты в разных видах, белки яиц (желтки удаляются). Молочные продукты ограничены небольшими порциями, которые дополняются салатами или сырыми овощами.

Продукты, запрещённые к использованию

Что запрещено при диете № 8А

В список запретов входят продукты из основного меню №8, а также следующие блюда и компоненты:

  • «черный» хлеб (любые изделия из ржаного теста);
  • крупы, включая гречневую, за исключением небольшого количества, которое добавляется в супы;
  • все виды макаронных изделий;
  • разные виды сладостей, включая напитки и домашние компоты, если их готовили на сахаре или мёде;
  • в число запрещённых продуктов входит мороженое, даже фруктовое, а также покупные йогурты с включениями фруктов или наполнителей;
  • густые соки и смузи из фруктов и овощей, которые все современные диетологи считают нормальным применять во время диеты, в лечебном столе №8а запрещены, так как содержат много глюкозы.

Несмотря на свою достаточно большую калорийность по сравнению с другими видами стола №8 по Певзнеру, эта диета требует внимательного подхода и обязательной консультации с лечащим врачом, так как при некоторых заболеваниях, например, при проблемах с щитовидной железой, использовать её либо нельзя, либо можно только под наблюдением медперсонала.

Стол №8 б по Певзнеру – ожирение с сопутствующей патологией сердца

Стол 8 б по Певзнеру

Основным отличием этого диетического питания является почти полное исключение из рациона поваренной соли.

Если у больного наблюдаются проявления высокого артериального давления, то соль из меню убирается полностью. В остальных случаях под наблюдением специалистов больной с ожирением и проблемами с сердцем получает минимальные 2 -3 грамма соли с употребляемыми в пищу морепродуктами или хлебом. Никакое дополнительное применение соли недопустимо.

Жиры

Количество жиров в диете должно быть минимальным и не превышать физиологической нормы в 30 г в течение суток. Это количество жиров содержится даже в постном мясе, или же в используемом для заправки блюд растительном масле, поэтому никакие добавки жира к готовому меню не допускаются.

Белки

Их количество ниже обычной нормы – всего 60 г в сутки, так как лечебный стол №8б в основном применяется в стационаре при ограниченной подвижности пациентов, во время лечения сердечных заболеваний или операций при сопутствующем ожирении. Сниженная двигательная активность позволяет использовать сильно редуцированное количество белков без вреда для здоровья.

Углеводы

Используемое количество минимально, не более 70 г в сутки. Из-за того, что эта диета является низкоуглеводной, потребуется постоянный контроль состояния щитовидной железы и обмена веществ в организме больного.

В целом эта диета может считаться очень строгой, с большим количеством ограничений, поэтому самостоятельное её использование в домашних условиях запрещено.

Следует обязательно учитывать, что такое жесткое урезания всех продуктов возможно только при ограничении движения, поэтому стол №8б используется только в специализированных больничных условиях.

Запрещённые продукты

  • хлеб из очищенной и рафинированной муки, а также с отрубями;
  • бобовые во всех видах;
  • капустные овощи в сыром виде (разрешено только небольшое количество);
  • репа, редька, дайкон и редис;
  • все блюда с высокой калорийностью, в том числе наваристые супы, жирные и мучные гарниры, картофель, макароны, жирное, жареное, копчёное, соусы, консервы, полуфабрикаты, сладости, выпечка, сдоба, сладкие и газированные напитки, чай, кофе, какао, шоколад и спиртные напитки;
  • сахар и мед;
  • соль.

Диета №8б не используется длительное время, в основном она назначается на период вынужденной неподвижности во время пребывания в стационаре на лечении или после оперативного вмешательства на сердце и сосудах при наличии ожирения.

Стол №8 о – питание при морбидном ожирении

Стол №8О по Певзнеру

Этот тип редуцированного питания назначается при ожирении, которое угрожает уже не фигуре или здоровью пациента, а его жизни. Поэтому такой тип ожирения носит название морбидного, то есть способного привести к смерти.

Суть метода состоит в сокращении не только количества съедаемых продуктов, но и в строгом подсчете калорий. Их за день можно употребить не более 600 – 800, то есть среди всех вариантов диеты №8 это самый строгий режим питания. Естественно, что выдержать его крайне сложно, однако абсолютно необходимо.

Проводится эта диета в условиях стационара при снижении двигательной нагрузки, так как чрезмерная активность при таком мизере калорий может вызвать серьёзные проблемы. Такой лечебный стол – это своеобразная крайняя мера. Его используют только в том случае, когда все остальные попытки похудеть оказались бесполезными, а ожирение угрожает здоровью и жизни. Также этот тип строжайшей диеты назначают, когда ожирение сопровождается синдромом Кушинга или гипотиреозом. Обычно она сопровождается гормонозамещающими препаратами.

По своему составу диета №8о похожа на вариант №8а, однако кроме запрещенных продуктов в ней ещё и строго дозируется их количество. Например, в день разрешена половинка яблока или другого фрукта из списка дозволенных продуктов, а порции остальных блюд минимальны, даже мизерны.

Рекомендуется принимать пищу 4 – 5 раз в день, порциями приблизительно по 50 – 70 г. Варьировать этот стол может лечащий врач, принимая решение об исключении или введении в рацион каждого конкретного пациента тех или иных продуктов питания.

Запрещенные блюда и продукты

Этот стол повторяет список запрещений из диеты №8а, только в еще более сокращённом количестве на порцию.

  • хлеб, выпечка, сдоба, макаронные изделия и крупы за исключением минимальной добавки в постные супы в качестве заправки;
  • полный отказ от сладостей в разных видах, сахара и мёда;
  • постная пища с большим количеством овощных и куриных бульонов, однако с очень слабой концентрацией отваров.

Стол №8 по Певзнеру при ожирении

В большей части использование диеты или лечебного стола №8 по Певзнеру при ожирении в разных видах применимо в условиях лечебного учреждения, где будет вестись не только строжайший учёт употребляемых больным продуктов, но и контролироваться состояние его здоровья на каждом этапе диеты.

При желании самостоятельно воспользоваться диетическим питанием по Певзнеру настоятельно рекомендуется пройти обследование и получить рекомендации специалиста во избежание крайне опасных последствий для здоровья и жизни больного.

Каждый, кто собирается воспользоваться каким-либо видом диеты Певзнера, должен отдавать себе отчёт в том, что этот лечебный стол разрабатывался исключительно для использования в медицинских учреждениях для больных людей. Поэтому произвольное применение его без контроля медицинского персонала может принести больше вреда, чем пользы, к тому же «домашнее» похудение чревато срывами и ухудшением состояния здоровья худеющего.

В то же время правильное применение лечебных столов под наблюдением медиков в стационарных условиях создает предпосылки не только для энергичного и безвредного для пациента похудения, но и способствует существенному очищению и оздоровлению организма.

tatianaottepel.ru