Принципы диетотерапии панкреатита

Приготовление овощей на пару поможет сохранить вкус и витамины (фото: www.multipovarenok.ru)
Приготовление овощей на пару поможет сохранить вкус и витамины (фото: www.multipovarenok.ru)

Назначение питания при панкреатите зависит от формы болезни. В первые дни обострения назначается голодание и прием минеральной воды в теплом виде или слабого чая. Затем можно есть протертую жидкую пищу без сахара, соли, масла и приправ. После нормализации состояния и улучшении показателей анализов эта диета может постепенно быть дополнена разрешенными продуктами. Построение меню проводят в соответствии с правилами диеты №5п по Певзнеру. Основные принципы питания:

  • Частый прием пищи в определенное время.
  • Питьевой режим: вода принимается по 100 мл вне еды, за день до двух литров. Рекомендована щелочная негазированная вода — Боржоми, Славяновская, Лужанская, Нарзан, Смирновская, Ессентуки 4.

  • Кулинарная обработка: отваривание, на пару, тушение без масла, запекание. Запрещено обжаривание. При остром панкреатите все тщательно измельчают, в дальнейшем возможно приготовление цельным куском.
  • Диета предусматривает ограничение животных жиров, простых углеводов, основной источник энергии – белок (60% животного и 40% растительного) и сложные углеводы из каш, хлеба и фруктов.
  • Все новые продукты включают в диетические рецепты небольшими порциями.

Читайте также: Панкреатит: симптомы, лечение, диета, народные средства

Питание в стадии обострения

Кисломолочные продукты помогают пищеварению (фото: www.colors.life)
Кисломолочные продукты помогают пищеварению (фото: www.colors.life)

Питание при панкреатите в остром периоде предусматривает механическое (измельчение), химическое (без раздражающих продуктов) и термическое (теплая пища). Рекомендуется шестиразовое питание, объем порции 250 г. В состав диетических блюд при панкреатите входят:

  • Мясо без жира, пленок, сухожилий: курица, блюда из кролика, говядины, индейки и телятины.

  • Рыбу можно нежирную: щука, судак, треска, минтай.
  • Белок яиц.
  • Кисломолочные продукты без добавок, сахара и ароматизаторов: кефир, йогурт, простокваша, творог.
  • Гречневая, рисовая, манная и овсяная каши. Можно готовить вермишель на воде.
  • Овощи: блюда из кабачков, картофеля, цветной капусты, тыквы и моркови в отварном виде или пюре.
  • Запеченные или отварные яблоки.
  • Пшеничный подсушенный хлеб 200 г в день, сухари.
  • Фруктовый компот или кисель из сухофруктов и сладких фруктов, вода без газа.

Меню на день

Завтрак: овсяная каша вязкая с тыквенным пюре, компот.
Перекус: творожное суфле, чай.
Обед: овощной суп с гречкой, тефтели из кролика, отварная морковь.
Полдник: рисовая запеканка с яблоками.
Ужин: рыбные котлеты паровые с картофельным пюре, кисель.
На ночь: простокваша.

Рецепты блюд в период обострения панкреатита

Овсяная каша и тыква хорошо усваиваются в острый период панкреатита (фото: www.tutknow.ru)
Овсяная каша и тыква хорошо усваиваются в острый период панкреатита (фото: www.tutknow.ru)

Чтобы правильно соблюдать диету при панкреатите, рецепты блюд в остром периоде не должны содержать сахар, соль и масло. Все продукты нужно хорошо разваривать.

Овсяная каша вязкая с тыквенным пюре.

Ингредиенты:

  • Стакан овсяных хлопьев.
  • 2 стакана воды.
  • Стакан молока.
  • 300 г тыквы.

Приготовление:

  1. На дно кастрюли налить немного воды и поместить тыкву, нарезанную кубиками. Тушить 20 минут.
  2. Воду закипятить, влить молоко и засыпать хлопья, варить на 5 минут больше, чем указано на упаковке.
  3. Кашу и тыкву пропустить через блендер.

Творожное суфле.

Ингредиенты:

  • 250 г творога
  • 2 ст. ложки йогурта.
  • 2 таблетки сахарозаменителя.
  • Белок одного яйца.

Приготовление:

  1. Заменитель сахара растворить в йогурте и тщательно размешать с творогом.
  2. Белок взбить и осторожно перемешать с творогом.
  3. Готовить в формочке на пару 20 минут.

Овощной суп с гречкой.

Ингредиенты:

  • 500 мл воды.
  • ¼ стакана гречки.
  • 1 шт. картофеля.
  • ½ моркови.
  • ¼ кабачка.

Приготовление:

  1. В кипящую воду бросить гречку и варить 10 минут.
  2. Кабачок, картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в суп. Готовить 15 минут.
  3. Пропустить через блендер.

Рисовая запеканка с яблоками.

Ингредиенты:

  • ½ стакана риса.
  • Стакан воды.
  • Крупное яблоко.
  • Белок яйца.
  • Сахарозаменитель.

Приготовление:

  1. В кипящую воду бросить рис и готовить на слабом огне 20 минут.
  2. Яблоко нарезать дольками и варить в небольшом количестве воды 10 минут, добавить сахарозаменитель.
  3. Белок взбить.
  4. Соединить рис, яблоки и белок.
  5. Выпекать в духовке 10 минут.

Рыбные котлеты паровые.

Ингредиенты:

  • 300 г филе минтая.
  • 2 кусочка белого хлеба.
  • Белок яйца.
  • 30 г молока.

Приготовление:

  1. Хлеб намочить в молоке и вместе с филе пропустить через мясорубку или блендер.
  2. В фарш добавить яйцо и мокрыми руками сформировать котлеты.
  3. Готовить на пару 20 минут.

Читайте также: Питание при панкреатите: список продуктов

Питание при хроническом панкреатите

Меню можно разнообразить сметаной и сыром (фото: www.kuhnya.org)
Меню можно разнообразить сметаной и сыром (фото: www.kuhnya.org)

Рецепты диеты при хроническом панкреатите могут содержать:

  • сметану или сливки до 10% жирности 15 г;
  • масла сливочного 5 г или растительное — 10;
  • соли 5 г и сахара 30 г в день;
  • мед 5 г;
  • цельное яйцо (3 шт. в неделю).

Допускается тушение и запекание без масла. Пищу можно не перетирать, но хорошо разваривать и измельчать. Рецепты при панкреатите могут включать и первые блюда из мяса или рыбы, но на вторичном бульоне. Лучше мясо сварить отдельно и добавить в суп.


На следующем этапе добавляют свежие овощи и фрукты: морковь, томаты, огурцы, зелень, сладкие абрикосы и сливы. Разрешается мягкий сыр типа «Адыгейский». Можно пить разведенные соки свежеприготовленные.

Меню в стадии хронического панкреатита может быть таким:

Завтрак: ленивые вареники с йогуртом.
Перекус: тыква отварная с яблоком и финиками.
Обед: суп куриный с вермишелью, каша гречневая, отварной кабачок с морковью.
Полдник: омлет с цветной капустой, компот.
Ужин: рыбная запеканка с картофелем.

Рецепты блюд при хроническом панкреатите

Запеканка из рыбы и картофеля – сытное блюдо на ужин (фото: www.xobi.com.ua)
Запеканка из рыбы и картофеля – сытное блюдо на ужин (фото: www.xobi.com.ua)

Диетические рецепты при панкреатите вне обострения предполагают добавление к блюдам молочных продуктов, яиц, зелени в большем количестве, что улучшает вкусовые характеристики и стимулирует аппетит.

Ленивые вареники с йогуртом.

Ингредиенты:

  • 200 г творога.
  • 45 г муки пшеничной.
  • 10 г сахара.
  • Один белок и половина желтка.
  • 50 г йогурта.

Приготовление:

  1. Творог перетереть с сахаром, яйцом и мукой.
  2. Раскатать в тонкую колбаску и нарезать.
  3. Варить в кипятке до всплывания вареников.
  4. При подаче на стол полить йогуртом.

Тыква отварная с яблоком и финиками.

Ингредиенты:

  • 400 г тыквы.
  • 2 средние яблоки.
  • 30 г фиников.
  • 50 г воды для тыквы и 30 г для изюма.

Приготовление:

  1. Тыкву порезать кубиками, яблоки – дольками.
  2. Финики проварить в течение 10 минут, удалить косточки.
  3. В кастрюлю налить воду, бросить тыкву, яблоки и изюм.
  4. Готовить 20 минут.

Суп куриный с вермишелью.

Ингредиенты:

  • ½ куриной грудки.
  • 2 шт. картофеля.
  • 1 шт. морковь.
  • ¼ стакана вермишели.
  • 1 л воды для супа.
  • 1 л воды для курицы.

Приготовление:

  1. Филе курицы поместить в холодную воду, довести до кипения и воду слить.
  2. Залить филе свежей водой, и варить 30 минут.
  3. Готовое филе перемолоть на мясорубке или в блендере.
  4. В воду для супа бросить нарезанный картофель и морковь.
  5. Варить 15 минут. Картофель и морковь размять.
  6. В суп засыпать вермишель и курицу. Готовить 10 минут.
  7. При подаче добавить соль, сметану и зелень.

Омлет с цветной капустой.

Ингредиенты:

  • Одно яйцо.
  • 45 г цветной капусты.
  • 30 г молока.
  • 1 г соли.

Приготовление:

  1. Цветную капусту отварить и измельчить.
  2. Яйцо взбить с молоком, солью.
  3. В формочки положить капусту и залить яичной смесью.
  4. Готовить на пару 15 минут.

Рыбная запеканка с картофелем.

Ингредиенты:

  • 200 г филе трески.
  • 350 г картофеля.
  • 1 яичный белок и половина желтка.
  • 5 г сливочного масла.
  • 40 г молока.
  • 1 г соли.

Приготовление:

  1. Филе трески отварить и перекрутить через мясорубку, посолить, добавить масло.
  2. Картофель почистить, сварить и откинуть на сито. Сделать пюре и добавить яйцо и молоко. Поделить на две части.
  3. В форму выложить картофель, рыбу и сверху вторую часть картофеля.
  4. Запечь в духовке 10 минут.

Неправильный рацион питания, прием жирной пищи и алкоголя при панкреатите ведут к прогрессированию болезни и развитию осложнений – сахарного диабета, холецистита и даже опухолевым процессам.

Читайте также: Похудение при панкреатите — это нормально

Как влияет алкоголь на поджелудочную железу можно узнать из видео ниже.

hudey.net

Характеристики диеты

Хроническое воспалительное поражение поджелудочной железы является постоянным спутником людей, злоупотребляющих алкоголем, жирной и жареной пищей, блюдами из фаст фуда и другими вредными пищевыми составляющими.
д воздействием внешних или внутренних факторов, наблюдается периодическое рецидивирование острого воспалительного процесса в железе, поэтому медицинские специалисты рекомендуют в первые два дня с момента появления острых симптомов соблюдать абсолютный голод. Радикальный отказ от употребления пищи на 1-2 дня позволяет избежать агрессивного воздействия пищеварительных ферментов на ткань поджелудочной железы, так как под их влиянием может развиться панкреонекроз, чреватый летальным исходом.

Диетические рекомендации при диагностированной хронической форме заболевания подбираются таким образом, чтобы воспаленный орган и другие звенья желудочно-кишечного тракта не подвергались агрессивному термическому, механическому и химическому воздействию. Дробное и частое употребление специально подобранных продуктов позволяет снизить нагрузку на все отделы пищеварительной системы и ускорить процесс структурно-функционального восстановления поджелудочной железы. Список основных критериев эффективной диеты при данном заболевании, включает такие пункты:

  1. Употреблять малые порции еды необходимо каждые 3 часа.
  2. Суточная норма углеводов должна составлять не более 350 г, а суточное количество жиров находится в пределах 80 г.
  3. Блюда для человека с воспалительным поражением поджелудочной железы готовятся на пару, путем запекания и отваривания.
  4. Из рациона полностью исключают жареную и жирную пищу, копчёные продукты, алкоголь.

  5. При употреблении пищи, не рекомендовано запивать ее жидкостью.
  6. Процесс механической обработки блюд в ротовой полости должен быть тщательным, а проглатываемая пища не должна содержать грубых комков и крупных частиц.
  7. Блюда необходимо употреблять в тёплом виде, а их консистенция должна быть кашицеобразной. Блюда с высокой и низкой температурой полностью исключаются из рациона, так как они не только стимулируют выработку агрессивных ферментативных компонентов, но и раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.
  8. С учетом индивидуальных рекомендаций врача гастроэнтеролога, необходимо ежедневно употреблять минеральные воды. Кроме лечебно-столовой воды, пациентам с воспалительным поражением поджелудочной железы назначают приём отваров и настоев из плодов шиповника.
  9. Для приготовления блюд используются те продукты, которые находятся в перечне допустимых к употреблению. Важно помнить, что малейшее отклонение от диетических рекомендаций способно привести к серьёзному обострению воспалительного процесса.
  10. Фруктово-ягодные компоненты и овощи категорически запрещено употреблять в сыром виде.

Терапия людей при острых проявлениях болезни, осуществляется в условиях стационара. Этой категории пациентов рекомендована диета при панкреатите в стадии обострения, предполагающая выраженное ограничение рациона питания с пристальным контролем медицинского персонала.

Особенности рациона в острую фазу


В течение первых 48 часов с момента появления симптомов острого панкреатита, человеку рекомендован абсолютный голод.

В первые 24 часа под запрет попадает не только пища, но и любая жидкость. Такие ограничительные меры дают возможность уменьшить количество вырабатываемых ферментов и снизить их агрессивное воздействие на ткань органа. На 2 сутки пациентам назначается обильное питье подогретой минеральной воды с щелочным составом без углекислого газа. Частота употребления жидкости составляет не менее 6 раз в сутки. В зависимости от характера симптомов и общего состояния человека, на 3-4 сутки, рацион пополняют компонентами с повышенным содержанием углеводов. Разрешается употребление кремообразных супов, пюре из кабачков, тыквы, моркови и картофеля, разбавленных киселей, отвара из плодов шиповника, а также некрепкого черного чая с пшеничными сухарями.

Омлет из яиц на белой тарелке украшенный листочком зелени.

На 5-6 сутки вводятся белковые компоненты. В качестве источника белка рекомендованы паровые суфле из нежирной рыбы и мяса, яичные паровые омлеты из белка, цельное молоко с минимальным процентом жирности, полностью обезжиренный творог, котлеты и битки из диетического мяса птицы или кролика. Если пациент заметно идет на поправку, то на 7 день в его ежедневный рацион вводят жировую составляющую. Источником полезного жира выступает натуральное сливочное масло без добавления соли. Данный ингредиент рекомендовано использовать в качестве заправки к протертым крупам.

Кремовый морковный суп украшенный листочком петрушки.

Перечень разрешённых продуктов

Людям, столкнувшимся с воспалительным поражением данного органа, разрешено употреблять в пищу такие пищевые компоненты:

  1. Рыба. В список безопасных рыбных компонентов входит минтай, карась, хек, лещ, хоки, судак, карп, щука.
  2. Мясо. В качестве мясной составляющей диетических блюд, рекомендовано использовать мясо теленка, кролика, индейки, курицы и перепелов без кожи.
  3. Первые блюда. Щадящее воздействие на пищеварительный тракт оказывают первые блюда на рыбном, курином и мясном бульоне, приготовленном путем вторичного проваривания. Кроме того, разрешены протёртые супы из круп, постные первые блюда, супы на овощном бульоне с протертыми овощами. В стадии ремиссии допустимо употреблять кремообразные супы из разрешенных овощей.
  4. Хлебобулочные изделия. Разрешены бисквиты без добавления сахара, галетное печенье, вчерашний хлеб из пшеничной муки.
  5. Молочная и кисломолочная продукция. При данном патологическом состоянии разрешено употреблять творог с 0% жирности, сметану 15% жирности, простоквашу, домашний обезжиренный йогурт, нежирную ряженку, цельное молоко с 1,5% жирности, а также натуральный кефир.
  6. Бакалея. В протертом виде допустимо употреблять манную, рисовую, овсяную и гречневую крупу, приготовленную на воде. В период ремиссии, блюда из круп разрешено заправлять сливочным маслом без соли.
  7. Сладости и десерты. В период стихания острых симптомов в ограниченном количестве допустимо употреблять не более 4-5 плодов чернослива или кураги, творожные пудинги и запеканки, натуральный мёд в количестве не более 2 чайных ложек в сутки, пастилу, зефир и мармелад.
  8. Фруктово-ягодные компоненты. В протертом виде можно употреблять чёрную и красную смородину, клубнику, сливы, абрикосы, чернику и другие ягоды. При употреблении персиков, их необходимо предварительно опускать в кипяток на 5-10 секунд. Допустимо употребление сладких сортов яблок, предварительно запечённых без добавления сахара и мёда.
  9. Напитки. Восполнять жидкость в организме разрешено при помощи натуральных компотов из сладких фруктово-ягодных компонентов, чая без добавления молока, минеральной воды с щелочным составом, растворимого напитка из цикория, отвара из плодов шиповника, а также настоев лекарственных трав.
  10. Овощные компоненты. В виде кремообразных супов или пюре можно употреблять морковь, цукини, тыкву, картофель, зелень укропа и петрушки. Свекла в перетертом виде разрешена к употреблению только спустя месяц с момента появления острых симптомов заболевания. Свежие огурцы разрешены пациентам только в состоянии уверенной ремиссии, через 2-3 месяца после обострения панкреатита.
  11. Блюда из яиц. Пациентам с диагностированным панкреатитом разрешено добавлять в рацион паровые яичные омлеты из перепелиных или куриных белков.
  12. Приправы и специи. В качестве добавок к первым и вторым блюдам разрешено использовать зелень петрушки и укропа в сушеном виде.
  13. Масла. В качестве добавок к первым и вторым блюдам, допустимо использовать нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима и сливочное масло без добавления соли. Вводить данные ингредиенты в ежедневный рацион, необходимо через 14 дней после появления острых симптомов болезни.

Список запрещённых продуктов

При развитии воспалительного процесса в области поджелудочной железы, из ежедневного рациона питания рекомендовано полностью исключить такие ингредиенты:

  1. Хлебобулочные изделия — свежеприготовленный бисквит, сдобная выпечка, хлеб из ржаной муки.
  2. Молочная и кисломолочная продукция — молочные сливки, жирная сметана, йогурт с добавлением сахара и других наполнителей, сладкие сырки, покрытые глазурью, все виды твердых сыров, домашнее цельное молоко.
  3. Первые блюда — наваристые бульоны из овощного, рыбного и мясного сырья, блюда, содержащие приправы, пряности, белокочанную капусту, репчатый лук и чеснок.
  4. Мясо — Любые мясные ингредиенты, содержащие большое количество жира.
  5. Рыба — рыбные субпродукты, лосось, сельдь, рыба холодного и горячего копчения, красная и чёрная икра.
  6. Напитки — газированные воды с добавлением сахара и красителей, энергетические напитки, какао, крепкий кофе и чай, алкоголь.
  7. Бакалея — пшеничная, кукурузная и перловая крупа, вермишель.
  8. Сладости и десерты — какао, семена подсолнечника и орехи, шоколад, любые виды конфет, изделия из слоеного теста, сдобная выпечка, торты и пирожные, свекольный и тростниковый сахар, мороженое.
  9. Овощные ингредиенты — пастернак, корни и побеги сельдерея, репчатый лук, белокочанная капуста, чеснок, горчица, щавель, болгарский и острый перец, баклажаны, редис, корень и листья хрена, томаты.
  10. Масла — масляные спреды, рафинированное растительное масло, топлёное сливочное масло, маргарин, кулинарный жир.
  11. Яичные блюда — перепелиные и куриные яйца, сваренные вкрутую, жареные яйца на растительном и сливочном масле.
  12. Фруктово-ягодные компоненты — цитрусовые, а также любые ягоды и фрукты, содержащие малое количество сахара.
  13. Грибы — под абсолютный запрет попадают все разновидности грибов, приготовленные в любом виде.

Кроме того, не рекомендовано употреблять любые приправы, специи и соусы, которые усиливают секрецию желудочного сока, и стимулируют выработку ферментативных компонентов.

Питание при хроническом течении болезни

Если у человека была диагностирована хроническая форма воспалительного поражения поджелудочной железы, то ежедневный рацион такого пациента должен включать не менее 130 г белковой составляющей. Данное количество белков позволит нормально функционировать обмену веществ, и обеспечит организм необходимым пластическим материалом. Не менее 90 г из 130 необходимых должны составлять белки животного происхождения, которые рекомендовано черпать из обезжиренных мясных и рыбных ингредиентов. Блюда из рыбы и мяса необходимо готовить на пару или в отварном виде. Нельзя забывать о необходимости употребления растительных белков, которые предупредят формирование жировой дистрофии печени. Суточное количество жиров животного происхождения должно составлять не менее 80%.

С целью восполнения жировой составляющей рекомендовано использовать натуральное сливочное масло без добавления соли в качестве заправки к первым блюдам и крупам. Для нормализации эвакуаторной функции кишечника, в рацион включают размоченные плоды кураги и чернослива. В качестве альтернативы цельному молоку используется домашний кефир с низким процентом жирности. Диету при незначительном воспалительном поражении поджелудочной железы можно дополнить паровыми яичными омлетами, твердыми и мягкими сырами. Суточное количество углеводов при хронической форме панкреатита составляет не более 350 г. Для приготовления блюд необходимо использовать те продукты питания, которые находятся в перечне разрешенных. На этапе стойкой ремиссии, а также при вялотекущем панкреатите допустимо употреблять продукты из списка запрещенных, но в ограниченном количестве.

Схема-таблица отображающая разрешенные и запрещенные продукты при панкреатите. А также способы их приготовления.

Продолжительность диеты

Общая продолжительность соблюдения диеты при воспалительно-деструктивных процессах в данном органе, напрямую зависит от таких факторов, как форма заболевания, тяжесть клинических проявлений, возраст и пол пациента. Лечение хронической формы патологии осуществляется в амбулаторных условиях. Если пациент предъявляет жалобы на острые симптомы панкреатита, то ему показана госпитализация в стационар. При соблюдении всех врачебных рекомендаций, общая продолжительность терапии может составлять от 2 недель до 1 месяца.

Придерживаться диетических рекомендаций необходимо не только в течение курса лечения, но и на протяжении 6 месяцев с момента перехода состояния в ремиссию.

Только добросовестное соблюдение диетических рекомендации и пищевых ограничений позволит предотвратить тяжёлые осложнения и не допустить обострение панкреатита в будущем. При хроническом вялотекущем воспалительном процессе, щадящую диету соблюдают на протяжении всей жизни, исключая употребление алкоголя и табакокурение. Важно помнить, что улучшение общего состояния и перехода болезни в ремиссию не является гарантией полного выздоровления и отсутствия риска обострения панкреатита.

Ежедневное меню

Составлять индивидуальное меню для человека с подобным диагнозом можно с включением тех продуктов питания, которые входят в список разрешенных. Примерный рацион для человека с подобным диагнозом имеет следующий вид:

  1. Завтрак. Крупа гречневая в протёртом виде, сваренная на воде, некрепкий черный чай без добавления молока, галетное печенье, паровой яичный омлет из белков, узвар из плодов шиповника, салат из моркови с добавлением 1 чайной ложки нерафинированного растительного масла, каша из протертой отварной тыквы.
  2. Второй завтрак. Протертая отварная свекла в небольшом количестве, паровой яичный омлет из белков, 1-2 запеченных сладких яблока без кожуры, пюре из отварной тыквы и моркови, горсть размоченных плодов кураги или чернослива, протёртая отварная рисовая крупа, сваренная на воде с добавлением изюма.
  3. Обед. Куриные биточки на пару, запеканка из обезжиренного творога, говяжье мясо в отварном виде, протертая рисовая крупа, сваренная на воде, протертый суп на овощном бульоне.
  4. Полдник. Вчерашний хлеб из пшеничной муки со сливочным маслом без соли и с сыром, пюре из отварной фасоли или молодого горошка, яблочный или ягодный пудинг, рулет из разрешенных овощей, картофель, приготовленный в запеченном или отварном виде.
  5. Ужин. Паровой яичный омлет из белков, домашняя ряженка с низким процентом жирности, обезжиренный йогурт, пудинг из рисовой крупы, цветная капуста или брокколи в отварном виде, овощной винегрет, пюре из сладких яблок без кожуры.

Лечебная диета при возникновении клинических проявлений острого или хронического панкреатита, играет ключевую роль в вопросах успешного лечения и реабилитации таких пациентов. При тяжелом течении данного заболевания, пациентам выполняется капельное введение физиологических растворов и зондовое кормление смесями для энтерального питания. В диете людей со среднетяжелым и легким течением данного заболевания важно осуществить поэтапный переход от режима абсолютного голода к полноценному и разнообразному рациону. Правильно составленная диета успешно регулирует уровень выработки ферментов поджелудочной железы, уменьшая тем самым воспаление и устраняя клинические проявления болезни.

Несмотря на большое количество пищевых ограничений при хроническом и остром панкреатите, рацион питания при данном заболевании может быть вкусным и разнообразным. Умело подбирая пищевые компоненты для приготовления блюд, можно не только избежать негативного воздействия на воспаленный орган, но и регулярно насыщать организм необходимыми компонентами, витаминами, белками, углеводами, жирами и микроэлементами.

Так как поджелудочная железа является неотъемлемым звеном пищеварительного тракта, от ее состояния напрямую зависит не только здоровье, но и жизнь человека. В целях личной безопасности, не рекомендовано бесконтрольно вводить или исключать продукты питания, а также нарушать основные правила питания при данном заболевании. Правильно организовать образ жизни и рацион питания при диагностированном панкреатите поможет лечащий врач гастроэнтеролог или терапевт, который составит рекомендации исходя из особенностей течения болезни.

polzaili.ru

Рецепты холодных закусок при панкреатите

При панкреатите противопоказан прием свежих овощей. Поэтому в каждом рецепте диетических блюд содержатся овощи, прошедшие тепловую обработку путем отваривания или приготовления на пару.

Свекольно-морковная закуска

Чтобы приготовить это блюдо потребуется следующее:

  • свекла;
  • морковь;
  • растительное масло для заправки;
  • зелень (по желанию).

Овощи тщательно моют, отваривают, очищают и измельчают, натерев на средней терке. При панкреатите всю пищу рекомендуется принимать в перетертом виде, поэтому овощи не нарезают ножом, а именно измельчают.

Подготовленные ингредиенты складывают в глубокую миску, добавляют немного соли, перемешивают. Как только соль растворится, овощи заправляются растительным маслом и снова перемешиваются. При подаче блюдо можно сверху посыпать свежей зеленью.

При остром панкреатите такое блюдо можно употреблять не чаще одного раза в неделю. При хроническом – 2-3 раза в неделю.

Мясная закуска

В рецепте блюда предусмотрены следующие продукты:

  • рис – ½ стакана;
  • сыр твердых сортов – 150 г;
  • 2 яйца;
  • телятина – 0,5 кг;
  • 2 свеклы;
  • стаканчик натурального обезжиренного йогурта.

Рис отваривается в подсоленной воде. Телятину, яйца и свеклу также отваривают до готовности. Свеклу, яйца и сыр натирают на крупной терке, телятину нарезают тонкой соломкой. Измельченные ингредиенты соединяют с рисом и заправляют йогуртом. Готовое блюдо подается в порционных тарелках или на бутербродах.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Питание при панкреатите включает ежедневное употребление первых блюд. Они помогают разгрузить поджелудочную железу и улучшить общее состояние больного. Предпочтение следует отдавать вегетарианским супам-пюре. Для приготовления первых блюд не допускается применение насыщенных мясных бульонов. В диетических рецептах разрешено использовать лишь легкие куриные бульоны.

Диета при панкреатите

Суп-пюре из рыбы

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • филе рыбы нежирных сортов (судак, щука, минтай) – 0,5 кг;
  • 2 картофелины;
  • молоко – 50 мл;
  • 1 луковица;
  • зелень.

Рыбное филе поместить в кипящую подсоленную воду. После закипания к рыбе добавить картофель и лук, нарезанные кубиком. Когда овощи будут полностью готовы, содержимое кастрюли измельчают с помощью блендера. В полученную массу вливают молоко и доводят до кипения. По желанию блюдо можно заправить свежей зеленью и кусочком сливочного масла.

Суп-пюре овощной

В состав многих рецептов блюд при панкреатите входит брокколи – диетический продукт, придающий блюду неповторимый вкус. Чтобы приготовить овощной суп потребуется следующее:

  • брокколи – 0,3 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • 1 средняя морковь.

Овощи моют и очищают, а затем нарезают кубиком. Подготовленные ингредиенты добавляют в кипящую подсоленную воду и отваривают до полной готовности, после чего измельчают блендером. Блюдо подают в горячем виде. По желанию в готовый суп можно добавить немного обезжиренной сметаны или йогурта.

Рецепты вторых блюд при панкреатите

При панкреатите разрешены блюда из круп и макаронных изделий с добавлением отварных, тушеных или запеченных овощей.

Рисовая каша с тыквой

Для приготовления этого диетического блюда потребуются следующие продукты:

  • тыква — 0,3 кг;
  • молоко – 0,5 л;
  • рис – 100 г.
  • соль, сахар по вкусу.

Тыкву очищают и нарезают мелкими кубиками. В кипящее молоко добавляют соль, сахар и закладывают кусочки тыквы. Доведя тыкву до готовности, добавляют рис. После закипания кастрюлю с будущей кашей можно поставить в духовку и томить при 100°С до полной готовности. При желании в готовое блюдо можно добавить кусочек сливочного масла.

Кабачки, тушенные в сливочном соусе

Кабачки, как и любые другие овощи, прошедшие тепловую обработку, разрешается употреблять при заболевании поджелудочной железы. Чтобы по достоинству оценить рецепт этого блюда при панкреатите, необходимо подготовить следующие продукты:

  • 1 кабачок;
  • сыр твердых сортов – 50 г;
  • сливки жирностью не более 15% — ½ стакана;
  • соль.

Кабачок тщательно моют и нарезают кубиками. Сливки взбиваются вместе с солью. В сковороду выкладывают подготовленные кабачки, и вливается получившийся соус. Сверху блюдо посыпают тертым сыром, накрывают крышкой и тушат до готовности на медленном огне.

Рецепты мясных блюд при панкреатите

Людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, можно употреблять белое мясо курицы, индейку, крольчатину, телятину без жировых прожилок. При этом мясо употребляется исключительно в протертом виде.

Суфле из курицы

Рецепт приготовления этого блюда предусматривает использование следующих ингредиентов:

  • филе курицы – 0,5 кг;
  • 1 стакана молока;
  • 2 яичных белков;
  • сливочного масла для смазывания формы;
  • соли по вкусу.

Куриное филе дважды измельчают на мясорубке. В полученный фарш добавляют молоко, предварительно взбитые белки, соль. Массу тщательно перемешивают миксером, выливают в форму и запекают в духовке на среднем огне. В процессе приготовления дверцу духовки открывать нельзя, иначе суфле осядет. Проверить готовность диетического блюда можно только после появления румяной корочки.

Кнели из телятины

Для приготовления полезного блюда потребуются следующие продукты:

  • телятина – 0,5 кг;
  • 1 стакан молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 кусочка подсушенного хлеба;
  • соль по вкусу.

Хлеб замачивают в молоке, после чего перекручивают на мясорубке вместе с телятиной. Оставшееся молоко взбивают с яйцом, вливают в фарш и тщательно перемешивают. В сотейник наливают 2 стакана воды, добавляют немного соли и доводят до кипения. В кипящую воду ложкой выкладывают кнели и тушат до готовности на медленном огне.

Рецепты десертов при панкреатите

При панкреатите рекомендуется сократить потребление сахара. Данная рекомендация обусловлена тем, что воспаленной поджелудочной железе необходимо вырабатывать инсулин, с помощью которого сахар преобразуется в глюкозу. При панкреатите следует отказаться от любых магазинных сладостей, включая печенье, желе и пирожные. Если возникло желание полакомиться чем-нибудь сладеньким, его необходимо приготовить самостоятельно. Только таким образом удастся получить вкусное и полезное блюдо.

Диетическая шарлотка

Бисквитное тесто для традиционной шарлотки готовится с большим количеством яиц и сахара. В диетическом рецепте при панкреатите часть яиц заменяется кефиром, а сахар вовсе отсутствует. Заменить его можно сладкими яблоками. Для приготовления полезной шарлотки потребуется следующее:

  • кефир – 0,3 л;
  • 3 крупных яблока;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 стакан пшеничной муки;
  • 1 стакан манной крупы.

Куриные яйца взбить до получения пышной массы, добавить кефир, щепотку соли и перемешать. В полученную смесь всыпать просеянную муку и манную крупу, перемешать. Тесто должно постоять около получаса, чтобы разбухла манка.

Пока тесто подходит, следует подготовить яблоки (очистить и нарезать тонкими пластинками). Далее яблоки выкладывают в тесто, перемешивают и выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поставить в духовку и выпекать на среднем огне до готовности, которую проверяют деревянной палочкой.

Десерт из творога и фруктов

Сладкие блюда при панкреатите не должны состоять из сырых фруктов, содержащих большое количество клетчатки. Однако можно изредка полакомиться десертом из клубники и банана, которые оказывают более щадящее воздействие на поджелудочную железу. Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется следующее:

  • обезжиренный творог;
  • бананы;
  • клубника;
  • сливки малой жирности;
  • сахар по вкусу.

Бананы и клубника очищаются от кожуры и плодоножек. Фрукты измельчаются с помощью блендера. Творог вместе со сливками и сахаром перетирается до получения однородной массы. Далее обе смеси соединяют, перемешивают, перекладывают в форму и охлаждают в холодильнике.

Рецепты салатов при панкреатите

Людям, страдающим панкреатитом, можно употреблять салаты не более 3-х раз в неделю. Салаты готовят из отварных овощей. В праздники овощные блюда можно разнообразить мясными составляющими из курицы или индейки.

В процессе приготовления пищи для больных панкреатитом не допускается применения редиса, редьки, репы, шпината и свинины. Также нельзя употреблять квашеные, соленые и маринованные продукты. Запрещено употреблять все виды колбасных изделий.

Диетический салат «Оливье»

Рецепт приготовления популярного салата изменен с учетом потребностей организма людей, страдающих панкреатитом. Чтобы приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • филе курицы – 0,3 кг;
  • 3 картофелины;
  • 2 моркови;
  • 1 свежий огурец;
  • 3 куриных яйца;
  • нежирная сметана или обезжиренный йогурт.

Куриное филе отваривают в подсоленной воде. Картофель, морковь и яйца отваривают, остужают и очищают. Все ингредиенты, входящие в состав салата, нарезают мелким кубиком, складывают в глубокую миску, добавляют соль, перемешивают. Далее салат заправляют и сразу же подают к столу.

Рецепты соусов

Вкусный соус способен украсить любое мясное блюдо или гарнир. Рецепты при панкреатите предусматривают приготовление молочного соуса «Бешамель», который наиболее щадяще воздействует на органы системы пищеварения при панкреатите.

Соус «Бешамель»

Чтобы приготовить вкусную заправку к самым разнообразным блюдам потребуются следующие продукты:

  • 1 стакан молока;
  • 1 чайная ложка сливочного масла;
  • 1 чайная ложка муки;
  • соль, сахар по вкусу.

Сначала необходимо разогреть сковороду, в которой растапливают сливочное масло. В масло добавляют муку, обжаривая ее до получения светло-коричневого оттенка. В полученную массу тонкой струйкой вливают горячее молоко. Чтобы в процессе приготовления не образовывались комочки, смесь тщательно размешивается, а затем варится до загустения. Затем в готовый соус добавляют соль и сахар.

Такой соус больные панкреатитом могут употреблять каждый день, не опасаясь за состояние поджелудочной железы.

kishechniktut.ru

Питание и диета при панкреатите

Рецепты при панкреатите поджелудочной железы рецепты

Огромное значение в комплексном лечении панкреатита играет сбалансированное питание. Врачи называют основные причины воспаления поджелудочной железы — неправильное питание и злоупотребление алкоголем. Все это может способствовать развитию панкреатита в острой или хронической форе, диабета и рака.

Симптомы острого панкреатита довольно яркие:

  1. Сильная боль в области живота, возникающая после еды и носящая опоясывающий характер.
  2. Тошнота.
  3. Рвота.
  4. Слабость.

 

При наличии этих симптомов следует вызвать скорую помощь для постановки диагноза, сдачи необходимых анализов и проведении клинических исследований. При панкреатите и болезнях печени показана диета №5п. Она исключает продукты питания, которые стимулируют выработку секрецию поджелудочной железы. Организация питания больного не уступает по своей значимости самым лучшим гепатопротекторам.

Диета при заболеваниях поджелудочной имеет ряд особенностей:

  1. Впервые дни пациенту запрещено есть, разрешено пить понемногу минеральную негазированную воду или настой шиповника, его стоит принимать от 4 до 6 раз в день. Пациенту следует обеспечить постельный режим. Если больному стало лучше, то назначается диета 5п. Рекомендовано употреблять жидкую слизистую пищу. Пища должна быть богата углеводами, ее нужно отварить или тушить. При приготовлении соль не используется.
  2. Блюда нужно есть комнатной температуры.
  3. Нельзя есть сырые овощи и фрукты, можно их только запекать или отваривать.
  4. Расширение диеты осуществляется лечащим врачом.
  5. Придерживаться диеты следует от 6 до 12 месяцев. На этот период следует забыть об алкоголе, жаренной, острой и жирной пищи.

 

Если ваше состояние улучшилось, то перед сном желательно съесть продукты, которые окажут мягкое послабляющее действие:

  • чернослив;
  • простоквашу;
    • кефир;
    • изюм;
  • морковный нектар или брусничный.

 

Запрещенные продукты питания при лечении панкреатита

 

Если кто-то один из членов семьи болен панкреатитом, то желательно всей семье отказаться от следующих продуктов:

  • сливок;
  • жирной пищи;
  • сала;
  • животных жиров, яичных желтков, это может способствовать образованию желчных камней;
  • бобовые;
  • чеснока, луча, перца, острых специй;
  • наваристых рыбных, мясных бульонов;
  • свинины;
  • свежего хлеба;
  • мясо гуся;
  • баранины;
  • маринадов.

 

Если вы нарушите диету, то нового приступа вам не избежать.

При хроническом панкреатите плохо усваивается молоко, оно может способствовать нарушению стула. Использовать молоко следует исключительно для приготовления жидких блюд.

При обострении заболевания сыр и отваренные вкрутую яйца есть запрещено. А вот при желчнокаменной болезни мясо и рыбу необходимо запекать, после предварительного отваривания.

 

Рецепты блюд  и примерное меню при панкреатите не в период обострения.

 

У больного человека, который первый раз испытал приступ панкреатита, запрещенных продуктов вызывает ужас. Человек просто не понимает, какие привычные рецепты при заболевании поджелудочной железы он может готовить. Мы подскажем вам доступные рецепты при болезни поджелудочной железы.

Завтрак.

 

Разрешенные продукты Что следует приготовить
Некислый творог, различные крупы, масло сливочное, макароны. Каши варятся на воде, можно приготовить их на разведенном водой молоке, они должны быть полу вязкими. Можно побаловать себя суфле, пудингами, запеканками или отварить макароны.
Хлеб Разрешено есть только вчерашнюю выпечку, галеты.
Яйца. В период обострения запрещены Паровой омлет, приготовленный не более чем из двух яиц в день. Дополнительно можно добавить в пищу половинку желтка.
Молочные продукты, с пониженным содержанием жира. К ним относятся молоко, не жирный творог, йогурты, сыр, масло сливочное, кефир.

Не рекомендуется в период обострения

Рекомендовано употреблять без термической обработки или готовить на пару.
Обед.
Овощи – брокколи, морковь, кабачки, цветная капуста, картофель.

 

Можно варить или запекать в духовом шкафу, не забывая их измельчить. Пюре, паровые пудинги послужат великолепным гарниром.
Нежирные сорта мяса.

 

Вам понравятся свекольник, вегетарианские борщи, щи, котлеты, кнели или бефстроганов. Заправку в суп не поджаривают, а подсушивают.
Ужин
Рыба нежирных сортов.

 

Рыбу можно отварить. Приготовьте из нее нежные котлеты,  запечь в духовки, сделать кнели или  суфле.
Овощи. Тушеные кабачки, голубцы. Плов с сухофруктами, морковью, пудинги с морковью и творогом.
Разведенное водой молоко. Молочные супы.
Фрукты и ягоды (бананы, запеченные сладкие яблоки, клубника, черника, чёрная смородина). Кисели, компоты, мусс.

 

Их вышеперечисленных продуктов можно сформировать великолепное меню, которое не будет раздражать слизистую желудка и будет щадящим для поджелудочной.  Питаться следует часто, до 8 раз в день, употребляя пищу небольшими порциями.

Пить можно чай, лечебную минеральную воду без газа, отвар шиповника, соки (банановый, клубничный, морковный).

 

Поджелудочная железа и полезные рецепты блюд

 

Рецепты блюд, которые легко приготовить при панкреатите даже мужчине. Они достаточно простые, вкусные и не требуют много времени для их приготовления:

  1. Паровой омлет. Три яйца взбить с двумя ложками молока. Немного посолить. Готовим на водяной бане или запекаем в духовке не менее 15 минут.
  2. Рыбные кнели. Берем подготовленное филе рыбы и тщательно измельчаем его. Замоченную в молоке мякоть хлебного батона перемешиваем с полученной массой рыбы. Добавляем репчатый лук и прокручиваем через блендер. Перетираем фарш сквозь сито, добавляем взбитое яйцо, добавляем немного соли. В закипевшую воду опускаем сформированные кусочки фарша и ждем в течение 20 минут, чтобы загрузить следующую партию.
  3. Морковное печенье. Берем по 2 столовые ложки сливочного масла и сахара, перетираем их. Добавляем взбитое яйцо, 100 грамм тертых яблок, 200 грамм натертой моркови, изюм, муку и немного разрыхлителя. Все тщательно перемешиваем и выпекаем в духовом шкафу.
  4. Рыбно-творожный паштет. Берем 200 грамм отварного филе хека, прокрученного через мясорубку и несколько минут его тушим. После добавляем протертую на терке морковь и творог. Добавляем немного соли и перемешиваем. Остужаем и снимаем с паштета пробу.
  5. Пудинг из кабачков и яблок. Нужно взять один кабачок и 3 яблока. Очистить их от кожуры и натереть на мелкой терке. Кабачок и яблоки выложить на сковородку, залить 1 столовой ложкой молока и тушить несколько минут. Как только масса станет мягкой, добавить 1 ст. ложку манной крупы и постоянно помешивая оставить на слабом огне на несколько минут. Остужаем до комнатной температуры. Вводим в смесь желтки 2 яиц. Оставшиеся белки взбиваем миксером и не спеша вводим в полученную массу. Хорошо все перемешиваем. Разместить в пароварке и запекать до готовности.

 

При патологиях поджелудочной железе рецепты должны быть вкусными, иначе выдержать долго рекомендованный режим питания вам будет трудно. Лечение панкреатита отличается своей длительностью, поэтому стоит набраться терпения, чтобы железа полностью восстановилась.

 

 

pankreotit-med.com

Влияние пищи на поджелудочную железу

Воспаление поджелудочной железы (панкреатит) может протекать в двух формах:

  • острой;
  • хронической.

Первая характерна для периода начальной стадии развития недуга, вторая же формируется со временем из-за отсутствия или недостаточности лечения. Причиной болезни является неправильное питание, злоупотребление алкоголем, кроме того, стрессы и чрезмерные физические нагрузки.

Избавиться от воспаления поджелудочной железы полностью удается далеко не всегда. Появившись один раз, панкреатит может регулярно давать о себе знать характерной опоясывающей болью в левом или правом подреберье, рвотой, поносом.

Виной тому является еда, которой питается человек. Появление и последующее развитие болезни провоцируют:

  • жирные продукты (мясо, рыба, растительные и животные масла);
  • жареная еда (особенно во фритюре);
  • свежевыпеченный хлеб;
  • острые приправы и специи;
  • уличная еда (фастфуд).

Злоупотребление такой пищей и спиртными напитками приводит к заболеваниям желчного пузыря, которые ведут к воспалению тканей поджелудочной железы. Отсюда и возникает панкреатит.

Требуется рассмотреть рецепты блюд при панкреатите, которые помогут излечиться от недуга. Несмотря на то что для диеты используется немного продуктов, на их основе можно создавать вкусные и питательные блюда.

Нужно помнить, что желательно готовить небольшие порции и не оставлять их на длительное хранение. Свежеприготовленная еда лучше усваивается и способствует скорейшему выздоровлению человека.

Первые блюда

Рецепты при панкреатите поджелудочной железы этой категории включают супы:

  • овощные (обычные и супы-пюре);
  • на вторичном курином бульоне.

При этом для приготовления не используют чеснок и перец, вызывающие раздражение, белокочанную капусту, сок которой тоже действует как раздражитель. Также исключаются продукты, способствующие образованию газов. Они раздувают кишечник, который надавливает на поджелудочную, что, в свою очередь, провоцирует приступ.

Но и без этих продуктов можно приготовить вкусные, питательные супы. Самый простой рецепт первого блюда для больных панкреатитом может сделать даже новичок в кулинарии.

Грудка взрослой курицы предварительно отваривается и разделывается на мелкие части. Готовое мясо вынимается из бульона и заливается холодной водой. Сюда же добавляется нарезанный мелкими кусочками картофель, морковь, немного лука и соли. От приправ (особенно острых), масла и лаврового листа следует отказаться. Лучше положить цельную луковицу, которую после завершения приготовления блюда можно выбросить.

После того как вода закипит, суп готовится на медленном огне до той стадии, когда овощи полностью разварятся.

Благодаря этому диетические блюда будут легко усваиваться, их переваривание не вызовет проблем в организме и не станет причиной обострения болезни.

По рекомендации врачей больной может есть овощные супы с гречневой крупой. Она хорошо переваривается, легко усваивается и не вызывает проблем.

Еще одним полезным блюдом для больных панкреатитом людей станет овощной суп-пюре.Для его приготовления берут морковь, лук и картофель, которые отвариваются в небольшом количестве подсоленной воды до полной готовности. Затем овощи взбивают блендером и подают с подсушенным пшеничным хлебом.

Для больных панкреатитом очень важно, чтобы еда подавалась к столу теплой. Горячие супы употреблять категорически запрещается.

Предлагаемые рецепты диетических блюд при панкреатите не такие вкусные, как хотелось бы многим людям, страдающим недугом. Но больному панкреатитом придется на долгое время, если не навсегда, забыть, что такое острые супы харчо и горячие борщи со свининой на косточке.

Вторые блюда

Диеты, предлагаемые при лечении упомянутого недуга, предполагают использование в рационе:

  • отварных или паровых овощей;
  • отварного нежирного мяса;
  • отварной нежирной рыбы.

Все вторые блюда при панкреатите готовятся с одним условием: компоненты должны быть измельчены. Благодаря этому процесс переваривания будет проходить легко, без эксцессов.

Для приготовления мясных блюд при панкреатите поджелудочной железы берут курятину, телятину или нежирную говядину, индейку, кролика. Не рекомендуются цыплята, в мясе которых присутствуют ферменты, негативно сказывающиеся на самочувствии больного.

Для соблюдения диеты готовят суфле, тефтели, фрикадельки и паровые котлеты.

Куриное суфле следует приготовить следующим образом. Грудку отваривают до полуготовности, после чего мясо измельчается на мясорубке. В него добавляют немного молока (не цельного, оно вредно при панкреатите) и яичные белки. Все взбивается миксером, закладывается в форму для запекания и ставится в предварительно разогретую печь. Температура выставляется на 180°С. Время приготовления суфле — 30 минут.

Паровые котлеты можно сделать как из мяса, так и из рыбы. Для соблюдения диеты специалисты рекомендуют брать щуку, судака или минтай, можно камбалу. Готовить желательно в мультиварке или же при помощи обычной кухонной посуды. Для этого полуфабрикаты помещают над кипящей кастрюлей в обычном дуршлаге, накрытом крышкой.

Фарш для котлет лучше готовить самому, чтобы исключить попадание в его состав компонентов, вызывающих увеличение поджелудочной железы. В перемолотое на мясорубке мясо добавляют вымоченный в разбавленном молоке хлеб (только пшеничный, первого или второго сортов) и яйцо, немного соли. Никаких приправ, перца, лука и чеснока быть не должно. Смесь взбивается, после чего из нее формируются котлеты. Их следует держать на пару не менее 20 минут, в зависимости от выбранного сорта.

Диетологи рекомендуют не делать большие порции, больному их трудно переваривать. Это создаст дополнительную нагрузку на поджелудочную железу и замедлит процесс лечения недуга.

К мысу и рыбе подают простые гарниры. Для их приготовления разрешены:

  • каши (гречка, овсянка, рис, манка);
  • макароны без острых соусов;
  • овощи (отварные или запеченые, пюре).

В последнем случае картофель, морковь, свеклу, кабачки можно готовить в мультиварке, а после перетирать в пюре. Такая еда не вызовет проблем.

При хроническом панкреатите разрешается изредка приготовить ленивые вареники с картошкой. Но не следует добавлять в пюре укроп и жареный лук.

Полезные десерты

При лечении панкреатита диеты предусматривают отказ от многих сладких блюд, особенно от тех, которые готовятся с использованием яиц. Больным категорически запрещены жирные торты, желе с искусственными красителями, конфеты, другие подобные продукты.

Поэтому если страдающий панкреатитом человек хочет сладкого, ему предварительно нужно посоветоваться с лечащим врачом. Последний составит список подходящих продуктов, соответствующих той или иной стадии заболевания.

Чтобы восполнить рацион питания, для больного можно сделать сладкую творожную запеканку (творог берется не жирнее 9%), фруктовое пюре или желе. Для приготовления пюре берут мягкие плоды, например, абрикосы или дыню.

Тщательно вымытые и очищенные от кожуры плоды измельчают блендером так, чтобы в массе вообще не было кусочков.

Яблоки и груши могут повысить кислотность, которая спровоцирует увеличение поджелудочной железы. Поэтому от них лучше отказаться. А вот арбуз или дыню можно есть, но небольшими порциями.

Можно приготовить для больного кисель из плодов по сезону. Вообще, в качестве десертов подают кушанья, которые легко усваиваются и не требуют усилий для переваривания. Если у больного нет приступов и обострений, то ему можно давать в небольших количествах зефир и пастилу.

В случае когда нет возможности делать фруктовое пюре самому, медики разрешают покупать готовое детское питание.

Напитки: что можно и чего нельзя

Для питья на первой стадии болезни, особенно во время протекания ее острой формы, медики рекомендуют минеральную негазированную воду. На стадии хронического недуга разрешены:

  • черный чай (слабой заварки);
  • компоты из свежих фруктов;
  • отвар плодов шиповника.

Категорически запрещены при панкреатите:

  • любой алкоголь;
  • растворимые напитки (холодные чаи, кофе)
  • газированные напитки (лимонады, квас, пиво).

Цельное молоко также не рекомендуется пить больным панкреатитом. Можно, посоветовавшись с лечащим врачом, добавлять небольшое количество разбавленного молока в некоторые блюда. А вот нежирный кефир даже рекомендуется к употреблению. Врачи советуют употреблять ряженку и простоквашу.

Питание при различных фазах болезни

Рассмотрев рекомендуемые при панкреатите рецепты блюд, в заключение нужно узнать, сколько раз в день должен проводиться прием пищи.

Поскольку именно еда провоцирует увеличение тканей поджелудочной железы и нарушение ее функций, следует очень серьезно отнестись к организации питания. Количество приемов зависит от состояния больного и фазы недуга.

Во время приступа острого панкреатита медики рекомендуют полностью отказаться от приема пищи. Положив на левое подреберье холод и приняв снимающие спазм таблетки, больной в течение суток пьет негазированную минеральную воду.

Когда симптомы болезни исчезнут (опоясывающая боль, тошнота, рвота, понос), страдающему панкреатитом человеку разрешено давать легкую пищу. Приемы следует проводить каждые 3-4 часа.

Такого режима нужно придерживаться в течение трех первых суток после острого приступа.

В это время лучше отказаться от мясных блюд и употреблять каши, пюре, подсушенный вчерашний хлеб или сухари. Кроме того, разрешены обезвоженные диетические хлебцы. Они легко усваиваются организмом.

Через некоторое время, после осмотра врачом, промежуток между едой можно увеличить до 5-6 раз в сутки. Придерживаясь строгой диеты и соблюдая временные интервалы между приемами пищи, вы сможете успешно исцелиться от панкреатита.

medicalok.ru